Petit format, grand impact : voilà ce qu’on pourrait dire des financiers quand ils s’associent à la framboise et au rooibos. Cette semaine, direction les fourneaux pour un dessert qui a tout pour plaire, entre gourmandise et originalité. Le rooibos, ce thé rouge sud-africain sans théine, vient parfumer délicatement la pâte, tandis que la framboise apporte sa touche acidulée. Un mariage qui fait sensation, et qu’on va décortiquer ensemble étape par étape.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un plat énergétique et riche, typique des pâtisseries fines, avec une forte teneur en lipides et en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 44 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.5 g |
| dont sucres | 28 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette parfumé
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et une odeur de noisette, c’est ce qu’on appelle le beurre noisette, une technique qui consiste à cuire le beurre jusqu’à caramélisation légère des protéines du lait. Hors du feu, ajouter le rooibos en vrac et laisser infuser 10 minutes. Filtrer ensuite pour retirer les feuilles.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, la levure et la pincée de sel. Bien remuer pour que tout soit homogène, ça évite les grumeaux plus tard.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajouter les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange sec, et fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Ajouter le beurre parfumé
Verser le beurre noisette infusé au rooibos, encore tiède, dans la préparation. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et brillante.
5. Remplir les moules
Préchauffer le four à 180 degrés. Répartir la pâte dans les moules à financiers beurrés, aux deux tiers de leur hauteur pour laisser de la place à la pousse.
6. Ajouter les framboises
Déposer 2 ou 3 framboises fraîches sur chaque financier, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
7. Cuire
Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés sur les bords. Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laisser infuser le rooibos directement dans le beurre pendant qu’il refroidit, jusqu’à 20 minutes. La pâte n’en sera que plus parfumée, et vos invités se demanderont bien quel est ce secret gustatif.
Le bon accord boisson
Un thé rooibos glacé légèrement sucré accompagnera à merveille ces financiers, en écho direct à la recette. Pour une version plus festive, un verre de crémant rosé apportera de la fraîcheur et une jolie note fruitée qui se mariera bien avec la framboise.
L’info en plus
Le financier tient son nom de sa forme rectangulaire, qui évoquerait un lingot d’or, très prisé par les financiers parisiens du 19e siècle qui les dégustaient rapidement entre deux rendez-vous. Quant au rooibos, il vient d’Afrique du Sud et se distingue par son absence de théine, ce qui en fait une infusion douce, idéale pour parfumer les pâtisseries sans amertume.
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Comment présenter ces financiers
Disposer les financiers sur un plat de présentation à gâteaux, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la pâte et le rouge vif des framboises. On peut ajouter quelques framboises fraîches et une pointe de sucre glace tamisé pour la touche finale. Pour un goûter chic, les servir avec une tasse de rooibos assortie, histoire de filer la métaphore jusqu’au bout de la dégustation.
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