Flash spécial pâtisserie : le gâteau au pavot débarque sur nos tables et il fait sensation ! Ce dessert venu d’europe de l’est cache sous sa mie moelleuse des milliers de petites graines croquantes qui claquent sous la dent. Facile, rapide et diablement gourmand, il va devenir votre nouvel allié du goûter. Suivez le guide, on décortique la recette ensemble.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au pavot est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7.6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des graines de pavot.
Sel : La teneur en sel est notable (0.92 g pour 100 g), due essentiellement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
433 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 56.4 g —
Lip. 21 g
Par portion (4 parts)
805 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 104.9 g —
Lip. 39 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 433 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.4 g |
| dont sucres | 26.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du pavot
Faites chauffer le lait quelques secondes, puis versez-le sur les graines de pavot dans un bol. Laissez-les gonfler pendant 10 minutes : elles vont s’imbiber et libérer tout leur parfum, un peu comme des petites éponges à saveur !
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et le zeste de citron séché. Ce mélange sec, c’est la base solide qui donnera sa texture au gâteau.
3. Ajout du beurre et des œufs
Faites fondre le beurre doucement, puis incorporez-le au mélange sec avec les œufs battus. Mélangez bien à l’aide d’un fouet ou d’un robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et fouette les préparations à la place de vos bras) jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
4. Incorporation du pavot
Ajoutez le pavot gonflé dans le lait à la pâte, et mélangez délicatement à la spatule. Vous verrez, la pâte se pare de petits points noirs, c’est du plus bel effet !
5. Cuisson au four
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez à 180°c pendant 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
6. Démoulage et repos
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler sur une grille. La patience est la clé d’un démoulage réussi, sans casse !
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du pavot, torréfiez légèrement les graines à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant de les faire gonfler dans le lait : cela révèle des arômes subtils de noisette, un vrai bonus gustatif !
Un thé noir parfumé
Ce gâteau au pavot s’accorde à merveille avec un thé noir type earl grey, dont les notes de bergamote viennent souligner la légère amertume des graines de pavot. Une belle association tout en douceur.
L’info en plus
Le gâteau au pavot est un classique des pâtisseries d’europe centrale, notamment en pologne et en autriche, où il accompagne traditionnellement les fêtes de fin d’année. Symbole de prospérité, le pavot était autrefois offert en cadeau pour porter chance.
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Comment présenter le gâteau au pavot
Coupez le gâteau en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine pour un rendu élégant. Une touche de sucre glace saupoudrée par-dessus apporte du contraste visuel avec les graines noires. Accompagnez chaque tranche d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille servie dans une coupelle à dessert.
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