Flash spécial gourmandise en direct de la cuisine : aujourd’hui, on met le cap sur l’Italie et la France réunies avec un baba au citron qui va faire chavirer vos papilles. Cette pâtisserie, cousine sucrée du célèbre baba au rhum, mise sur la fraîcheur acidulée du citron plutôt que sur l’alcool ambré. Une info croustillante pour votre dessert du jour : facile à réaliser, rapide à préparer, et diablement efficace pour épater vos invités sans passer des heures aux fourneaux. Suivez le guide, micro en main, tablier autour de la taille.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le baba au citron est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un profil nutritionnel riche en glucides et en lipides.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 3, 8 g pour 100 g, ce qui est normal pour une pâtisserie sucrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la levure.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
363 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 66.6 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
670 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 122.8 g —
Lip. 16.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 66.6 g |
| dont sucres | 40.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui pétrit, mélange et fouette à la place de vos bras), mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
2. Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et continuez de pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit devenir lisse, brillante et se détacher des parois du bol.
3. Première pousse
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 45 minutes dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume, c’est le signe que la fermentation (processus où la levure transforme les sucres en gaz, ce qui fait gonfler la pâte) fait son travail.
4. Garnissage des moules
Beurrez généreusement vos moules à baba individuels. Répartissez la pâte dans chaque moule aux deux tiers seulement, car elle va encore gonfler à la cuisson.
5. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Les babas doivent être bien dorés et sonner creux quand on tape dessus.
6. Imbibage au sirop
Dès la sortie du four, démoulez les babas encore chauds et arrosez-les généreusement de sirop de citron tiède à l’aide d’une louche. Laissez-les s’imbiber pendant au moins 15 minutes, ils vont littéralement boire le sirop comme une éponge.
7. Finitions et dressage
Saupoudrez d’un voile de sucre glace et parsemez de zestes de citron confits sur le dessus. Réservez au frais 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se fixent bien.
Mon astuce de chef
Le secret d’un baba réussi, c’est la patience pendant l’imbibage : plus vous laissez le sirop pénétrer longtemps, plus le résultat sera moelleux et parfumé. N’hésitez pas à préparer vos babas la veille, ils n’en seront que meilleurs le lendemain.
Un vin qui sublime le dessert
Optez pour un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et fruitées épouseront parfaitement l’acidité du citron sans écraser la délicatesse du dessert.
L’info en plus
Le baba trouve ses origines en Pologne au XVIIIe siècle, avant d’être adopté et perfectionné par les pâtissiers français, notamment Stohrer à Paris. La version au citron est une variante plus légère et ensoleillée du célèbre baba au rhum, particulièrement appréciée en été.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SAF Levure – Levure de Boulanger Instantanée pour Pains - 125 g + sticker marque Nomad ExoticLevure de boulangerie instantanée hautement active pour des pains légers et moelleux. Convient à tous types de recettes de pain, brioches, pizzas et pâtisseries. Format économique de 125 g, idéal pour les amateurs de boulangerie et les professionnels Facile à utiliser, pas besoin de laisser reposer, ajoutez simplement à vos ingrédients Levure de qualité professionnelle, garantie pour des résultats constants et délicieux9,39 € -
Lallemand Levure boulangère sèche instantanée (500 g)Poudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher9,99 €
-
IronMaxx Sirop sans sucre Citron & Citron vert 65 ml – Sirop concentré zéro calorie pour boisson aromatisée, sans sucre, idéal pour diluer jusqu’à 8 litres, usage fitness et hydratation quotidienneSIROP SANS SUCRE POUR BOISSONS QUOTIDIENNES - SqueeZero est un sirop concentré sans sucre, conçu pour aromatiser l’eau simplement et profiter d’une boisson agréable sans sucre ajouté. SAVEUR CITRON & CITRON VERT ÉQUILIBRÉE - Association rafraîchissante de citron et de citron vert offrant un goût vif, frais et équilibré, idéal pour varier les boissons tout au long de la journée. FORMAT CONCENTRÉ ÉCONOMIQUE - Grâce à sa formule concentrée, une petite quantité suffit pour préparer jusqu’à 8 litres de boisson, selon le dosage recommandé, offrant une utilisation pratique et durable au quotidien. UTILISATION SIMPLE ET RAPIDE - Il suffit de mélanger le sirop avec de l’eau plate ou pétillante pour obtenir une boisson aromatisée en quelques secondes, à la maison ou en déplacement. FLACON COMPACT ET PRATIQUE - Format 65 ml facile à transporter, parfait pour le bureau, le sport ou les voyages, afin de préparer des boissons sans sucre à tout moment.4,99 € -
Sirop de citron 25 cl - NéroliumSirop de citrons en format 25 cl, fabrication artisanale et locale16,00 €
-
Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.4,59 € -
Dr. Oetker - Zeste de citron râpé Finesse (Finesse Geriebene Zitronenschale) | Poids Total 12 grams7,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
NAMAI - Moule a Baba au Rhum, Aluminium, 6CM de Hauteur 6CM de Diamètre, Moule Baba au Rhum, Moules a Babà, Made in Italy❤️ Des Babas Maison Parfaits - Les moule à baba au rhum vous permettent de créer des babas maison parfaits, garantissant une cuisson uniforme et une forme impeccable pour ravir le palais avec des délices authentiques. 👌 Des Résultats Constants - L'aluminium est connu pour sa capacité à maintenir une température constante, ce qui garantit des résultats homogènes à chaque fois que vous utilisez des moule à baba au rhum individuel. Cela permet d'éviter les brûlures ou les cuissons inégales et d'obtenir des babas parfaits à chaque fois. 🔝 Taille Idéale - Avec une hauteur de 6 cm et un diamètre de 6 cm, les moule baba offrent la taille idéale pour créer des babas parfaits. Ces dimensions permettent de réaliser des gâteaux de forme et de proportion classiques, garantissant une présentation attrayante. 🎁 De Doux Souvenirs à Offrir - Avec les moule baba au rhum, vous offrez le cadeau de la création de doux souvenirs faits maison. Une idée romantique et savoureuse qui transforme l'expérience culinaire en un cadeau inoubliable. ✅ Aucun Risque D'Achat - L'achat de moule à baba au rhum est sans risque. Si, pour quelque raison que ce soit, ils ne répondent pas à vos attentes, vous disposez de 30 jours pour les retourner et obtenir le remboursement intégral du montant dépensé.20,99 € -
Mali’S 43108, Moules à mini savarins et babas, Lot de 6 mini moules, Ø 7 Cm x H 2,8 Cm, Aluminium, ArgentPour réaliser facilement mini savarins, mini babas au rhum, et toutes sortes de mini gâteaux et pâtisseries sucrés, salés Bonne conductivité thermique, répartition de la chaleur de façon uniforme pour une cuisson parfaite et des recettes toujours réussies Utilisable dans votre four, jusqu’à 230 °. Idéal pour cuire flans, tartes…. Pour un démoulage facile, beurrez et farinez chaque petit moule En aluminium, qualité alimentaire, ultra résistants, et très facile à utiliser13,50 €9,81 €-27%
-
VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 € -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
Comment présenter le baba au citron
Disposez chaque baba individuel sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le jaune éclatant du citron confit. Une touche finale avec un coulis de citron déposé en virgule sur l’assiette apportera du peps visuel. Pour un effet chic, servez avec une petite fourchette à gâteau et accompagnez d’une boule de sorbet citron dans une coupelle à glace assortie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert, à dessert de 230 ml, coupes à glace et à salade, à desserts polyvalentes, idéales pour les mousses, les puddings, les desserts et autres articles de fêteDesign élégant: Cet ensemble de 6 bols de dessert en verre présente une forme raffinée qui présente magnifiquement vos desserts faits maison, transformant toute table à manger en un cadre de fête élégant. Parfait pour les verres de sundae, ces bols ajoutent de la sophistication à votre présentation de dessert. Matériel durable: Fabriqués en verre robuste et transparent, nos bols pour dessert soulignent non seulement les couleurs vibrantes et les textures de vos friandises, mais sont également construits pour durer. Profitez de la durabilité et du style qui font de ces bols un must-have pour tous les amateurs de desserts. Facile à nettoyer: Conçues pour la commodité, nos tasses de glace en verre sont à l'abri du lave-vaisselle, vous permettant de passer moins de temps au nettoyage et plus de temps à déguster de délicieux desserts. Concentrez-vous sur la saveur sans soucis d'entretien compliqué. Utilisation polyvalente: Idéal pour une variété de desserts tels que la crème glacée, le pudding, le yaourt congelé, les parfaits de fruits, les bonbons et les noix, ces petits bols sont un merveilleux ajout aux occasions festives et aux repas quotidiens. Impressionnez vos invités avec le charme de votre exposition de desserts exquis. Surprenez vos invités: Transformez votre expérience de dessert avec nos élégants verres de sundae. Leur design étonnant captive non seulement vos invités, mais améliore également chaque repas, transformant des moments ordinaires en célébrations inoubliables.15,99 €
-
LOU LAGUIOLE Jet Fourchettes gâteau Acier Inox 18/0, Lot de 6, 14 cm, InoxFOURCHETTES À GÂTEAU : Ensemble de 6 fourchettes à gâteau de 14 cm de la collection JET, avec une élégante finition sablée. Parfaites pour savourer vos pâtisseries, tartes et desserts avec finesse et élégance, elles apportent une touche de raffinement à chaque pause gourmande. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2 mm ces fourchettes à gâteau et à tapas garantissent une utilisation longue durée. FINITION MIROIR ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les fourchettes à gâteau et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole combine la force de la tradition avec l'élégance de la modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.17,10 €6,99 €-59% -
Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 €
