Flash spécial pâtisserie du dimanche : le quatre-quarts au chocolat débarque dans les cuisines françaises et fait sensation ! Ce classique revisité version chocolatée coche toutes les cases : rapide, économique et diablement gourmand. La rédaction a testé la recette pour vous, et le verdict est sans appel, c’est un succès garanti auprès de toute la famille.
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce quatre-quarts au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est correct pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 05 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au beurre, ce qui dépasse les recommandations pour ce type de produit.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
430 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 43.9 g —
Lip. 26.1 g
Par portion (4 parts)
1039 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 106.2 g —
Lip. 63.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 430 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.1 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.9 g |
| dont sucres | 24.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, c’est-à-dire dans un bol posé sur une casserole d’eau chaude sans que le bol touche l’eau. Doucement, sans bousculer le chocolat, laissez-le fondre tranquillement en mélangeant de temps en temps.
2. Le mélange beurre-sucre
Dans le bol du robot pâtissier, ou à la main si vous n’en avez pas, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux et clair. C’est la base de tout bon quatre-quarts, ne la négligez pas.
3. L’ajout des œufs
Incorporez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout pour que le mélange reste homogène et ne tranche pas.
4. L’union avec le chocolat
Versez le chocolat fondu tiédi dans la préparation et mélangez énergiquement pour bien répartir le cacao dans toute la pâte.
5. Les ingrédients secs
Ajoutez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte plutôt qu’en la battant, pour qu’elle reste bien aérée.
6. La cuisson
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez à 160°C pendant 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
7. Le démoulage
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille, pour que le gâteau garde toute sa tenue sans se casser.
Mon astuce de chef
Pour un quatre-quarts encore plus moelleux, pesez vos œufs avec leur coquille et utilisez ce poids exact pour le beurre, le sucre et la farine, c’est la vraie règle du quatre-quarts traditionnel !
Un chocolat chaud onctueux
Rien de tel qu’un chocolat chaud maison, épais et parfumé, pour accompagner ce gâteau tout chocolat. L’accord chocolat sur chocolat peut sembler audacieux, mais c’est justement ce qui fait toute la gourmandise du moment goûter.
L’info en plus
Le quatre-quarts tire son nom de sa composition originelle : un quart de beurre, un quart de sucre, un quart de farine et un quart d’œufs, à poids égal. Originaire de Bretagne, ce gâteau simple et généreux a traversé les générations avant de se décliner en version chocolatée, toujours aussi populaire dans les cuisines françaises.
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Comment servir ce quatre-quarts au chocolat
Coupez le gâteau en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de présentation à gâteau. Pour une touche gourmande supplémentaire, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir et accompagnez d’une quenelle de crème fraîche épaisse posée dans une coupelle à dessert.
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