Flash spécial gourmandise : le brugnon fait son grand retour sur nos étals et il mérite bien mieux qu’une simple dégustation nature. Aujourd’hui, on l’accompagne d’un caramel doré et croustillant qui va sublimer sa chair juteuse. Une recette simple, rapide, et qui va faire sensation à la fin d’un repas d’été. Suivez le guide, chef !
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres et graisses, caractéristique d'un plat gourmand et indulgent.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, principalement fourni par la crème et les amandes.
Sel : La teneur en sel reste très modérée grâce à la fleur de sel utilisée en petite quantité.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 22.2 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
556 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 63.9 g —
Lip. 32.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des brugnons
Lavez soigneusement les brugnons puis coupez-les en deux pour retirer le noyau. Coupez ensuite chaque moitié en quartiers réguliers, pas trop fins pour qu’ils gardent leur tenue à la cuisson.
2. Réalisation du caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre sans ajouter d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, juste en inclinant doucement la casserole de temps en temps. Attendez que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée, comme du miel doré.
3. Ajout de la crème
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux en fouettant énergiquement, attention aux projections chaudes ! Ajoutez ensuite la crème liquide tiédie petit à petit tout en continuant de fouetter. Grattez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les au caramel.
4. Cuisson des brugnons
Faites chauffer une poêle et versez-y les trois quarts du caramel obtenu. Ajoutez les quartiers de brugnons et laissez-les caraméliser doucement pendant 5 à 7 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
5. Torréfaction des amandes
Pendant ce temps, faites dorer les amandes effilées dans une poêle sèche pendant 2 minutes, en surveillant bien car elles brûlent très vite. Réservez-les sur une assiette.
6. Dressage final
Répartissez les brugnons caramélisés dans des coupelles, nappez du reste de caramel, ajoutez une pincée de fleur de sel et parsemez d’amandes torréfiées. Servez aussitôt avec une boule de glace vanille.
Mon astuce de chef
Le secret d’un caramel réussi, c’est de ne jamais le quitter des yeux : dès qu’il atteint la couleur souhaitée, retirez immédiatement la casserole du feu, car la cuisson continue quelques secondes même hors du feu grâce à la chaleur résiduelle. Si votre caramel masse (il durcit d’un coup au contact du beurre froid), c’est un choc thermique : remettez simplement sur feu très doux en fouettant, il redeviendra lisse.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert fruité et caramélisé, misez sur un vin doux naturel comme un muscat de beaumes-de-venise, servi bien frais. Ses notes d’abricot et de miel feront écho au brugnon tout en apportant une fraîcheur bienvenue face au caramel.
L’info en plus
Le brugnon est souvent confondu avec la nectarine, mais la différence est subtile : le brugnon a un noyau adhérent à la chair, contrairement à la nectarine dont le noyau se détache facilement. Ce fruit d’été, cousin de la pêche à peau lisse, est originaire de Chine avant d’avoir conquis le bassin méditerranéen il y a plusieurs siècles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
20 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.8,90 € -
15 Gousses XL • Vanille Bourbon BIO de Madagascar • GRAND CRU • FreshZIPOffre du moment: 15 Gousses de Vanille + 5 Gousses Offertes = 20 Gousses au total dans le sachet Découvrez nos gousses de vanille BIO cultivées et affinées dans le nord-est de Madagascar, à Sambava. Cette vanille Bourbon est très appréciée des grands chefs pour son bouquet aromatique puissant et doux : un véritable coup de coeur ! Un Parfum Intense de Vanille Les grains noirs incroyablement délicieux nichés au coeur de nos Gousses de Vanille BIO vont sublimer vos créations gourmandes: cannelés, cakes, flans, crèmes anglaises, riz au lait ou yahourts→ c'est le Succès Garantie !! Qualité GRAND CRU Longues et dodues, grasses et luisantes, nos gousses de vanille BIO sont remplies de grains noirs savoureux : elles représentent le meilleur de la récolte de Madagascar! (Qualité Gourmet Grade A1) La Vanille de Madagascar Un Savoir-Faire Ancestral Malgache où chaque gousse de vanille est minutieusement cueillie à la main puis séchée naturellement sous le soleil de Madagascar. Les gousses de vanille sont ensuites affinées pendant de longs mois pour développer leur bouquet aromatique Le Label "Vanille Bourbon" C'est une Appellation Géographique réservée aux vanilles de Madagascar, de la Réunion, de Maurice et des Comores: c'est la vanille la plus connue et la plus répandue, elle est très appréciée des Grands Chefs pour son bouquet aromatique puissant aux notes de cacao, de miel et de caramel : UN VRAI DÉLICE ! 24 Mois de Conservation Nos Gousses de Vanille de Madagascar BIO sont emballées dans un sachet FreshZIP refermable spécialement conçu pour optimiser la conservation des gousses de vanile: une couche hermétique en Alu évite le desséchement des Gousses de Vanille25,90 €
-
Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125gAil 100% mix bocal guerande fleurs Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France LE SAUNIER DE CAMARGUE - Service consommateurs CSME Exploitation Salinière, 30220 Aigues-Mortes - France3,09 € -
Le Saunier de Camargue Boite Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France6,18 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter ce dessert gourmand
Pour sublimer cette recette, optez pour des coupelles à dessert en verre transparent qui laisseront apparaître les jolies teintes ambrées du caramel et la couleur du brugnon. Ajoutez une touche chic avec une cuillère à dessert et pourquoi pas un petit pot à crème pour servir le surplus de caramel à table, façon restaurant gastronomique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Glasmark KROSNO 1992 Coupelles à Dessert en Verre Coupelles à Glace Set de 6 Coupelles à Salade à Snack Petites Coupelle en Verre pour Dessert Glace Salade 6x150 mlBols à dessert polyvalents : Ces bols sont parfaits pour les desserts, les snacks, les fruits et la glace. Ils mesurent 6,2 cm de hauteur et ont un diamètre de 8,5 cm. Design élégant : Le bol en verre séduit par son éclat et sa clarté, idéal pour des présentations sophistiquées. Le design intemporel des bols à dessert s'adapte à diverses occasions et environnements. Utilisation polyvalente : Que ce soit à la maison ou dans la restauration, ces bols sont fonctionnels et polyvalents. Ils s'intègrent harmonieusement dans l'ambiance des cuisines, des salles à manger et des établissements gastronomiques. Lavables au lave-vaisselle et faciles d'entretien:La praticité de pouvoir les laver au lave-vaisselle facilite le nettoyage de ces bols à dessert. Ainsi vous pouvez passer plus de temps avec vos proches plutôt que de les laver à la main laborieusement Caractéristiques techniques : Capacité : 150 ml, Nombre d'éléments : 6 pièces dans l'ensemble, Matériau : Verre, Lavable au lave-vaisselle : Oui11,43 €
-
BYZESTY Service à Lait et Sucre avec Couvercle et Cuillère, Ensemble de Service à Sucre avec Plateau en Bois, Ensemble de Sucre et De Crème pour Café, Thé, Poivre, Epices, NoirMatériaux de haute qualité : Ce Service à Lait et Sucre avec couvercle et cuillère est fabriqué en céramique soigneusement sélectionnée et en bambou écologique. Le pot à lait en céramique et le sucrier assorti impressionnent par leur fabrication durable, associée à un plateau en bambou robuste pour une manipulation aisée. Cet Ensemble de Service à Sucre et lait allie esthétique et robustesse. Utilisation polyvalente : Le pot à lait en céramique (260 ml) est idéal pour le lait, la crème ou le sirop. Le sucrier (230 ml) permet de conserver non seulement le sucre, mais aussi les épices ou le miel. Ce Service à Lait et Sucre est un compagnon polyvalent dans la cuisine et le salon. Design pratique : Avec ses couleurs modernes et ses éléments en bois naturel, cet Ensemble de Service à Sucre et lait attirera tous les regards dans votre cuisine. Les couvercles en bois protègent de la poussière et le plateau maintient tout en ordre. Le pot à lait et le sucrier en céramique s'harmonisent parfaitement avec le plateau – idéal pour les hôtes et les amateurs de café. Facile d'entretien et durable : Grâce à la céramique de haute qualité, cet Ensemble de Sucre et De Crème passe au lave-vaisselle et convient à un usage quotidien. Le pot à lait en céramique est résistant aux taches et vous garantit une longue durée de vie. Ce Service à Lait et Sucre est conçu pour durer. Cadeau élégant : L’Ensemble de Service à Sucre et lait avec couvercle et cuillère, d'un noir mat moderne, est le cadeau idéal pour vos proches. Ce Service à Lait et Sucre complètera avec élégance votre service à café ou à thé. Offrez cet Ensemble de Sucre et De Crème raffiné pour toutes les occasions.7,88 € -
Winlauyet Service à café 3 en 1 en céramique avec pot à crème et sucrier, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle avec cuillère à café.1. Ensemble complet : ce lot comprend un pichet à lait / crème exquis (hauteur : 8,5 cm, largeur : 11,5 cm) et un élégant sucrier (hauteur : 8 cm, largeur : 8,3 cm), accompagné d'une cuillère à café en céramique, fournissant ainsi des outils indispensables pour votre petit déjeuner ou votre thé de l'après-midi. 2. Matériau de haute qualité : fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité avec une surface émaillée lisse, idéal pour servir du lait, de la crème, du sucre ou des mini cubes de sucre. 3. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : cet ensemble de pots à lait/crème et à sucre passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui en fait une commodité pour un usage quotidien. 4. Durable et robuste : soigneusement fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, avec une surface émaillée durable qui conserve la clarté et la luminosité même avec une utilisation à long terme, assurant ainsi la durabilité et la beauté durable du produit. 5. Design polyvalent : le pichet à lait / crème a été conçu de manière ergonomique, avec une forme bombée profonde, une poignée incurvée facile à saisir et un bec verseur large sans gouttes, ce qui permet une prise ferme et un versement propre des boissons chaudes et froides. Son design simple mais élégant s'adapte facilement à n'importe quelle vaisselle ou ensemble et contribue ainsi à une expérience d'utilisation confortable et pratique.25,93 €
