Flash spécial gourmandise en direct de la cuisine : aujourd’hui, on met le cap sur l’Italie et la France réunies avec un baba au citron qui va faire chavirer vos papilles. Cette pâtisserie, cousine sucrée du célèbre baba au rhum, mise sur la fraîcheur acidulée du citron plutôt que sur l’alcool ambré. Une info croustillante pour votre dessert du jour : facile à réaliser, rapide à préparer, et diablement efficace pour épater vos invités sans passer des heures aux fourneaux. Suivez le guide, micro en main, tablier autour de la taille.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le baba au citron est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un profil nutritionnel riche en glucides et en lipides.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 3, 8 g pour 100 g, ce qui est normal pour une pâtisserie sucrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la levure.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 66.6 g |
| dont sucres | 40.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui pétrit, mélange et fouette à la place de vos bras), mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
2. Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et continuez de pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit devenir lisse, brillante et se détacher des parois du bol.
3. Première pousse
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 45 minutes dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume, c’est le signe que la fermentation (processus où la levure transforme les sucres en gaz, ce qui fait gonfler la pâte) fait son travail.
4. Garnissage des moules
Beurrez généreusement vos moules à baba individuels. Répartissez la pâte dans chaque moule aux deux tiers seulement, car elle va encore gonfler à la cuisson.
5. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Les babas doivent être bien dorés et sonner creux quand on tape dessus.
6. Imbibage au sirop
Dès la sortie du four, démoulez les babas encore chauds et arrosez-les généreusement de sirop de citron tiède à l’aide d’une louche. Laissez-les s’imbiber pendant au moins 15 minutes, ils vont littéralement boire le sirop comme une éponge.
7. Finitions et dressage
Saupoudrez d’un voile de sucre glace et parsemez de zestes de citron confits sur le dessus. Réservez au frais 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se fixent bien.
Mon astuce de chef
Le secret d’un baba réussi, c’est la patience pendant l’imbibage : plus vous laissez le sirop pénétrer longtemps, plus le résultat sera moelleux et parfumé. N’hésitez pas à préparer vos babas la veille, ils n’en seront que meilleurs le lendemain.
Un vin qui sublime le dessert
Optez pour un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et fruitées épouseront parfaitement l’acidité du citron sans écraser la délicatesse du dessert.
L’info en plus
Le baba trouve ses origines en Pologne au XVIIIe siècle, avant d’être adopté et perfectionné par les pâtissiers français, notamment Stohrer à Paris. La version au citron est une variante plus légère et ensoleillée du célèbre baba au rhum, particulièrement appréciée en été.
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Comment présenter le baba au citron
Disposez chaque baba individuel sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le jaune éclatant du citron confit. Une touche finale avec un coulis de citron déposé en virgule sur l’assiette apportera du peps visuel. Pour un effet chic, servez avec une petite fourchette à gâteau et accompagnez d’une boule de sorbet citron dans une coupelle à glace assortie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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