Flash spécial gourmandise : ce gâteau cerise choco vient de faire irruption dans nos cuisines et c’est l’événement pâtissier de la semaine ! Entre le fondant du chocolat et l’acidité des cerises, ce duo choc mérite toute votre attention. Enquête, préparation et dégustation : suivez le guide pas à pas pour réussir ce dessert qui va faire sensation à table.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 88 g pour 100 g, apportée par le beurre et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
344 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 35.7 g —
Lip. 20.8 g
Par portion (4 parts)
955 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 99.3 g —
Lip. 57.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 344 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.7 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat fondu
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre coupé en dés. Remuez doucement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse, sans grumeaux. C’est la base de notre gâteau, alors on prend son temps !
2. Mélange des ingrédients secs et humides
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. Incorporez ensuite le chocolat fondu tiédi, puis ajoutez la farine et la levure chimique tamisées. Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas casser l’air incorporé.
3. Ajout des cerises
Égouttez soigneusement les cerises amarena et incorporez-les à la pâte en les répartissant bien. Elles vont apporter cette petite touche acidulée qui fait toute la différence avec le fondant du chocolat.
4. Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide pour un cœur fondant.
5. Démoulage et finition
Laissez refroidir complètement avant de démouler, sinon le gâteau risque de se casser. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour l’effet visuel et une touche de douceur supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, sortez le gâteau du four quand il vous semble encore un peu trop cuit au centre : la chaleur résiduelle (chaleur qui continue de cuire l’intérieur du gâteau même hors du four) terminera la cuisson sans dessécher la pâte.
Le compagnon idéal
Ce gâteau cerise choco s’accorde à merveille avec un vin rouge doux type banyuls ou, pour une option sans alcool, un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle. Les tanins fruités épousent parfaitement l’acidité des cerises.
L’info en plus
Le mariage cerise et chocolat est un classique de la pâtisserie européenne, popularisé notamment par la fameuse forêt-noire allemande. Ici, on simplifie la recette tout en conservant l’esprit gourmand et généreux de ce duo intemporel.
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Fabbri Amarena Sciroppo Amarena sirops cerises sauvages 600 gFABBRI 1905: plus d’un siècle de tradition italienne, symbole de qualité et d’authenticité. AMARENA FABBRI: icône de la tradition italienne, avec la même recette créée par la grand-mère Rachele en 1915, transmise de génération en génération par la famille Fabbri. COMPOSITION – Sans alcool. Élaboré avec du sucre, du sirop de glucose et du jus de cerise acide, enrichi en arômes naturels et en colorants végétaux MODE D’UTILISATION : polyvalente et inimitable, parfaite pour les desserts, les glaces, les plats salés, la décoration de cocktails ou à déguster directement à la cuillère. FABRIQUÉ EN ITALIE: toujours produit à Bologne, en préservant la tradition et la qualité artisanale d’origine.19,90 €
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Comment présenter ce dessert avec style
Coupez le gâteau en parts généreuses et disposez-les sur une assiette à dessert en porcelaine (assiette fine et raffinée dédiée aux desserts). Ajoutez quelques cerises amarena entières sur le dessus pour la déco, et pourquoi pas une boule de glace vanille à côté pour le contraste chaud-froid. Un plat de présentation gâteau rond mettra en valeur les parts découpées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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