Flash spécial pâtisserie : la forêt noire aux cerises débarque sur votre table et c’est un événement culinaire de taille ! Ce gâteau culte venu d’Allemagne mélange chocolat intense, chantilly aérienne et cerises généreuses. Un classique qui revient toujours à la mode, et on comprend pourquoi. Suivez le guide, on décortique la recette ensemble comme de vrais reporters gourmands.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries festives.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat, ce qui reste limité pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 25 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et aux traces présentes dans les autres ingrédients.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
1057 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 105.7 g —
Lip. 62.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit chocolat
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse, c’est-à-dire devienne mousseux et clair. Incorporez délicatement la farine tamisée, le cacao et la levure. Beurrez votre moule, versez la pâte et enfournez 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
2. Préparation de la chantilly
Placez votre crème liquide et votre saladier au congélateur 10 minutes avant de commencer, cette astuce garantit une chantilly bien ferme. Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante. Réservez au frais.
3. Préparation des cerises
Égouttez les cerises amarena en récupérant leur sirop. Mélangez ce sirop avec le kirsch, cette liqueur de cerise typiquement alsacienne et allemande qui donne tout son parfum au dessert.
4. Montage du gâteau
Une fois le biscuit refroidi, coupez-le en trois disques égaux à l’aide d’un couteau à pain. Imbibez chaque disque avec le mélange sirop et kirsch à l’aide d’un pinceau de cuisine. Étalez une couche de chantilly, puis répartissez des cerises égouttées.
5. Finitions et décoration
Recouvrez le gâteau entièrement de chantilly à l’aide d’une spatule. Parsemez de copeaux de chocolat noir et disposez quelques cerises entières sur le dessus pour l’effet waouh. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des copeaux de chocolat impeccables comme chez le pâtissier, passez votre tablette de chocolat quelques minutes au congélateur puis râpez-la avec un économe : le geste est plus net et les copeaux se détachent parfaitement.
Le choix de la rédaction
Un vin de cerise allemand type kirschwasser accompagne à merveille ce dessert en faisant écho aux arômes du gâteau. Pour une option sans alcool, un thé noir légèrement fumé fera aussi sensation.
L’info en plus
La forêt noire tire son nom de la région allemande du même nom, la Schwarzwald, célèbre pour ses forêts de sapins sombres et sa production de kirsch. Ce gâteau, inventé au début du XXe siècle, est devenu un symbole de la pâtisserie germanique dans le monde entier.
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Fabbri Amarena Sciroppo Amarena sirops cerises sauvages 600 gFABBRI 1905: plus d’un siècle de tradition italienne, symbole de qualité et d’authenticité. AMARENA FABBRI: icône de la tradition italienne, avec la même recette créée par la grand-mère Rachele en 1915, transmise de génération en génération par la famille Fabbri. COMPOSITION – Sans alcool. Élaboré avec du sucre, du sirop de glucose et du jus de cerise acide, enrichi en arômes naturels et en colorants végétaux MODE D’UTILISATION : polyvalente et inimitable, parfaite pour les desserts, les glaces, les plats salés, la décoration de cocktails ou à déguster directement à la cuillère. FABRIQUÉ EN ITALIE: toujours produit à Bologne, en préservant la tradition et la qualité artisanale d’origine.19,90 €
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Comment présenter la forêt noire aux cerises
Pour un rendu digne d’un grand chef, présentez le gâteau sur un plat de présentation gâteau rond et découpez les parts avec un couteau à lame fine trempée dans l’eau chaude entre chaque coupe. Servez chaque part dans une assiette à dessert avec une petite fourchette adaptée, et pourquoi pas une touche de sirop de cerise en filet autour de l’assiette pour l’effet visuel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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