Flash spécial gourmandise : le gâteau à la broche, ce monument pâtissier venu tout droit du sud-ouest de la France, débarque aujourd’hui dans votre cuisine ! Repéré sur tous les marchés de campagne et dans les grandes occasions familiales, ce dessert impressionnant par sa forme en sapin doré fait sensation à chaque coup. Accrochez-vous, on vous dévoile tous les secrets de cette pâtisserie hors du commun, façon reportage gourmand.
40 minutes
90 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau à la broche est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du beurre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 37 g pour 100 g, principalement due au beurre utilisé en grande quantité.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
470 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 58.7 g —
Lip. 24.3 g
Par portion (4 parts)
1603 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 199.9 g —
Lip. 82.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 470 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.7 g |
| dont sucres | 30.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et pétrit la pâte à votre place), mélangez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez la levure préalablement diluée dans un peu d’eau tiède, puis le beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, un peu comme une pâte à brioche.
2. Le repos, étape cruciale
Couvrez votre pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ une heure. Elle doit doubler de volume, signe que la levure a bien travaillé.
3. Installation de la broche
Fixez le cône en bois de votre broche à gâteau électrique (appareil qui fait tourner un cône en bois devant une source de chaleur pour cuire la pâte en couches successives). Badigeonnez-le généreusement de pâte à l’aide d’un pinceau, en fine couche régulière.
4. La cuisson en couches, le geste magique
Allumez la source de chaleur et faites tourner la broche. Dès que la première couche est dorée, ajoutez une nouvelle couche de pâte par-dessus, toujours à l’aide du pinceau. Répétez l’opération pendant environ 1h30, jusqu’à obtenir l’aspect caractéristique en pointes dorées, comme les branches d’un sapin.
5. Le démoulage tout en douceur
Une fois la cuisson terminée, laissez tiédir légèrement le gâteau avant de le retirer délicatement de son cône en bois. Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, parfumez votre pâte avec un peu de zeste de citron ou d’orange : cela apporte une fraîcheur qui contrebalance à merveille le côté sucré et beurré du gâteau.
Un vin doux naturel pour l’accompagner
Ce dessert riche et beurré s’accorde à merveille avec un vin doux naturel type Jurançon ou Monbazillac, dont la douceur et les notes fruitées viennent sublimer chaque bouchée sans écraser les saveurs délicates de la pâte.
L’info en plus
Le gâteau à la broche, aussi appelé « gâteau à la souche » selon les régions, tire son nom de sa méthode de cuisson unique autour d’un axe en bois. Originaire du Rouergue et des Pyrénées, il était traditionnellement préparé pour les mariages et grandes fêtes, tant sa réalisation demande du temps et du savoir-faire. Sa silhouette en pointes rappelle d’ailleurs les épines d’un sapin, ce qui lui a valu le surnom de « gâteau sapin » dans certaines familles.
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Comment présenter ce dessert impressionnant
Placez votre gâteau à la broche debout sur un plat de présentation gâteau à pied, pour bien mettre en valeur sa forme unique en pointes dorées. Découpez-le en tranches fines à l’aide d’un couteau à lame longue et fine, et servez chaque part sur une assiette à dessert classique. Pour une touche encore plus festive, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
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