Flash spécial gourmandise : quand l’envie de chocolat frappe sans prévenir, la rédaction a testé pour vous le fondant express, celui qui se prépare en un temps record sans sacrifier une once de gourmandise. dix minutes de préparation, un four qui fait le reste, et voilà un dessert digne des plus grandes tables parisiennes. Suivez le guide, on vous dit tout.
10 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce fondant au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise pâtissière.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 8 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Idéal en portion réduite accompagné d'une boisson chaude.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 448 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.9 g |
| dont acides gras saturés | 18.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35 g |
| dont sucres | 23.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage
Préchauffez votre four à 200°c, chaleur tournante de préférence. Ce coup de chaud initial est essentiel pour obtenir ce contraste tant recherché entre l’extérieur cuit et le cœur fondant.
2. Fonte du chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un cul de poule (grand bol rond utilisé en pâtisserie) avec le beurre coupé en dés. Faites fondre au bain-marie ou 1 minute 30 au micro-ondes, en remuant à mi-parcours.
3. Mélange des oeufs et du sucre
Dans un autre récipient, fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double presque de volume.
4. L’union fait la force
Versez le chocolat fondu tiédi sur le mélange oeufs-sucre, incorporez délicatement. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la pincée de sel, mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Cuisson minutée
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré. Enfournez pour 10 à 12 minutes exactement : le centre doit rester tremblotant, c’est la clé du fondant réussi.
6. Le repos qui compte
Laissez tiédir 5 minutes hors du four avant de démouler. Cette pause permet au fondant de se raffermir légèrement sans perdre son cœur coulant.
Mon astuce de chef
Le secret d’un fondant réussi tient à un chronomètre : une minute de trop et votre coeur coulant devient un gâteau classique. Sortez le moule dès que les bords sont cuits mais que le centre bouge encore légèrement quand vous secouez le moule.
Le mariage parfait
Un café expresso serré ou un verre de porto tawny accompagnent à merveille ce fondant : leurs notes torréfiées et fruitées épousent parfaitement l’intensité du chocolat noir.
L’info en plus
Le fondant au chocolat, aussi appelé mi-cuit, doit sa popularité au chef Michel Bras qui l’aurait inventé dans les années 1980 en cherchant à recréer la sensation d’une glace qui fond en bouche, mais version chaude et chocolatée.
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Comment présenter ce dessert
Démoulez le fondant sur une assiette à dessert (assiette plate de petite taille dédiée aux desserts), accompagné d’une boule de glace vanille qui viendra fondre délicatement contre la chaleur du gâteau. Une pointe de sucre glace tamisé sur le dessus et quelques framboises fraîches apportent couleur et fraîcheur. Servez immédiatement, le fondant n’attend pas.
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