L’automne s’installe, les feuilles tombent, et dans nos cuisines, une odeur irrésistible commence à flotter : celle du gâteau aux pommes et raisins secs qui cuit tranquillement au four. Aujourd’hui, votre grand reporter du fourneau vous emmène dans les coulisses d’une recette réconfortante, simple à réaliser, et qui sent bon les dimanches en famille. On enfile le tablier, et on part à la découverte de ce classique revisité avec gourmandise.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes et raisins secs est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées dues au beurre, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 4 g pour 100 g), provenant principalement des oeufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 55 g pour 100 g), provenant surtout de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
296 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 41.3 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
850 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 118.4 g —
Lip. 25.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 296 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 22.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des raisins
Placez les raisins secs dans un petit bol avec le rhum ambré. Laissez-les gonfler tranquillement pendant que vous préparez le reste, ça leur donnera un goût incroyable, comme une petite friandise cachée dans le gâteau.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle en poudre (épice douce et parfumée souvent utilisée en pâtisserie d’automne) et la pincée de sel. Mélangez bien avec une cuillère pour que tout soit uniforme.
3. Ajout des oeufs et du beurre
Faites fondre le beurre doucement, puis ajoutez-le au mélange sec avec les oeufs. Fouettez énergiquement avec le fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Préparation des pommes
Épluchez les pommes, retirez le trognon, puis coupez-les en petits dés. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène, c’est un vrai geste de pro.
5. Assemblage de la pâte
Incorporez les dés de pommes ainsi que les raisins secs égouttés à la pâte. Mélangez délicatement à la maryse pour ne pas casser les morceaux de fruits.
6. Cuisson du gâteau
Beurrez votre moule à manqué, versez la préparation, puis enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre : il doit ressortir sec.
7. Démoulage et repos
Laissez le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Cette étape est essentielle pour qu’il garde une belle tenue.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes maison, cela allège la recette tout en renforçant le goût fruité.
Un cidre brut pour twister le dessert
Ce gâteau automnal s’accorde à merveille avec un cidre brut bien frais, dont les bulles légères et l’acidité viennent équilibrer la douceur du gâteau et souligner le parfum de la pomme.
L’info en plus
Le gâteau aux pommes et raisins secs est un dessert traditionnel que l’on retrouve dans de nombreuses régions françaises, particulièrement en Normandie et en Bretagne, terres de production de pommes par excellence. Autrefois, on l’appelait aussi ‘gâteau de grand-mère’, car il était préparé avec les fruits du jardin et les restes du placard, une véritable ode à la cuisine anti-gaspillage avant l’heure.
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Comment servir ce gâteau d’automne
Servez ce gâteau tiède ou froid, sur un joli plat de présentation en bois ou en céramique pour renforcer l’esprit automnal. Une petite touche de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille à côté, dans une coupelle à dessert, apporte du contraste et beaucoup de gourmandise. Pour une touche déco réussie, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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4 Coupelles Dessert Inox 400ml, , Boîte Alimentaire Inox Réutilisable4 BOÎTES COLORÉES: Ce lot contient 4 coupelles dessert en inox de 400 ml avec 4 couvercles colorés (jaune, rose, vert, violet). Vous distinguez instantanément les glaces, desserts et aliments sans ouvrir les boîtes, c’est une boîte inox alimentaire avec couvercle pratique. Il est fourni avec 4 cuillères-fourches en inox, vous pouvez déguster vos plats immédiatement sans ustensile supplémentaire MATÉRIAU INOX DE QUALITÉ: Toutes les boîtes de conservation sont fabriquées en acier inoxydable 304 alimentaire, résistantes aux chocs et très durables. Elles supportent une plage de température de -40 °C à 450 °C : sans couvercle, vous pouvez les utiliser au four pour réaliser des petits gâteaux ou des puddings. Les couvercles colorés ne supportent pas les hautes températures. La paroi intérieure polie n’absorbe pas les graisses ni les odeurs et ne s’oxyde pas à long terme, c’est une coupe à glace solide et saine FERMETURE ÉTANCHE POUR LA CONSERVATION DES ALIMENTS: Chaque couvercle coloré est équipé d'un joint en silicone alimentaire pour une étanchéité hermétique et anti‑fuite, adapté pour la glace, le yaourt, les soupes, les jus et autres aliments liquides. CONSEIL: Que la soupape soit ouverte ou fermée, une dépression peut se créer à l’intérieur du récipient et coller fermement le couvercle. Tirez d’abord la soupape d’évacuation de pression vers le haut pour équilibrer la pression avant d’ouvrir le couvercle. C’est un effet normal lié à la bonne étanchéité du produit et non un défaut de fabrication EMPILABLE ET LAVABLE EN LAVE-VAISSELLE: Ces boîtes de conservation en forme carrée compacte sont des boites repas et lunch box inox stables à empiler sans basculement. Elles s’insèrent facilement sur les étagères du frigo, dans les tiroirs du congélateur et les petits placards pour gagner de la place. La surface lisse en inox retient peu les résidus alimentaires, lavables en lave-vaisselle ou simplement rincables à la main POLYVALENT POUR DESSERTS ET ALIMENTS: D’une capacité individuelle de 400 ml, ces contenants conviennent à la crème glacée maison, yaourt glacé, pudding, verrine tiramisu, petits gâteaux, salades de fruits, compotes pour bébés, sauces et snacks. Idéal pour stocker des desserts surgelés chez vous, transporter votre repas au travail, des collages pour élèves, des pique-niques, des voyages courts ou des fêtes familiales, c’est une boite a gouter multifonction adaptée à tous vos besoins de rangement18,99 € -
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