Flash info gourmandise : voici le dessert qui va mettre le feu à votre table (littéralement) ! Le gâteau aux pommes flambées à l’Armagnac débarque dans votre cuisine avec tout le panache d’une grande recette de tradition française. Entre le moelleux du gâteau, le fondant des pommes et le petit frisson de la flambe au fond de la poêle, ce dessert a tout d’un scoop culinaire. Suivez le guide, on décortique la recette étape par étape.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes flambées est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3.5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.59 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la part d'armagnac qui s'évapore partiellement à la cuisson.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 31.9 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
821 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 103.9 g —
Lip. 26.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.9 g |
| dont sucres | 18.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Réservez-les dans un saladier avec un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, c’est l’astuce de pro qui change tout !
2. Mélange de la pâte
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (il doit devenir mousseux et clair). Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et le sel, puis mélangez délicatement.
3. Ajout du beurre fondu
Faites fondre le beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes, puis incorporez-le à la pâte avec le lait et la vanille en poudre. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Montage du gâteau
Beurrez et farinez votre moule à manqué (un moule rond à bords hauts, idéal pour les gâteaux moelleux). Versez la moitié de la pâte, disposez les lamelles de pommes, puis recouvrez avec le reste de la pâte.
5. Cuisson au four
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. La flambée finale
Une fois le gâteau tiède, faites chauffer l’armagnac dans une petite poêle avec la cassonade. Flambez délicatement au-dessus du gâteau devant vos convives, c’est le moment spectacle garanti !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus parfumée, laissez macérer les lamelles de pommes dans une cuillère d’armagnac pendant 15 minutes avant de les incorporer au gâteau. Résultat : un parfum qui infuse jusqu’au cœur du gâteau, et pas seulement en surface.
Un vin doux pour accompagner la flambe
Optez pour un vin liquoreux comme un Jurançon ou un Sauternes, dont les notes de fruits confits et de miel se marient à merveille avec les pommes caramélisées et les arômes boisés de l’armagnac.
L’info en plus
L’armagnac, cette eau-de-vie produite dans le Sud-Ouest de la France, est l’une des plus anciennes de l’hexagone, avec une tradition qui remonte au XVe siècle. Associé aux pommes flambées, il apporte ce petit twist gascon qui transforme un simple gâteau en dessert de fête.
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Comment présenter ce dessert avec panache
Servez le gâteau encore tiède, coupé en parts généreuses, sur des assiettes à dessert. Pour un effet waouh assuré, déposez chaque part dans une assiette creuse et nappez-la d’une cuillère de sauce à l’armagnac récupérée après la flambe. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille en accompagnement, et le tour est joué !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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