L’automne s’installe, les feuilles tombent, et dans nos cuisines, une odeur irrésistible commence à flotter : celle du gâteau aux pommes et raisins secs qui cuit tranquillement au four. Aujourd’hui, votre grand reporter du fourneau vous emmène dans les coulisses d’une recette réconfortante, simple à réaliser, et qui sent bon les dimanches en famille. On enfile le tablier, et on part à la découverte de ce classique revisité avec gourmandise.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes et raisins secs est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées dues au beurre, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 4 g pour 100 g), provenant principalement des oeufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 55 g pour 100 g), provenant surtout de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
296 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 41.3 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
850 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 118.4 g —
Lip. 25.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 296 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 22.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des raisins
Placez les raisins secs dans un petit bol avec le rhum ambré. Laissez-les gonfler tranquillement pendant que vous préparez le reste, ça leur donnera un goût incroyable, comme une petite friandise cachée dans le gâteau.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle en poudre (épice douce et parfumée souvent utilisée en pâtisserie d’automne) et la pincée de sel. Mélangez bien avec une cuillère pour que tout soit uniforme.
3. Ajout des oeufs et du beurre
Faites fondre le beurre doucement, puis ajoutez-le au mélange sec avec les oeufs. Fouettez énergiquement avec le fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Préparation des pommes
Épluchez les pommes, retirez le trognon, puis coupez-les en petits dés. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène, c’est un vrai geste de pro.
5. Assemblage de la pâte
Incorporez les dés de pommes ainsi que les raisins secs égouttés à la pâte. Mélangez délicatement à la maryse pour ne pas casser les morceaux de fruits.
6. Cuisson du gâteau
Beurrez votre moule à manqué, versez la préparation, puis enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre : il doit ressortir sec.
7. Démoulage et repos
Laissez le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Cette étape est essentielle pour qu’il garde une belle tenue.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes maison, cela allège la recette tout en renforçant le goût fruité.
Un cidre brut pour twister le dessert
Ce gâteau automnal s’accorde à merveille avec un cidre brut bien frais, dont les bulles légères et l’acidité viennent équilibrer la douceur du gâteau et souligner le parfum de la pomme.
L’info en plus
Le gâteau aux pommes et raisins secs est un dessert traditionnel que l’on retrouve dans de nombreuses régions françaises, particulièrement en Normandie et en Bretagne, terres de production de pommes par excellence. Autrefois, on l’appelait aussi ‘gâteau de grand-mère’, car il était préparé avec les fruits du jardin et les restes du placard, une véritable ode à la cuisine anti-gaspillage avant l’heure.
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Comment servir ce gâteau d’automne
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