Alerte fraîcheur dans la cuisine : les cerises givrées, c’est le dessert qui fait le boulot quand tu veux du spectaculaire sans te compliquer la vie. Dans cette version pensée pour une livraison Amazon, on mise sur des cerises lyophilisées et un nappage sucré qui cristallise comme du givre. Résultat : un croquant tout léger, un goût de fruit concentré, et ce petit effet « waouh » qui tombe pile au moment du café. Je te guide pas à pas, comme en cuisine pro, mais avec des gestes simples, clairs et rassurants, histoire que tu te sentes capable dès la première tournée.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et extrêmement riche en sucres, caractéristique typique d'une confiserie givrée sans cuisson.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, limité à la poudre de blanc d'œuf et aux traces présentes dans les cerises lyophilisées.
Sel : La teneur en sel reste modérée grâce aux faibles quantités utilisées, bien que le blanc d'œuf en poudre en contienne naturellement.
À consommer occasionnellement et en petites portions, car ce dessert est très sucré. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 73 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
253 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 61.2 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 73 g |
| dont sucres | 68.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la zone de travail pour un vrai effet givre
Pose une grille de refroidissement sur une plaque ou un grand plateau. L’idée, c’est que l’air circule autour des cerises pour que le sucre sèche bien. Mets aussi un bol à côté avec 2 cuillères à soupe de sucre glace : il servira à « sauver » une cerise trop humide. Petit réflexe de chef : plus ton plan de travail est prêt, plus tu travailles vite, et plus le givre sera net.
2. Fabriquer la colle sucrée
Dans un bol, mélange le blanc d’œuf en poudre avec l’eau et la pincée de sel. Fouette 30 secondes, juste pour dissoudre. Tu obtiens un liquide légèrement mousseux. On appelle ça une base d’enrobage, et elle sert à accrocher les cristaux de sucre. Si tu vois des petits grains, continue à fouetter : on veut quelque chose d’homogène, comme une mini neige très légère.
3. Parfumer et équilibrer
Ajoute l’extrait de vanille et la pincée d’acide citrique. L’acide citrique, c’est le petit coup de peps qui réveille le goût du fruit, un peu comme un citron mais en version poudre. Là, tu construis l’équilibre : sucré, fruité, et une pointe acidulée pour éviter l’effet bonbon.
4. Préparer le sucre givre
Dans un saladier, verse 160 grammes de sucre glace et la fécule de maïs, puis passe le tout au tamis fin. Le tamis, c’est un outil qui sépare et aère les poudres tamis : ustensile qui retient les grumeaux et rend une poudre plus fine. La fécule aide à garder un givre sec et poudré, au lieu d’un glaçage collant.
5. Enrober sans casser les cerises
Verse les cerises lyophilisées dans le bol de base d’enrobage. Mélange très doucement avec une cuillère, comme si tu berçais des petits cailloux fragiles. Les cerises lyophilisées sont légères et cassantes : si tu remues trop fort, elles se brisent. L’objectif : une fine pellicule humide partout, pas une baignade.
6. Givrer, version reportage cuisine
Transfère les cerises humides dans le saladier de sucre givre. Secoue le saladier en le tenant à deux mains, comme une boîte à trésor. Le sucre va se coller et former des cristaux. Si certaines cerises restent nues, ajoute une cuillère de base d’enrobage, pas plus. Trop de liquide, et tu obtiens une pâte.
7. Séchage express pour un croquant net
Dépose les cerises sur la grille, en les espaçant. Laisse sécher 45 à 60 minutes à température ambiante. Si tu as un déshydrateur alimentaire, mets-le à 35 °C pendant 30 minutes : c’est doux et ça fixe le givre. Si tu utilises un thermomètre de cuisine, vérifie juste que l’air n’est pas chaud : on veut sécher, pas cuire.
8. Finition blanche, comme une première neige
Quand les cerises sont sèches au toucher, saupoudre le reste de sucre glace au tamis fin par dessus. Fais-le en pluie légère. Ce geste donne le look « givre du matin » et masque les petites irrégularités. Laisse encore 10 minutes sur la grille, puis range dans une boîte hermétique.
Mon astuce de chef
Si ton givre devient collant, c’est qu’il y a trop d’humidité. Solution simple : repasse les cerises 10 minutes sur la grille, puis roule-les très vite dans une petite poignée de sucre glace tamisé. Et surtout, garde-les loin de la vapeur de la bouilloire ou du lave-vaisselle, ce sont des pièges à givre.
Thé glacé à la vanille
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis laisse-le refroidir et ajoute une touche d’extrait de vanille. Serre très froid. Le thé apporte une petite amertume qui équilibre le sucre, et la vanille fait un pont parfait avec le parfum des cerises givrées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : le mot « givré » en pâtisserie désigne souvent un enrobage qui sèche en surface et donne un aspect cristallisé. Ici, on reproduit cet effet sans cuisson, grâce au sucre glace et à une base d’enrobage. La lyophilisation, elle, retire l’eau du fruit à froid lyophilisation : technique qui sèche un aliment en retirant l’eau sans le cuire, ce qui concentre le goût et rend le croquant possible.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
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Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 € -
Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et PliableGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 €
Astuces de présentation
Sers les cerises givrées dans de petites coupes transparentes, pour que l’effet cristallisé se voie tout de suite. Ajoute une petite cuillère à dessert pour attraper les cerises sans les toucher, parce que les doigts réchauffent et peuvent faire fondre le givre. Pour une vibe plus « pâtisserie », pose aussi quelques cerises sur un plat de présentation à gâteau, en cercle, comme une couronne blanche. Et si tu veux un rendu très net, utilise une pince fine : tu déposes chaque cerise comme un bijou, sans l’abîmer.
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
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