Dans la rubrique desserts qui font voyager sans quitter la cuisine, ces cubes coco vanille aux fruits exotiques tiennent la une. Le principe est simple et efficace: une base crémeuse à la noix de coco, parfumée à la vanille, coulée en plaque puis découpée en petits cubes bien nets. À l’arrivée, tu obtiens des bouchées fraîches, tendres, et ultra parfumées, avec un topping de fruits exotiques… mais en version 100 % placard, donc parfaite pour une livraison Amazon. Et ne t’inquiète pas, je te guide comme si tu avais huit ans et un tablier trop grand: on va prendre le temps, comprendre les gestes, et réussir du premier coup. Au menu: une texture entre le flan et la panna cotta, mais plus facile à découper. Le secret, c’est la gélification: on utilise un gélifiant pour que la crème prenne et se tienne en cubes. Tu vas voir, c’est un petit tour de magie comestible.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, dues à la base de lait et crème de coco. Il contient aussi une quantité importante de sucres provenant du sucre de coco et des fruits en conserve.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 9 g pour 100 g, insuffisant pour un dessert équilibré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 069 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
874 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 60.3 g —
Lip. 71.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 8.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme un pro
Tapisse ton moule carré avec une feuille de papier cuisson si ce n’est pas un silicone. L’idée est d’obtenir un démoulage facile et des cubes bien propres. Vise un moule d’environ 20 cm de côté pour une belle épaisseur. Mets aussi un petit bol d’eau froide de côté, il servira à tester la prise plus tard, comme un mini laboratoire.
2. Mélanger les bases coco et vanille
Dans une casserole, verse le lait de coco, la crème de coco, le sucre de coco, la vanille en poudre, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel est discret mais il réveille la vanille, un peu comme quand on monte le volume d’une musique. Fouette doucement pour bien dissoudre le sucre.
3. Comprendre et utiliser l’agar-agar
Saupoudre l’agar-agar en pluie fine tout en fouettant, pour éviter les grumeaux. L’agar-agar, c’est un gélifiant d’origine végétale un produit qui aide un liquide à se transformer en gel ferme. Il doit bouillir pour s’activer, sinon il ne prend pas correctement.
4. Cuire juste ce qu’il faut
Porte le mélange à ébullition en fouettant. Dès que ça bout franchement, baisse le feu et maintiens une petite ébullition pendant 1 minute, pas plus, pas moins. Si tu as un thermomètre, vise 95 à 100 °c. Cette minute, c’est ton assurance anti ratage.
5. Ajouter la coco râpée et lisser
Hors du feu, ajoute la noix de coco râpée. Mélange avec une spatule pour bien répartir. La coco râpée apporte de la mâche, donc les cubes seront plus gourmands et moins « flan lisse ».
6. Couler et faire prendre
Verse la préparation dans le moule. Lisse le dessus avec une spatule coudée. Laisse tiédir 15 minutes à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 3 heures. L’agar-agar prend en refroidissant, et il devient plus ferme après un vrai repos au froid.
7. Préparer le topping exotique version placard
Égoutte la mangue et l’ananas en conserve, puis coupe les morceaux en tout petits dés pour que ce soit joli et facile à manger. Mélange-les avec la purée de fruit de la passion et le zeste de citron vert déshydraté. Le zeste déshydraté, c’est ton coup de projecteur: ça donne l’illusion d’un fruit tout juste zesté.
8. Démouler sans stress et découper en cubes
Démoule la plaque coco sur une planche. Si ça colle un peu, passe rapidement la base du moule sous un filet d’eau tiède, 2 secondes, pas plus. Puis découpe en bandes, et ensuite en cubes réguliers. Utilise un grand couteau, et essuie la lame entre les coupes: une lame propre, c’est une coupe nette.
9. Habiller et réserver
Roule éventuellement les cubes dans un peu de coco râpée pour un effet neige tropicale. Dépose le topping exotique à côté ou par-dessus, selon ton style. Réserve au frais jusqu’au service, idéalement 30 minutes, pour que tout soit bien frais et bien parfumé.
Mon astuce de chef
Pour des cubes parfaitement réguliers, fais une pré-découpe: marque d’abord la surface avec la pointe du couteau comme une grille, puis coupe en suivant les lignes. Et si tu veux une texture encore plus stable, ajoute 1 gramme d’agar-agar, mais pas plus, sinon ça devient trop ferme, presque élastique.
Thé glacé vanille passion
Prépare un thé noir ou un rooibos, laisse infuser, sucre légèrement, puis ajoute un peu de coulis de fruit de la passion. Servi très froid, ça prolonge les notes vanillées et ça fait un duo super net avec la coco.
L’info en plus
Ces cubes s’inspirent de la logique de la panna cotta, mais en version découpe. La différence clé, c’est le choix du gélifiant: la gélatine donne souvent une texture plus souple, tandis que l’agar-agar donne une prise plus franche, idéale pour des formes géométriques. Côté exotique, le trio coco, vanille, passion est un classique de pâtisserie, parce que la coco apporte le gras, la vanille la rondeur, et la passion l’acidité qui réveille tout.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,90 €-3% -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
Astuces de présentation
Sers 4 à 6 cubes par personne sur une assiette rectangulaire, en les alignant comme de petits dominos. Ajoute une cuillère de topping exotique à côté, puis une fine pluie de coco râpée sur l’assiette pour un effet propre et lumineux. Si tu veux une présentation plus « journal photo », dresse les cubes sur une ardoise de table et ajoute le coulis en trait fin, comme une signature. Côté couverts, une petite fourchette à dessert suffit, mais une pince de service rend le dressage beaucoup plus net.
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Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 € -
De Buyer - Pince fine de présentation en inox - Longueur 30 cmACCESSOIRE INDISPENSABLE : La pince fine de présentation en acier inoxydable De Buyer est un accessoire indispensable pour les professionnels et les amateurs de cuisine. PRÉCISION : La pince fine de présentation permet de saisir tout type d'aliments, qu'ils soient de petites ou grandes tailles. DÉCORATION ET PRÉSENTATION : Le dressage et la décoration des plats et assiettes se sont facilement à l'aide de cette pince de présentation en inox De Buyer. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.22,40 €
