Flash info gourmandise : voici le dessert qui va mettre le feu à votre table (littéralement) ! Le gâteau aux pommes flambées à l’Armagnac débarque dans votre cuisine avec tout le panache d’une grande recette de tradition française. Entre le moelleux du gâteau, le fondant des pommes et le petit frisson de la flambe au fond de la poêle, ce dessert a tout d’un scoop culinaire. Suivez le guide, on décortique la recette étape par étape.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes flambées est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3.5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.59 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la part d'armagnac qui s'évapore partiellement à la cuisson.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 31.9 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
821 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 103.9 g —
Lip. 26.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.9 g |
| dont sucres | 18.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Réservez-les dans un saladier avec un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, c’est l’astuce de pro qui change tout !
2. Mélange de la pâte
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (il doit devenir mousseux et clair). Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et le sel, puis mélangez délicatement.
3. Ajout du beurre fondu
Faites fondre le beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes, puis incorporez-le à la pâte avec le lait et la vanille en poudre. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Montage du gâteau
Beurrez et farinez votre moule à manqué (un moule rond à bords hauts, idéal pour les gâteaux moelleux). Versez la moitié de la pâte, disposez les lamelles de pommes, puis recouvrez avec le reste de la pâte.
5. Cuisson au four
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. La flambée finale
Une fois le gâteau tiède, faites chauffer l’armagnac dans une petite poêle avec la cassonade. Flambez délicatement au-dessus du gâteau devant vos convives, c’est le moment spectacle garanti !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus parfumée, laissez macérer les lamelles de pommes dans une cuillère d’armagnac pendant 15 minutes avant de les incorporer au gâteau. Résultat : un parfum qui infuse jusqu’au cœur du gâteau, et pas seulement en surface.
Un vin doux pour accompagner la flambe
Optez pour un vin liquoreux comme un Jurançon ou un Sauternes, dont les notes de fruits confits et de miel se marient à merveille avec les pommes caramélisées et les arômes boisés de l’armagnac.
L’info en plus
L’armagnac, cette eau-de-vie produite dans le Sud-Ouest de la France, est l’une des plus anciennes de l’hexagone, avec une tradition qui remonte au XVe siècle. Associé aux pommes flambées, il apporte ce petit twist gascon qui transforme un simple gâteau en dessert de fête.
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Comment présenter ce dessert avec panache
Servez le gâteau encore tiède, coupé en parts généreuses, sur des assiettes à dessert. Pour un effet waouh assuré, déposez chaque part dans une assiette creuse et nappez-la d’une cuillère de sauce à l’armagnac récupérée après la flambe. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille en accompagnement, et le tour est joué !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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OUNONA Lot de 4 Assiettes en Acier Émaillé 20 cm, Bord BleuCHARME VINTAGE & ÉLÉGANT : Ce lot de 4 assiettes en acier émaillé blanc pur arbore un liseré bleu classique, offrant un style rétro rustique unique à votre table de salle à manger ou vos événements professionnels MATÉRIAU ROBUSTE & INCASSABLE : Fabriquées avec un revêtement en émail de haute qualité sur acier, ces plats creux sont très résistantes aux rayures, à l'abrasion et aux chocs. Une alternative résistante et saine à la ustensiles de table à usage unique ou en matière synthétique CONCEPTION MULTIFONCTIONNELLE : Avec un diamètre idéal de 20 cm, elles conviennent parfaitement comme assiettes à dessert, assiettes à salade, plats à fruits, plateaux à collations ou récipients de service pour vos repas quotidiens POUR L'EXTÉRIEUR & LE CAMPING : Légères et ultra-robustes, ces assiettes creuses rétro sont les compagnes idéales pour vos pique-niques, barbecues, randonnées ou séjours de camping en pleine nature ENTRETIEN FACILE & COMPATIBILITÉ : Leur surface lisse et anti-adhésive empêche les taches et les odeurs de s'incruster. Elles sont compatibles avec le lave-vaisselle et résistantes aux hautes températures (utilisation possible dans le four traditionnel). Ne pas utiliser dans le micro-ondes18,79 € -
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.30,89 €25,89 €-16% -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.36,89 €
