Recette de pâte à tartiner aux noisettes maison

Flash spécial gourmandise : la pâte à tartiner industrielle a du souci à se faire ! Aujourd’hui, on enfile la toque et on part à la conquête d’une pâte à tartiner aux noisettes maison, bien plus savoureuse et sans additifs douteux. Suivez le guide, la rédaction culinaire est en cuisine et ça va être croustillant.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Torréfier les noisettes

Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Le but, c’est de réveiller tous leurs arômes cachés, comme quand on ouvre une fenêtre pour faire entrer le soleil. Laissez-les tiédir avant de continuer.

2. Retirer la peau des noisettes

Frottez les noisettes tièdes entre vos mains ou dans un torchon propre. La petite peau brune part facilement, un peu comme un manteau qu’on enlève après une balade au grand air.

3. Mixer les noisettes en pâte

Placez les noisettes dans le robot mixeur puissant et mixez plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une pâte de noisette (purée onctueuse obtenue en broyant longuement les noisettes jusqu’à libérer leur huile naturelle). Soyez patient, c’est là que la magie opère.

4. Faire fondre le chocolat

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes, en remuant bien entre chaque passage pour éviter qu’il n’attache.

5. Assembler la pâte à tartiner

Ajoutez le chocolat fondu à la pâte de noisette, puis incorporez le lait en poudre, le sucre glace, l’huile de noisette, le sel et la vanille. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante, digne des plus grandes vitrines de chocolatier.

6. Mettre en pot

Versez votre pâte à tartiner encore tiède dans un pot en verre hermétique. Laissez refroidir à température ambiante avant de refermer le couvercle : c’est le secret pour une conservation optimale.

Mon astuce de chef

Pour une texture ultra fluide, ajoutez une cuillère à soupe d’huile de noisette supplémentaire si votre pâte vous semble trop épaisse après refroidissement. Et surtout, ne zappez pas l’étape de torréfaction : c’est elle qui donne ce petit goût grillé irrésistible qui fait toute la différence.

Le café gourmand

Cette pâte à tartiner maison s’accorde à merveille avec un espresso serré ou un café filtre bien corsé. Le contraste entre l’amertume du café et la douceur chocolatée de la pâte crée un moment de dégustation digne d’un grand reportage gustatif.

L’info en plus

La pâte à tartiner aux noisettes trouve ses origines en Italie, dans le Piémont, région réputée pour ses noisettes. C’est là qu’est née l’idée d’associer chocolat et noisette pour pallier la pénurie de cacao pendant la seconde guerre mondiale. Depuis, cette association est devenue culte dans le monde entier.

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Comment présenter votre pâte à tartiner maison

Servez votre création dans un joli pot en verre à confiture avec une petite cuillère en bois plantée dedans, façon marché artisanal. Pour un petit-déjeuner ou un brunch réussi, disposez-la sur une planche à pain en bois accompagnée de tartines grillées, de fruits frais et d’un ramequin pour que chacun se serve à sa guise.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?