Flash spécial gourmandise : le brugnon fait son grand retour sur nos étals et il mérite bien mieux qu’une simple dégustation nature. Aujourd’hui, on l’accompagne d’un caramel doré et croustillant qui va sublimer sa chair juteuse. Une recette simple, rapide, et qui va faire sensation à la fin d’un repas d’été. Suivez le guide, chef !
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres et graisses, caractéristique d'un plat gourmand et indulgent.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, principalement fourni par la crème et les amandes.
Sel : La teneur en sel reste très modérée grâce à la fleur de sel utilisée en petite quantité.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des brugnons
Lavez soigneusement les brugnons puis coupez-les en deux pour retirer le noyau. Coupez ensuite chaque moitié en quartiers réguliers, pas trop fins pour qu’ils gardent leur tenue à la cuisson.
2. Réalisation du caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre sans ajouter d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, juste en inclinant doucement la casserole de temps en temps. Attendez que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée, comme du miel doré.
3. Ajout de la crème
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux en fouettant énergiquement, attention aux projections chaudes ! Ajoutez ensuite la crème liquide tiédie petit à petit tout en continuant de fouetter. Grattez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les au caramel.
4. Cuisson des brugnons
Faites chauffer une poêle et versez-y les trois quarts du caramel obtenu. Ajoutez les quartiers de brugnons et laissez-les caraméliser doucement pendant 5 à 7 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
5. Torréfaction des amandes
Pendant ce temps, faites dorer les amandes effilées dans une poêle sèche pendant 2 minutes, en surveillant bien car elles brûlent très vite. Réservez-les sur une assiette.
6. Dressage final
Répartissez les brugnons caramélisés dans des coupelles, nappez du reste de caramel, ajoutez une pincée de fleur de sel et parsemez d’amandes torréfiées. Servez aussitôt avec une boule de glace vanille.
Mon astuce de chef
Le secret d’un caramel réussi, c’est de ne jamais le quitter des yeux : dès qu’il atteint la couleur souhaitée, retirez immédiatement la casserole du feu, car la cuisson continue quelques secondes même hors du feu grâce à la chaleur résiduelle. Si votre caramel masse (il durcit d’un coup au contact du beurre froid), c’est un choc thermique : remettez simplement sur feu très doux en fouettant, il redeviendra lisse.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert fruité et caramélisé, misez sur un vin doux naturel comme un muscat de beaumes-de-venise, servi bien frais. Ses notes d’abricot et de miel feront écho au brugnon tout en apportant une fraîcheur bienvenue face au caramel.
L’info en plus
Le brugnon est souvent confondu avec la nectarine, mais la différence est subtile : le brugnon a un noyau adhérent à la chair, contrairement à la nectarine dont le noyau se détache facilement. Ce fruit d’été, cousin de la pêche à peau lisse, est originaire de Chine avant d’avoir conquis le bassin méditerranéen il y a plusieurs siècles.
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Comment présenter ce dessert gourmand
Pour sublimer cette recette, optez pour des coupelles à dessert en verre transparent qui laisseront apparaître les jolies teintes ambrées du caramel et la couleur du brugnon. Ajoutez une touche chic avec une cuillère à dessert et pourquoi pas un petit pot à crème pour servir le surplus de caramel à table, façon restaurant gastronomique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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