Un gâteau rustique qui sent la campagne et le goûter d’antan, voilà ce que propose ce mariage entre sarrasin et son de blé. On est loin des gâteaux tout lisses et tout blancs : ici, la texture a du caractère, un peu rugueuse, franchement gourmande. La farine de sarrasin apporte ce petit goût de noisette grillée qu’on adore en Bretagne, tandis que le son de blé, cette enveloppe du grain de blé riche en fibres, donne du mordant à la mie. C’est le genre de gâteau qui se partage à quatre heures, avec un thé fumé ou un café serré. Accrochez votre tablier, on attaque.
En bref
Un gâteau moelleux et parfumé où le sarrasin et le son de blé s’associent pour une texture rustique ; le secret tient dans le repos de la pâte et la cuisson douce qui préservent le moelleux.
20 minutes
45 minutes
Repos 20 min
Total 85 min
facile
€
végétarien automne hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau rustique est un dessert énergétique et riche, avec un apport calorique notable dû au beurre et aux sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (8, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des farines.
Sel : La teneur en sel est modérée (1, 25 g pour 100 g), apportée par la levure chimique et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez les œufs, le lait et le beurre du frigo 30 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante.
- Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.
- Beurrez et farinez le moule à manqué.
- Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.
1. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin, le son de blé, la farine de blé, la levure chimique et le sel. Mélangez au fouet pendant une minute pour bien répartir la levure.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, sans grumeaux de levure visibles.
⚠️ Attention : Ne zappez pas le mélange à sec : la levure mal répartie donnerait des zones qui lèvent mal.
2. Battre œufs et sucre
Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est mousseux et pâle, le fouet laisse une trace quelques secondes.
⚠️ Attention : Ne battez pas trop longtemps : un excès d’air rendrait le gâteau friable à la cuisson.
3. Ajouter les liquides
Incorporez le beurre fondu tiède, le lait et le miel au mélange œufs-sucre. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
✅ C’est prêt quand : La préparation est fluide, couleur caramel clair, sans traces de gras séparé.
⚠️ Attention : Ne versez pas le beurre encore chaud : il cuirait les œufs et formerait des grumeaux.
4. Assembler la pâte
Versez les poudres en trois fois dans le mélange liquide, en mélangeant délicatement à la spatule entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux.
✅ C’est prêt quand : La pâte est épaisse, coule lentement du fouet en ruban.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vigoureusement : le gluten de la farine de blé se développerait et durcirait la mie.
5. Laisser reposer
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante, le temps que le son de blé absorbe les liquides.
✅ C’est prêt quand : La pâte a légèrement épaissi et ne coule plus aussi facilement.
⚠️ Attention : Ne sautez pas ce repos : la mie serait plus sèche et le son resterait croquant de façon désagréable.
6. Verser et enfourner
Versez la pâte dans le moule beurré et fariné, lissez la surface à la spatule, puis enfournez à 170 °C pendant 40 à 45 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le dessus du gâteau est doré, craquelé légèrement sur les bords, une lame plantée ressort propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four pendant les 25 premières minutes : le gâteau risquerait de retomber.
7. Démouler et refroidir
Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se démoule d’un bloc, sans accrocher au moule.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas trop tôt : encore chaud, le gâteau est fragile et peut se casser.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser uniquement de la farine de sarrasin sans farine de blé
Ce qui se passe : Le gâteau manque de tenue et s’effrite en morceaux secs, car le sarrasin n’a pas de gluten pour lier la mie.
✅ La solution : Gardez la proportion donnée : 150 g de sarrasin pour 50 g de farine de blé, qui apporte juste ce qu’il faut de structure.
❌ Verser le beurre fondu encore chaud sur les œufs
Ce qui se passe : Les œufs cuisent partiellement au contact, formant des petits grumeaux qui restent visibles dans le gâteau fini.
✅ La solution : Laissez le beurre tiédir 5 minutes après fonte avant de l’incorporer.
❌ Sauter le temps de repos de la pâte
Ce qui se passe : Le son de blé reste sec et croquant dans la mie cuite, donnant une texture désagréable en bouche.
✅ La solution : Respectez les 20 minutes de repos à température ambiante avant d’enfourner.
❌ Cuire à four trop chaud (plus de 180 °C)
Ce qui se passe : L’extérieur du gâteau brunit et durcit avant que l’intérieur ne soit cuit, donnant un cœur cru sous une croûte épaisse.
✅ La solution : Maintenez 170 °C chaleur tournante pendant toute la cuisson.
Les astuces du chef
Technique Faites tremper le son de blé seul dans le lait tiède pendant 10 minutes avant de l’ajouter aux autres poudres : il s’hydrate mieux et la mie reste moelleuse plus longtemps. Voir l’étape 1
Ingrédient Remplacez une partie du sucre roux par du miel de sarrasin si vous en trouvez : il renforce le goût typé du gâteau sans le dénaturer.
Timing Préparez ce gâteau la veille : il se bonifie en reposant une nuit à température ambiante, le son de blé continue d’hydrater la mie.
Présentation Saupoudrez le dessus de sucre glace juste avant de servir, pas avant, sinon il fond dans l’humidité du gâteau.
Le secret de la réussite
Le sarrasin ne contient pas de gluten, ce qui donne une mie plus dense et friable qu’avec de la farine de blé classique. En lui associant du son de blé, riche en fibres, on crée une structure qui retient l’humidité sans alourdir la pâte. Le repos avant cuisson permet aux fibres du son de s’hydrater complètement : elles gonflent et stabilisent la mie au lieu de l’assécher. Enfin, une cuisson à température modérée évite que l’extérieur ne durcisse avant que le centre n’ait fini de cuire, garantissant ce fameux moelleux qui fait la réussite du gâteau.
Remplacer un ingrédient
flocons d’avoine mixés grossièrement
mie un peu moins fibreuse mais toujours moelleuse
huile de tournesol
gâteau plus moelleux mais goût moins rond
sucre de canne blond
saveur plus neutre, moins de notes caramélisées
lait d’amande
texture légèrement plus légère, goût subtil de fruits à coque
Variantes
Ajoutez 2 pommes coupées en dés dans la pâte avant cuisson, pour plus de moelleux et une touche fruitée.
Remplacez le beurre par de l’huile neutre et le lait entier par du lait végétal.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante de préférence
Possible 2 mois, bien emballé dans du film alimentaire puis un sac congélation.
Quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes à 150 °C au four pour retrouver le moelleux.
Accord boisson
Ce gâteau rustique s’accorde parfaitement avec un cidre brut légèrement pétillant, qui vient trancher avec la douceur du miel. Pour une version chaude, un thé fumé type lapsang souchong souligne les notes grillées du sarrasin.
Comment servir
Coupez le gâteau en parts généreuses et présentez-le sur un plat à gâteau en bois ou en céramique brute, qui accompagne bien son caractère rustique. Un peu de confiture de lait ou de beurre salé à côté complète agréablement le moelleux de la mie.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même conseillé : couvrez le saladier et laissez-le au frigo toute la nuit. Sortez la pâte 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Le gâteau est-il adapté aux intolérants au gluten ?
Non, car il contient de la farine de blé et du son de blé. Pour une version sans gluten, remplacez-les par de la farine de riz et des flocons de sarrasin, mais la texture sera différente.
Pourquoi mon gâteau est-il tombé au centre après cuisson ?
C’est souvent dû à une ouverture du four trop tôt ou à une cuisson insuffisante. Vérifiez la cuisson avec une lame qui doit ressortir totalement propre avant de sortir le gâteau.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Vous pouvez descendre jusqu’à 90 g sans trop affecter la texture, le miel compensera légèrement en douceur. En dessous, le gâteau perdra en moelleux car le sucre retient l’humidité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Dr. Oetker moule à gâteau, plat four à charnière acier céramique 28 x 18 cmDESCRIPTION : Le moule rectangulaire à charnière Dr Oetker Back Trend vous permet de cuire aussi bien vos recettes salées que sucrées. Ce moule deux-en-un peut servir de plat à four et de moule à gâteau. LE PETIT + : Les rebords hauts du plateau qui retiennent la pâte ou la sauce en cas de fuite et préservent votre four. La maîtrise parfaite de vos cuissons grâce au revêtement en céramique. DIMENSIONS : Moule sans plateau : 28 cm x 18 cm x 7 cm. Plateau : 32 cm x 22,5 cm COMPOSITION : Acier inoxydable, Céramique CONTENU : 1 moule à gâteau et son plateau/plat de cuisson ENTRETIEN : Ne passe pas au lave-vaisselle. Nettoyez délicatement le plat à la main.26,99 €21,91 €-19% -
Miicol Plat à Tarte 23 cm en Céramique, Moule à Quiche Profond BlancFormat généreux: Le plat mesure 22,8 × 22,8 × 6,3 cm, avec un diamètre extérieur de 27 cm. Sa capacité utile est d'environ 1,5 L et atteint 1,8 L au maximum. Avec un poids de 1,1 kg, ce moule profond de 23 cm offre assez d'espace pour des garnitures généreuses Porcelaine émaillée: Fabriqué en porcelaine robuste avec une surface émaillée lisse, ce plat en céramique favorise une diffusion régulière de la chaleur. Il aide à bien cuire les fonds de tarte et à chauffer les garnitures de façon homogène. La surface est aussi facile à entretenir Bord ondulé: Le bord ondulé décoratif aide à former une jolie croûte cannelée pour tarte, pie ou quiche. Son rebord large et plat facilite la prise en main et le service. Ce design classique met en valeur les préparations, aussi bien au four que directement sur la table Usage polyvalent: À utiliser comme plat à tarte, moule à quiche, moule à gâteau ou plat à gratin. Convient pour tarte aux pommes, quiche aux légumes, tourte, gratin, dessert et plats salés. Compatible avec four, micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle Cuisine et cadeau: Son design blanc et épuré s'accorde facilement avec la vaisselle moderne ou classique. Le plat peut aussi servir pour salade, fruits ou accompagnements. Une idée cadeau pratique pour amateurs de pâtisserie, mariage, crémaillère, anniversaire ou Noël24,99 €
-
Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - NoirCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business18,30 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MARKAL Farine de sarrasin intégrale 500G Bio -3,19 € -
Ma Vie Sans Gluten - Farine De Sarrasin Sans Gluten 500G - Vendu par unitéEpicerie salée Produits pour régime sans gluten Préparations Farines sans gluten Ma Vie Sans Gluten Farine De Sarrasin Sans Gluten 500G15,99 €
-
Celnat Son de blé 250gSON DE BLÉ 100 % NATUREL Issu de l’enveloppe du grain de blé, sans additifs ni conservateurs. RICHE EN FIBRES Naturellement riche en fibres, idéal pour compléter une alimentation équilibrée. USAGE POLYVALENT Convient pour pains, pâtisseries, céréales, yaourts et préparations maison. QUALITÉ SÉLECTIONNÉE Son de blé soigneusement trié et conditionné pour préserver ses qualités. FORMAT PRATIQUE Conditionnement adapté à une utilisation régulière et facile à conserver.8,63 € -
Bongiovanni Bontà Naturali Son de Blé Tendre Biologique 400 gContient principalement de fibre S'utilise dans le lait, le yaourt ou pour augmenter la fibre en farines trop raffinées (environ 10 % / 20 %) 100% Bio Tibiona produit une grande partie des farines chez le Molino Bongiovanni, actif depuis 1880 à Pogliola en province de Cuneo Molino Bongiovanni produit ses propres farines exclusivement avec le moulin à pierre volcanique et toute l'énergie utilisée est autoproduite à partir de sources renouvelables4,33 €
-
Miel de Sarrasin - Pot de 300g- 100% Naturel, Récolté dans les régions bretonnes de la France, un miel Pur et unique.💛 Conseils de Conservation : Pour préserver les propriétés nutritionnelles de ce miel, conservez-le dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, et à température ambiante (15-30°C). Évitez l'exposition prolongée au soleil et refermez bien l'opercule après utilisation. 🐝 Cristallisation Naturelle : Ce miel authentique peut cristalliser naturellement quelques mois après la récolte, formant une texture ferme et tartinable composée de cristaux fins. 🐝 Produit Naturel : Ce miel est 100% naturel, non pasteurisé, non mélangé, non transformé, sans conservateur ni sucre ajouté. 🌸 Disponibilité Garantie : La satisfaction du client est notre priorité. Nous sommes disponibles pour toutes questions ou remarques. 🐝 GOÛT CÉLESTE | Le sarrasin est un miel noir qui a une saveur et un parfum puissants et très distincts. Nous recommandons ce miel pour ceux qui veulent une saveur de miel plus forte.28,90 € -
Miel de Sarrasin 450g - Miel Brut et Non Pasteurisé, Récolte Artisanale, Saveur Intense et Aromatique - Pot en VerreGOÛT PUISSANT ET TYPÉ : miel brun foncé aux notes de caroube et de céréales, pour les amateurs de saveurs corsées, moins sucré que les miels classiques RICHE EN ANTIOXYDANTS : parmi les miels les plus riches en antioxydants, jusqu'à 5 fois plus que les miels clairs RÉCOLTE ARTISANALE : savoir-faire apicole familial, sans additifs ni conservateurs POLYVALENT EN CUISINE : idéal en tartine, marinades sucrées-salées, ou pour sucrer naturellement thés et infusions POT EN VERRE 450G : conditionnement premium, idéal en cadeau gourmand, longue conservation grâce à sa cristallisation naturelle11,50 €
