Ça crépite au barbecue, ça sent l’été, et toi tu veux un dessert qui fait son petit effet sans te coller une heure en cuisine. Bonne nouvelle: les pêches grillées, c’est le scoop gourmand de la saison. En quelques gestes simples, tu obtiens des fruits caramélisés, une surface marquée de jolies rayures, et un parfum de feu de bois qui transforme un dessert tout bête en vraie fin de repas de vacances. On va faire ça comme un grand chef, mais expliqué comme à un enfant: calmement, clairement, et avec des astuces qui te rendent fier du résultat. Le mot d’ordre: chaleur, douceur, et un peu de croustillant pour le contraste. Allez, on lance l’opération pêches grillées, édition barbecue.
15 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert barbecue est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la crème de coco et du chocolat.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.092 g pour 100 g, apportée surtout par les biscuits spéculoos.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
231 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 24.8 g —
Lip. 18.9 g
Par portion (4 parts)
540 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 58 g —
Lip. 44.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme un pro
Allume le barbecue et vise une chaleur moyenne à forte, sans flammes qui lèchent la grille. Si tu as un thermomètre de cuisson, cherche environ 200 à 220 °c au niveau de la grille. Cette zone de chaleur régulière, c’est la base pour griller sans brûler. Pendant que ça chauffe, installe une zone un peu moins chaude sur le côté: c’est ton plan b si ça colore trop vite.
2. Égoutter et sécher, le geste qui change tout
Égoutte les pêches au sirop, puis tamponne-les avec du papier absorbant. Oui, même si ça paraît inutile. Moins il y a de liquide, plus ça caramélise. La caramélisation réaction où les sucres chauffés brunissent et développent des arômes adore les surfaces plutôt sèches.
3. Faire la petite sauce qui fait la une
Dans un bol, mélange le miel, l’extrait de vanille, la cannelle et une pincée de sel. Le sel, c’est le truc de chef: il ne rend pas salé, il réveille le sucré. Badigeonne légèrement la face bombée des demi-pêches avec ce mélange. Pas besoin d’en mettre des tonnes, on veut parfumer, pas noyer.
4. Griller vite et bien
Pose les pêches sur la grille, côté bombé contre la grille. Laisse 3 à 4 minutes sans toucher. C’est dur de ne pas tripoter, je sais, mais c’est là que se forment les marques de grill. Retourne ensuite et grille 2 à 3 minutes côté creux. Si tu utilises un panier à griller ou un tapis de cuisson, c’est encore plus simple: rien ne colle, et tu manipules tout d’un coup.
5. Ajouter le croustillant sans le brûler
Pendant que les pêches finissent de griller, fais dorer rapidement les amandes effilées sur une zone moins chaude, idéalement sur un tapis de cuisson. Surveille comme un faucon: une minute de trop et elles passent de dorées à amères. Dès qu’elles sentent la noisette, retire-les.
6. Monter l’assiette comme un dessert de restaurant
Émiette les biscuits spéculoos pour faire une poudre grossière. Dépose un petit nuage de spéculoos dans chaque assiette, pose deux demi-pêches dessus, puis ajoute une belle cuillerée de crème de coco. Termine avec les amandes grillées.
7. Option chocolat, effet waouh immédiat
Fais fondre les pistoles de chocolat noir très doucement. Si tu as un chalumeau de cuisine, tu peux aussi réchauffer un bol résistant à la chaleur en surface, en restant à distance. Verse un filet de chocolat sur les pêches. Le contraste chaud-froid, sucré-amer, c’est le genre de détail qui fait applaudir.
Mon astuce de chef
Pour des pêches encore plus parfumées, garde 2 cuillères à soupe de sirop de la conserve et mélange-le au miel avant de badigeonner. Et si ton barbecue a tendance à flamber, huile très légèrement la grille avec un papier absorbant et un peu d’huile neutre, puis grille sur chaleur moyenne: tu gagnes en contrôle et tu évites le goût de brûlé.
Thé glacé vanille-cannelle
Fais infuser un thé noir, ajoute une pointe d’extrait de vanille et une pincée de cannelle, puis sucre légèrement au miel. Sers très froid avec des glaçons. Le thé apporte une amertume douce qui équilibre le sucre des pêches et du chocolat.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert: griller un fruit, c’est utiliser la chaleur pour concentrer ses sucres et créer des arômes de torréfié. Les marques de grille ne sont pas seulement jolies, elles viennent d’une réaction de brunissement proche de la réaction de maillard réaction entre sucres et protéines qui crée des arômes grillés. Sur des fruits, on joue surtout sur la caramélisation, mais l’idée reste la même: plus de goût avec très peu d’ingrédients.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
Astuces de présentation
Sers ce dessert dans des assiettes à dessert claires pour faire ressortir la couleur dorée des pêches. Dépose la poudre de spéculoos en bande, comme un petit tapis, puis place les demi-pêches en biais pour donner du volume. La crème de coco se met à la cuillère, en quenelle si tu veux faire chic: une quenelle forme ovale obtenue en faisant rouler une crème entre deux cuillères tient mieux et a tout de suite un look de pâtisserie. Termine avec les amandes en pluie et un filet de chocolat en zigzag. Si tu veux un style barbecue très estival, présente au centre de table sur un plat en fonte émaillée tiède: ça garde les pêches chaudes plus longtemps sans continuer à les cuire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 € -
Mahlzeit Plat à gratin rectangulaire en fonte - 3,8 l - Cerise foncé - En fonte émaillée - Plat à lasagnes - Plat à rôtir - Plat à rôtir - RectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.37,95 €
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place52,66 € -
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