Flash spécial gourmandise : ce jour-là, dans ma cuisine, il s’est passé quelque chose d’extraordinaire. Un gâteau aux pommes et caramel a vu le jour, et croyez-moi, l’enquête culinaire menée aujourd’hui va vous convaincre de foncer derrière les fourneaux. Entre le fondant de la pomme et la gourmandise du caramel, sucre cuit jusqu’à coloration brune, ce dessert mérite sa place en couverture. Suivez le reportage, étape par étape, sans filtre.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes et caramel est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 3, 4 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 58 g pour 100 g, due au beurre, aux œufs et à la levure chimique, ce qui reste acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
297 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 37.2 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
978 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 122.6 g —
Lip. 33.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.2 g |
| dont sucres | 24.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à sec jusqu’à obtenir une belle couleur brune. Hors du feu, ajoutez la crème liquide tiède petit à petit en fouettant, attention aux projections chaudes. Incorporez le beurre et la fleur de sel, réservez.
2. Préparation des pommes
Épluchez les pommes avec le couteau économe, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles régulières, pas trop épaisses pour qu’elles fondent bien à la cuisson.
3. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique, mélangez sans trop travailler la pâte pour rester léger.
4. Assemblage du gâteau
Versez la moitié de la pâte dans le moule à manqué beurré, ajoutez la moitié des pommes, versez le caramel réservé, puis recouvrez avec le reste de pâte et de pommes.
5. Cuisson
Enfournez à 180 degrés pendant 40 minutes, vérifiez la cuisson avec un couteau qui doit sortir sec. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un caramel sans grumeaux, ne remuez jamais le sucre pendant la cuisson à sec, laissez-le fondre tranquillement, cela évite la cristallisation.
Un cidre brut normand
Les bulles fines et l’acidité du cidre brut viennent parfaitement équilibrer la douceur du caramel et le fondant des pommes, un mariage régional tout trouvé.
L’info en plus
Le mariage pomme-caramel est un classique de la pâtisserie française, particulièrement ancré dans les régions productrices de pommes comme la Normandie, où le beurre et la crème sont rois.
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Comment servir ce gâteau aux pommes et caramel
Démoulez le gâteau sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir les tons dorés du caramel. Coupez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à gâteau, et proposez une petite coupelle de caramel supplémentaire pour napper à volonté. Une touche de crème fraîche épaisse à côté n’est jamais de refus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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