Flash spécial gourmandise dans les rédactions : le gâteau aux boudoirs et crème anglaise refait surface sur toutes les tables familiales ! Ce dessert sans cuisson, hérité des charlottes traditionnelles, cumule les bons points : rapide, économique et redoutablement efficace pour calmer une envie de sucré. Zoom sur cette recette qui a tout d’un scoop réconfortant.
25 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux boudoirs est un dessert énergétique et sucré, typique des préparations gourmandes à base de biscuits et crème.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des jaunes d'œufs et du lait, avec environ 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 13 g pour 100 g, provenant essentiellement des biscuits boudoirs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.4 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème anglaise
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (gousse fendue : coupée dans la longueur pour libérer les petites graines parfumées à l’intérieur). Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis remettez tout sur le feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Attention à ne pas faire bouillir, sinon les oeufs vont cuire trop vite et former des grumeaux.
2. Laisser refroidir la crème
Retirez la casserole du feu et versez la crème dans un saladier. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur une vingtaine de minutes pour qu’elle refroidisse bien.
3. Préparer le café pour tremper les biscuits
Diluez le café soluble dans un peu d’eau tiède, dans une assiette creuse. Ce bain rapide va parfumer les boudoirs sans les détremper complètement.
4. Tremper les biscuits
Trempez chaque boudoir une seconde de chaque côté dans le café tiède. Pas plus, sinon le biscuit devient trop mou et le gâteau ne tiendra pas bien.
5. Monter le gâteau
Dans le cercle à pâtisserie posé sur un plat de service, disposez une première couche de boudoirs trempés au fond. Recouvrez d’une couche de crème anglaise, puis répétez l’opération : biscuits, crème, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème anglaise bien lisse.
6. Réfrigérer le gâteau
Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète. C’est le secret pour que les couches se tiennent parfaitement au moment de servir.
7. Démouler et décorer
Retirez délicatement le cercle à pâtisserie. Saupoudrez le dessus de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet neige homogène.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone dans la crème anglaise refroidie. Cela apporte du crémeux sans dénaturer le goût classique du dessert.
Titre
Un café noir serré ou un thé Earl Grey accompagnent parfaitement ce dessert, en écho au parfum du café utilisé pour tremper les biscuits.
L’info en plus
Le gâteau aux boudoirs et crème anglaise s’inspire directement de la charlotte, ce dessert né au XIXe siècle en Angleterre puis popularisé en France par le chef Antonin Carême. Une version simplifiée et sans cuisson, parfaite pour les repas de famille improvisés.
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Comment servir le gâteau aux boudoirs et crème anglaise
Découpez le gâteau en parts régulières à l’aide d’un couteau fin trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, pour des tranches nettes. Servez sur des assiettes à dessert, avec éventuellement un coulis de fruits rouges en filet autour de la part pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
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