Flash spécial gourmandise : ce mercredi, la rédaction s’est penchée sur un dessert qui fait toujours sensation, le gâteau au chocolat et fruits secs. Fondant, croquant, réconfortant, ce gâteau a tout pour devenir votre allié du quotidien. Et la meilleure nouvelle, c’est qu’il ne vous faudra ni diplôme de pâtisserie ni équipement de chef étoilé pour le réussir. Suivez le guide, on décortique la recette ensemble.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat et fruits secs est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, fruits secs et chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 93 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 549 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.8 g |
| dont acides gras saturés | 17 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.2 g |
| dont sucres | 28.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat fondu
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un saladier avec le beurre coupé en dés. Faites fondre au bain-marie, c’est-à-dire une méthode de cuisson douce où un récipient chauffe au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans y toucher, ou bien au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant bien entre chaque passage.
2. Mélange des œufs et du sucre
Dans un autre récipient, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double presque de volume. C’est cette étape qui donnera de la légèreté à votre gâteau.
3. Assemblage de la pâte
Versez le chocolat fondu tiédi dans le mélange œufs-sucre, puis incorporez la farine, la levure et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air formées précédemment.
4. Ajout des fruits secs
Incorporez maintenant les noix, les noisettes, les amandes effilées et les raisins secs. Réservez-en une petite poignée pour la décoration finale, ça fait toujours son effet sur le dessus du gâteau.
5. Cuisson au four
Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le fameux test du couteau planté au centre doit ressortir légèrement humide pour un cœur fondant.
6. Démoulage et repos
Laissez refroidir le gâteau une bonne quinzaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Cette pause est cruciale pour éviter qu’il ne se casse.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, remplacez 30 grammes de farine par de la poudre d’amande, cela renforce le côté moelleux tout en apportant une saveur subtile de fruit sec supplémentaire.
Un café noir corsé
Rien de tel qu’un café noir bien serré pour accompagner ce gâteau riche en chocolat. L’amertume du café tranche avec la douceur du dessert et réveille les papilles entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le mariage chocolat et fruits secs trouve ses racines dans les traditions pâtissières d’Europe centrale, où l’on utilisait volontiers noix et noisettes pour enrichir les gâteaux d’hiver, à une époque où les fruits frais se faisaient rares.
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Comment présenter ce gâteau gourmand
Servez des parts généreuses sur des assiettes à dessert, accompagnées d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille. Pour une touche chic, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de passer à table, et disposez le gâteau entier sur un joli plat de présentation à gâteau avant de le découper devant vos convives, effet garanti.
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