Flash spécial gourmandise : ce jour, dans les cuisines de france, un dessert vient de renverser l’ordre établi. Son nom : la dariole au chocolat chaud. Sa mission : faire fondre les cœurs et les papilles en moins de temps qu’il n’en faut pour dire fondant. Accrochez vos tabliers, on part en reportage gourmand.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert fondant au chocolat est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise d'exception.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 6, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 77 g pour 100 g, liée essentiellement au beurre et aux œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 34.9 g —
Lip. 32.4 g
Par portion (4 parts)
837 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 64.6 g —
Lip. 60 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 452 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.4 g |
| dont acides gras saturés | 18.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie (technique de cuisson douce au-dessus d’une eau frémissante, sans contact direct). Remuer sans cesse, comme si votre vie en dépendait, jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
2. Mélange des œufs et du sucre
Dans un saladier, fouetter énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. C’est le moment de faire ses bras, promis, ça vaut le café gratuit à la salle de sport.
3. Assemblage de la pâte
Incorporer le chocolat fondu tiédi au mélange œufs-sucre, puis ajouter la farine tamisée et la pincée de sel. Mélanger délicatement pour garder l’air emprisonné, c’est lui qui donnera du moelleux.
4. Remplissage des moules
Beurrer généreusement les moules à dariole, puis les remplir à mi-hauteur avec la pâte. Parsemer quelques fèves de cacao concassées sur le dessus pour le croquant surprise.
5. Cuisson minute chrono
Enfourner à 200°c pendant 10 à 12 minutes. Le cœur doit rester coulant, façon volcan qui menace d’éclater à la première cuillère.
6. Démoulage spectaculaire
Laisser reposer 2 minutes avant de démouler délicatement sur assiette. Une pression trop rapide et c’est la catastrophe façon marée noire au chocolat, attention aux dégâts collatéraux.
Mon astuce de chef
Pour un cœur parfaitement coulant, sortez vos darioles du four dès que le dessus est cuit mais que le centre tremble encore légèrement quand vous secouez le moule. Le sucre continue de cuire hors du four, un peu de patience et vous obtiendrez la texture ultime.
Un chocolat chaud pour accompagner un chocolat chaud
Osez le total look chocolat en accompagnant vos darioles d’un chocolat chaud épicé à la cannelle. L’effet miroir sur la table fera son petit effet, et vos invités n’y verront que du chocolat.
L’info en plus
La dariole est à l’origine un petit moule cylindrique utilisé depuis le moyen âge pour des préparations sucrées et salées. Aujourd’hui, elle est surtout associée aux fondants au chocolat individuels, véritable star des dîners entre amis depuis les années 2000.
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Comment présenter vos darioles au chocolat chaud
Démoulez directement dans une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le brun intense du chocolat. Ajoutez une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille posée dans une petite coupelle à glace, et plantez une cuillère à dessert nacrée pour la touche chic. Servez immédiatement, tant que le cœur coule encore, sinon c’est un fondant qui a raté son casting.
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