Flash spécial pâtisserie : ce gâteau aux amandes et confiture de groseilles rouges vient de débarquer sur nos tables, et franchement, il mérite les gros titres. Moelleux, gourmand, avec cette petite pointe d’acidité qui vient réveiller la douceur des amandes, c’est le genre de dessert qui fait taire toute une tablée. Enfilez votre tablier, on part en reportage direct dans votre cuisine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux amandes et confiture est un dessert très énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon grâce aux amandes et aux œufs, avec environ 7, 7 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 92 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 443 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 29.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante si possible. Beurrez généreusement votre moule à manqué (moule rond à bords hauts, idéal pour les gâteaux qui doivent bien gonfler) et farinez-le légèrement pour éviter que le gâteau n’accroche.
2. Le mélange beurre et sucre
Faites fondre le beurre doucement, puis laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume, ça prend deux bonnes minutes au fouet électrique.
3. L’incorporation des poudres
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser l’air incorporé aux œufs, c’est ce qui donnera du moelleux à votre gâteau.
4. Le beurre fondu rejoint la troupe
Versez le beurre fondu tiédi dans la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante. Elle doit être souple, un peu comme une pâte à crêpe épaisse.
5. La cuisson au four
Versez la moitié de la pâte dans le moule, ajoutez la confiture de groseilles rouges en une couche généreuse au centre sans toucher les bords, puis recouvrez avec le reste de pâte. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 35 minutes.
6. Le test du couteau
Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir sec. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus fondant, remplacez 20 grammes de farine par de la poudre d’amandes supplémentaire, la texture sera plus riche et le goût plus prononcé. Petit plus de reporter gourmand : réchauffez légèrement la confiture avant de l’étaler, elle se répartira beaucoup plus facilement sur la pâte.
Un thé pour accompagner
Ce gâteau aux amandes appelle un thé earl grey bien parfumé, dont les notes de bergamote viennent twister l’acidité des groseilles. Pour les becs sucrés qui préfèrent une note pétillante, un cidre doux fait aussi merveille.
L’info en plus
La confiture de groseilles rouges est une véritable institution dans les campagnes françaises, notamment en Alsace et dans le nord, où les groseilliers poussent en abondance. Associée aux amandes, elle rappelle les goûters d’antan, ceux que grand-mère préparait le dimanche après-midi.
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Comment présenter ce gâteau aux amandes
Démoulez le gâteau sur un joli plat de présentation pour gâteau, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace pour l’effet neige chic, et disposez quelques groseilles fraîches sur le dessus si la saison s’y prête. Servez des parts généreuses sur des assiettes à dessert, avec une petite cuillère à gâteau pour un service tout en délicatesse.
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