Gâteau aux amandes et confiture de groseilles rouges : recette savoureuse

Flash spécial pâtisserie : ce gâteau aux amandes et confiture de groseilles rouges vient de débarquer sur nos tables, et franchement, il mérite les gros titres. Moelleux, gourmand, avec cette petite pointe d’acidité qui vient réveiller la douceur des amandes, c’est le genre de dessert qui fait taire toute une tablée. Enfilez votre tablier, on part en reportage direct dans votre cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation du four et du moule

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante si possible. Beurrez généreusement votre moule à manqué (moule rond à bords hauts, idéal pour les gâteaux qui doivent bien gonfler) et farinez-le légèrement pour éviter que le gâteau n’accroche.

2. Le mélange beurre et sucre

Faites fondre le beurre doucement, puis laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume, ça prend deux bonnes minutes au fouet électrique.

3. L’incorporation des poudres

Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser l’air incorporé aux œufs, c’est ce qui donnera du moelleux à votre gâteau.

4. Le beurre fondu rejoint la troupe

Versez le beurre fondu tiédi dans la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante. Elle doit être souple, un peu comme une pâte à crêpe épaisse.

5. La cuisson au four

Versez la moitié de la pâte dans le moule, ajoutez la confiture de groseilles rouges en une couche généreuse au centre sans toucher les bords, puis recouvrez avec le reste de pâte. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 35 minutes.

6. Le test du couteau

Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir sec. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Mon astuce de chef

Pour un gâteau encore plus fondant, remplacez 20 grammes de farine par de la poudre d’amandes supplémentaire, la texture sera plus riche et le goût plus prononcé. Petit plus de reporter gourmand : réchauffez légèrement la confiture avant de l’étaler, elle se répartira beaucoup plus facilement sur la pâte.

Un thé pour accompagner

Ce gâteau aux amandes appelle un thé earl grey bien parfumé, dont les notes de bergamote viennent twister l’acidité des groseilles. Pour les becs sucrés qui préfèrent une note pétillante, un cidre doux fait aussi merveille.

L’info en plus

La confiture de groseilles rouges est une véritable institution dans les campagnes françaises, notamment en Alsace et dans le nord, où les groseilliers poussent en abondance. Associée aux amandes, elle rappelle les goûters d’antan, ceux que grand-mère préparait le dimanche après-midi.

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Comment présenter ce gâteau aux amandes

Démoulez le gâteau sur un joli plat de présentation pour gâteau, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace pour l’effet neige chic, et disposez quelques groseilles fraîches sur le dessus si la saison s’y prête. Servez des parts généreuses sur des assiettes à dessert, avec une petite cuillère à gâteau pour un service tout en délicatesse.

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