Il y a des desserts qui sentent bon l’enfance et le dimanche en famille, et le gâteau de semoule au sirop de citron fait clairement partie de ce club très fermé. Aujourd’hui, on enfile la toque et on part à la rédaction… euh, en cuisine, pour décortiquer une recette simple, économique et diablement réconfortante. Suivez le guide, la rédaction gourmande commence maintenant.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau de semoule est un dessert très énergétique et riche en sucres, avec une teneur importante en graisses provenant du beurre et des amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la semoule et des amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 028 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 19.5 g —
Lip. 5.1 g
Par portion (4 parts)
575 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 82.4 g —
Lip. 21.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 9.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du lait parfumé
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre et la vanille en poudre (la vanille en poudre est de la gousse de vanille séchée et broyée, plus concentrée que l’extrait). Portez doucement à ébullition sans cesser de remuer.
2. Cuisson de la semoule
Versez la semoule en pluie fine dans le lait chaud, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, la texture doit épaissir comme une bouillie bien onctueuse.
3. Ajout du beurre
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il fonde entièrement et donne du brillant à la préparation.
4. Moulage
Versez la semoule chaude dans un moule à savarin légèrement humidifié à l’eau froide (cela évite que le gâteau colle). Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
5. Préparation du sirop de citron
Pressez les citrons pour récupérer leur jus. Faites chauffer ce jus avec 80 grammes de sucre et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir un sirop léger et parfumé, pendant environ 5 minutes.
6. Démoulage et finition
Démoulez délicatement le gâteau de semoule sur un plat de service. Nappez généreusement de sirop de citron tiède, puis parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, trempez le moule quelques secondes dans de l’eau chaude avant de retourner le gâteau sur le plat, cela décolle instantanément les bords sans abîmer la forme.
Accord boisson
Ce dessert frais et citronné s’accorde à merveille avec un thé à la menthe bien sucré à la marocaine, ou pour les amateurs de vin, un muscat de Beaumes-de-Venise apportera une belle rondeur sucrée qui complète le sirop d’agrumes.
L’info en plus
Le gâteau de semoule au sirop, aussi appelé basboussa ou namoura selon les régions, trouve ses origines au Maghreb et au Moyen-Orient. Traditionnellement servi lors des fêtes et des grandes occasions, il s’est largement démocratisé en France grâce à sa simplicité et à son côté réconfortant qui plaît autant aux petits qu’aux grands.
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Comment présenter ce gâteau de semoule
Pour une présentation soignée, servez ce gâteau sur un plat de présentation rond en céramique, qui mettra en valeur la forme en couronne du savarin. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à gâteau, et proposez un petit pichet de sirop supplémentaire à table pour que chacun puisse arroser sa part selon ses envies. Quelques feuilles de menthe fraîche en décoration apporteront une touche de couleur et de fraîcheur bienvenue.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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