Dans la grande famille des desserts qui font du bruit quand on croque dedans, le croquant au chocolat tient la vedette. Aujourd’hui, on lui colle une touche de menthe, façon infusion, et on l’accompagne de dés de pêche, mais version placard: rien de frais, tout livrable, et pourtant ça sent l’été. Le principe est simple et très journalistique: une base croustillante, un chocolat parfumé, une garniture fruitée, et un montage propre. Tu vas voir, c’est comme construire une petite actualité gourmande en trois titres: croustillant, fondant, fruité. Et toi, tu es le rédacteur en chef de la cuillère. On vise un dessert net, qui se tient, mais qui reste joyeux. Pas besoin d’être un as de la pâtisserie: on va prendre le temps, expliquer les gestes comme à un enfant, et glisser des astuces de chef pour que ça marche du premier coup. Le chocolat à la menthe ne doit pas goûter le dentifrice: on veut une menthe élégante, en arrière-plan, comme une note de bas de page qui change tout.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert croustillant est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, ce qui en fait un plat d'exception plutôt qu'un dessert quotidien.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 23 g pour 100 g, apportée essentiellement par la fleur de sel et les crêpes dentelle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.3 g |
| dont sucres | 16.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer l’infusion de menthe dans le chocolat
Hache le chocolat noir en petits morceaux et mets-le dans un saladier. Dans une petite casserole, fais chauffer l’huile de coco à feu très doux, juste pour la liquéfier. Ajoute la menthe séchée, coupe le feu, puis laisse infuser 8 minutes. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumer un liquide sans le faire bouillir, comme un thé. Filtre ensuite l’huile à travers une petite passoire pour retirer la menthe. Verse cette huile parfumée sur le chocolat haché, attends 1 minute, puis mélange doucement avec une maryse. Tu cherches une texture lisse et brillante.
2. Faire fondre et stabiliser le mélange
Si le chocolat n’est pas totalement fondu, pose le saladier sur une casserole d’eau chaude, sans que le fond touche l’eau. C’est un bain-marie, c’est-à-dire une cuisson douce à la vapeur. Mélange jusqu’à obtenir un chocolat bien homogène. Si tu as un thermomètre, vise environ 45 °c maximum: trop chaud, le chocolat perd de sa tenue et devient terne. Ajoute ensuite le sirop de glucose et mélange bien. Le glucose aide à garder un croquant qui ne s’effrite pas et donne une mâche plus agréable.
3. Créer le croquant
Émiette les crêpes dentelle avec les doigts, comme si tu faisais tomber des feuilles mortes en automne, sans les réduire en poudre. Verse-les dans le chocolat à la menthe, ajoute une pincée de fleur de sel, puis mélange délicatement. Le mot délicatement est important: si tu écrases trop, tu perds le croustillant et tu obtiens une pâte triste.
4. Former les bases
Pose 4 cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartis le mélange croquant dans les cercles et tasse avec le dos d’une cuillère. Tasser, c’est appuyer pour chasser l’air et obtenir une base solide. Mets au réfrigérateur 20 minutes, le temps que ça durcisse.
5. Préparer les dés de pêche version compotée minute
Égoutte les pêches en conserve et coupe-les en petits dés réguliers. Dans une casserole, mets les dés de pêche, le jus de citron en bouteille et la vanille en poudre. Fais chauffer 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant. On ne veut pas une purée: juste des fruits un peu plus fondants, avec un sirop légèrement épaissi. Laisse tiédir.
6. Torréfier les amandes
Dans une poêle sèche, fais griller les amandes effilées 2 à 3 minutes, en remuant. Torréfier, c’est chauffer à sec pour réveiller les arômes. Surveille comme un faucon: ça passe de doré à brûlé en un clin d’œil. Réserve.
7. Monter le dessert comme un pro
Sors les bases croquantes du réfrigérateur. Démoule doucement en poussant le cercle vers le haut. Répartis les dés de pêche tièdes sur chaque base. Termine avec quelques amandes torréfiées et une micro pincée de fleur de sel. Pour un effet encore plus net, remets 10 minutes au frais avant de servir: le croquant sera bien ferme, et les fruits resteront brillants.
Mon astuce de chef
Pour une menthe fine et pas agressive: n’utilise pas d’arôme artificiel. La menthe séchée infusée dans l’huile de coco donne un parfum rond. Et si tu veux un croquant qui claque sous la dent, laisse les crêpes dentelle en morceaux irréguliers: ce sont ces petits reliefs qui font le spectacle.
Boisson
Un thé glacé à la menthe (infusion de sachets, sucrée très légèrement) fait un duo logique, mais tu peux aussi jouer la carte chic avec une eau pétillante bien froide et un trait de sirop de pêche. L’idée: quelque chose de frais et léger pour laisser le chocolat mener l’enquête.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le croquant chocolaté façon praliné croustillant s’inspire des bases de pâtisserie moderne, où l’on ajoute un élément croustillant dans un chocolat pour créer du contraste. Ici, la menthe arrive par infusion, une technique simple qui parfume sans humidifier. Les pêches en conserve, elles, apportent le fruit et la douceur, tout en restant stables et pratiques pour une commande en ligne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
VAHINE - Sirop de Glucose 250 gUn anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière3,68 € -
Épicerie du Chef - Sirop de Glucose Pâtissier 1kg - Prêt à l’emploi - Pour Pâtisseries, Desserts, Confiseries & Glaces - Fabriqué en France - EDC8685GLUCOSE POUR VOS DESSERTS - Sirop de glucose incolore prêt à l’emploi pour la confection de desserts, confiseries, glaces, mousses et autres pâtisseries. Très polyvalent, ses propriétés de conservation, texturantes et anti-cristallisantes en font un ingrédient indispensable des pâtissiers professionnels. DES USAGES MULTIPLES - Il est recommandé pour la fabrication de glaces, sorbets, pâtes de fruits, caramels car il ne cristallise pas et permet d’obtenir une texture onctueuse. Idéal aussi pour la confection de tous types de gâteaux : macarons, madeleines, cakes, bûches pour apporter un moelleux incomparable et une plus longue conservation. Idem pour les mousses qui garderont une texture aérienne plus longtemps. En confiserie, il permet d’assouplir le sucre et faciliter le travail de la nougatine, du sucre coulé et soufflé. Enfin, il donnera un aspect brillant à vos glaçages et nappages. POT XXL REFERMABLE - Ce pot refermable contient 1 kg de sirop de glucose. Grand format avec couvercle qui se visse. Grâce à son couvercle hermétique, vous pourrez utiliser son contenu en plusieurs fois. Se conserve à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Dosez en fonction de la recette désirée. Pour une utilisation facilitée, chauffez-le légèrement ou dissolvez-le dans un liquide chaud. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Agrémentez vos réalisations avec nos autres ingrédients : Glucose Déshydraté en Poudre 500g (ref. EDC8676), Gélatine en Poudre 200g (ref. 8636), Éclats Sucrés Pétillants 200g (ref. EDC8639), Pectine E440i (ref. EDC8638) et CMC Tylose en Poudre E466 (ref. EDC8637). FABRIQUÉ EN FRANCE – L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).15,24 €13,95 €-8%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
-
Aurinovellia 12 Pièces Cercle a Patisserie, Emporte-Pièces Ronds avec 2 Couvercle et 2 Base, Acier Inoxydable Moule à Gâteau, Moules à Tartelettes, pour Gâteaux Mousses Desserts et Pains 8 × 4 cmEnsemble pratique : le lot d'anneaux à dessert contient un équipement complet avec 12 anneaux à mousse + 2 anneaux d'étanchéité + 2 bases, et répond à tous vos besoins de cuisson, de service et de mise en forme. Avec sa taille pratique de 8 x 4 cm, vous pouvez facilement préparer des gâteaux à la mousse, des cheesecakes, du tiramisu, des biscuits sandwich, des tartes au chocolat et divers autres desserts Construction en acier inoxydable : les bagues à dessert de 8 cm fabriquées en acier inoxydable de haute qualité se caractérisent par un matériau robuste et durable avec une résistance exceptionnelle à la chaleur, une protection contre la rouille et une résistance à la corrosion. Il résiste à la déformation, à la déformation ou à la rupture pendant l'utilisation. Par rapport aux moules standard, l'acier inoxydable assure une répartition homogène de la chaleur, garantit des résultats de cuisson homogènes et empêche la cuisson ou le durcissement inégaux Nettoyage sans effort : anneaux de service en acier inoxydable. La surface lisse empêche les résidus alimentaires de coller. Que ce soit pour une pâte à mousse visqueuse, une sauce au chocolat ou une crème ferme et un glaçage - le nettoyage après utilisation est très facile. Il suffit de rincer à l'eau chaude pour enlever les résidus de surface après une utilisation quotidienne. Le lot passe au lave-vaisselle et élimine les tracas du nettoyage des moules conventionnels FACILE À UTILISER Les petites bagues de service sont faciles à utiliser et permettent aux débutants en pâtisserie comme aux professionnels de préparer sans effort une variété de desserts. Remplissez simplement l'anneau en mousse avec les ingrédients préparés, fixez l'anneau de verrouillage et appuyez doucement ensemble pour donner la forme. Après le durcissement, retirez l’anneau de verrouillage et l’anneau en mousse pour obtenir un dessert visuellement attrayant et délicieux Large application : le mini anneau à gâteau est polyvalent et convient à diverses créations culinaires et occasions. Créez sans effort des desserts classiques tels que des gâteaux à la mousse, des cheesecakes, du tiramisu et des mille-feuille. Il est parfait pour la pâtisserie quotidienne à la maison, pour le thé de l'après-midi avec des amis ou pour des occasions festives et crée des desserts visuellement attrayants en un rien de temps qui ajoutent une touche spéciale et de sophistication à n'importe quelle table16,59 € -
VINATO Set de 12 Cercles à Desserts avec 2 couvercles et 2 socles, Cercle de Service en Acier Inoxydable, diamètre 8 cm pour Mousse Ronde, adapté aux moules à Biscuits, Beignets et gâteaux【Set complet de 12 cercles à pâtisserie】12 cercles à pâtisserie (Ø 8 cm, hauteur 4 cm) avec 2 couvercles ergonomiques à poignées et 2 bases. Les poignées antidérapantes facilitent le moulage précis et le rangement vertical des emporte-pièces pâtisserie. 【Matériau sûr et durable】Fabriqué en acier inoxydable 304 qualité alimentaire, résistant à la chaleur. Conçu pour une utilisation répétée sans déformation ni oxydation, idéal pour les moules fraisier et cercles à tarte. 【Design laser sans soudure 】 Bords lisses et sans échardes grâce à la technologie moderne, assurant un démoulage facile des gâteaux et une sécurité optimale. Parfait pour les emporte-pièces ronds et les cercles à pâtisserie délicats. 【Polyvalence créative 】 Utilisez ces emporte-pièces pour des desserts (macarons, tartelettes), des apéritifs, des plats principaux ou même comme moules à cookies. Présentez vos recettes avec élégance grâce aux cercles à pâtisserie professionnels. 【Nettoyage rapide et pratique】Les cercles à tarte et emporte-pièces se lavent facilement à la main ou au lave-vaisselle. Gain de temps et résultats impeccables à chaque utilisation !15,99 €
Astuces de présentation
Sers chaque croquant sur une assiette à dessert bien plate, et vise un dressage net: base centrée, dés de pêche en dôme, amandes en pluie. Si tu veux un rendu encore plus journalistique, comme une photo de couverture: ajoute un trait de sirop de la compotée autour, pas dessus, pour garder le croquant sec. Côté couverts, une petite cuillère suffit, mais une fourchette à dessert aide à casser proprement la base. Pour une ambiance plus pâtisserie, présente sur un plat de présentation à gâteau, ça met tout de suite le dessert en première page.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Teokantz 6 Pièces Ø 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé en 430 Acier Inoxydable, Moule à Tartes Pâtisseries Mini Gâteaux Mini Pizzas Muffins【Cercle à Tarte Perforé】Le cercle à tarte est doté d'une conception unique de trous d'échappement, qui assurent un dégazage efficace de l'air à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson, prévenant l'enflevement ou la rupture de la pâte. Cette conception permet à la pâte de cuire de manière plus croustillante et homogène, offrant une base idéale pour une variété de desserts à tarte. 【430 Acier Inoxydable】Le cercle à pâtisserie est fabriqué à partir de matériau acier inoxydable 430 de qualité supérieure, offrant une durabilité exceptionnelle et résistant à l'usure, même avec un usage répété. Sa surface lisse facilite le démoulage après la cuisson et est également facile à nettoyer, réduisant considérablement le temps d'entretien. 【Polyvalence】Outre les applications traditionnelles pour la fabrication de tartelettes aux fruits, de pâtisseries et autres desserts, le moule peut également être utilisé pour créer une gamme de desserts innovants tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc. Son utilité polyvalente répond aux besoins de pâtissiers qui cherchent à exprimer pleinement leur créativité. 【Dimension Précis】Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm, idéal pour la préparation de mini-tartes ou de desserts miniatures. La précision des dimensions garantit non seulement une standardisation de l'apparence des produits finis, mais facilite également une meilleure maîtrise des quantités d'ingrédients, permettant aux amateurs de pâtisserie et aux pâtissiers professionnels de réaliser des desserts parfaits. 【Améliorer l'Efficacité】L'utilisation du cercle tarte permet aux pâtissiers de préparer plusieurs fonds de tarte simultanément, améliorant ainsi l'efficacité de la cuisson. Sa conception standardisée rend la production en grande quantité simple et rapide, ce qui est particulièrement adapté aux amateurs de pâtisserie à la maison et aux commerces de pâtisserie, répondant aux besoins de fabrication en volume.10,99 €9,99 €-9% -
6 Pièces Cercles à Desserts, Poussoir et Socle, 16 Pochoirs, Cercle de Service en Acier Inoxydable, Emporte-pièces Ronds avec Poussoir, aux Moules à Biscuits, Beignets et Gâteaux🍰Excellent Matériau : Fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, résistant aux températures élevées, à la corrosion et à la rouille. Ne se déformera pas et ne s'oxydera pas, parfait pour les moules à fraises et les cercles à tarte. 🎂Démoulage Facile : La paroi intérieure du cercle à tarte est polie et lisse, et à l'aide de l'outil de démoulage, le gâteau peut être facilement démoulé après la cuisson sans coller ni endommager la croûte, conservant ainsi son aspect. 🍰Accessoires Riches : Avec 16 modèles de moules différents, divers motifs décoratifs peuvent être créés sur la surface du dessert, ajoutant de la beauté au dessert et rehaussant la sophistication du dessert. 🎂Facile à Nettoyer : L'anneau à dessert prend en charge le nettoyage au lave-vaisselle et peut également être lavé directement à la main. Les deux méthodes de nettoyage sont très pratiques, mais le moule à motif ne peut être nettoyé qu'à la main pour éviter la déformation du moule à haute température. 🍰Fonctions Pratiques : Convient pour réaliser divers petits gâteaux, mousses et autres desserts. Il facilite la préparation de délicieux desserts pour répondre aux besoins personnels ou familiaux en matière de pâtisserie et ajoute du plaisir à la cuisine.15,49 €14,99 €-3%
-
Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
