Dans la grande famille des desserts français, le clafoutis aux cerises tient une place à part: simple comme un goûter d’enfance, mais capable de faire taire une table entière dès la première cuillerée. Aujourd’hui, on vise le meilleur résultat possible à la maison, avec une méthode claire, des gestes précis et des ingrédients faciles à commander. Promis, pas besoin d’être pâtissier. On va juste faire comme les pros: on respecte l’ordre, on comprend ce qu’on fait, et on laisse le four faire le reste. Le clafoutis, c’est un peu une enquête gourmande: une pâte entre flan et crêpe, des cerises qui parfument tout, et ce moment où ça gonfle puis retombe doucement, signe que c’est prêt. Allez, enfile ton tablier, on tient notre scoop sucré du jour.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis aux cerises est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une teneur importante en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 35 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui est classique pour un dessert de ce type.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 077 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop des cerises.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Allumer le four et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Beurre généreusement le moule, puis saupoudre-le avec une petite cuillère de sucre en poudre et fais tourner pour en mettre partout. Ce petit manteau sucré aide à obtenir des bords légèrement caramélisés, comme dans les bonnes adresses. Fais fondre le beurre (30 g) doucement, puis laisse-le tiédir.
2. Égoutter les cerises comme un pro
Égoutte les cerises au sirop et garde 2 cuillères à soupe de sirop de côté. Pose les cerises sur du papier absorbant 5 minutes. Oui, c’est important: moins d’eau dans le moule, c’est une pâte plus régulière. Répartis ensuite les cerises dans le fond du moule.
3. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et la poudre d’amandes. Passe la farine au tamis si tu peux. Tamiser: faire passer une poudre dans une petite grille pour casser les grumeaux et aérer, ce qui rend la pâte plus lisse.
4. Ajouter les œufs et lisser la base
Casse les œufs dans le saladier et mélange au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse et bien homogène. Si tu vois des petits paquets, insiste doucement, sans t’énerver. Le secret, c’est la patience: on cherche une texture de crème lisse.
5. Verser les liquides sans faire de grumeaux
Ajoute le lait petit à petit en fouettant, puis la crème. Incorporer: mélanger progressivement pour obtenir une préparation uniforme. Termine avec l’extrait de vanille, le beurre fondu tiède, et le kirsch si tu l’utilises. Ajoute aussi les 2 cuillères à soupe de sirop réservées: ça renforce le parfum de cerise sans détremper.
6. Cuire et surveiller le bon moment
Verse la pâte sur les cerises. Enfourne pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être gonflé, doré sur le dessus, et trembloter un tout petit peu au centre. Trembloter: bouger légèrement comme une gelée quand on secoue doucement le plat, signe que c’est cuit mais encore moelleux.
7. Laisser reposer pour une texture parfaite
Sors le plat du four et laisse reposer 15 minutes. C’est là que la magie se stabilise: le clafoutis se raffermit, les arômes se posent. Saupoudre un voile de sucre glace juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus gourmand, fais une cuisson en deux temps: 25 minutes à 180 °c, puis 10 à 15 minutes à 170 °c. Cette baisse de température évite que le dessus sèche pendant que l’intérieur finit de prendre. Et si tu veux des parts nettes, laisse refroidir complètement puis mets 1 heure au réfrigérateur: il sera plus ferme, tout en restant fondant.
Boisson: un thé noir à la vanille ou une limonade artisanale
Le thé noir à la vanille souligne la douceur du flan et répond à la cerise sans l’écraser. Version sans thé: une limonade artisanale bien fraîche apporte une touche vive, parfaite avec la texture moelleuse du clafoutis.
L’info en plus
En savoir plus sur le clafoutis: à l’origine, c’est un dessert du limousin, traditionnellement préparé avec des cerises non dénoyautées. Les noyaux libèrent un léger parfum d’amande à la cuisson, d’où l’idée d’ajouter ici un peu de poudre d’amandes pour retrouver ce côté typique, sans prendre le risque des noyaux. Côté texture, le clafoutis se situe entre la crêpe épaisse et le flan: il doit rester souple, jamais sec. Si tu le cuis trop, il devient compact, et on perd l’esprit du dessert.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Kirschbaum Set flash noir 1,30 mm (16G) 12,2 mLa meilleure corde en polyester d'Allemagne26,32 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Emile Henry Plat à Clafoutis 26 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Cuisson Moelleuse et Dorée – Fabriqué en FrancePlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.45,80 € -
Emile Henry Eh346131 Plat à Clafoutis Céramique Rouge Grand Cru 26 X 26 X 5,5 cmPlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.40,90 €
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12% -
Fouet électrique pour matcha - Batteur pratique - Mélangeur rechargeable - Ustensile de cuisine - Fouet électrique pour la cuisine et la cérémonie du thé - 3 vitessesDesign de haute qualité : le fouet électrique Matcha se distingue par son plastique durable et sa forme ergonomique. Le fouet électrique à matcha tient confortablement dans la main, est facile à utiliser et compact. Confort sans fil : le fouet électrique Matcha offre une liberté de mouvement illimitée grâce à sa fonction rechargeable. Avec le fouet à matcha pratique, vous pouvez faire mousser facilement le matcha ou les boissons. Nettoyage facile : le fouet électrique à matcha est amovible et facile à nettoyer. Le matériau lisse permet un entretien facile, de sorte que votre ustensile de cuisine rechargeable reste toujours hygiénique. Utilisation polyvalente : le fouet électrique à matcha est parfait pour les cérémonies de thé, les desserts ou les voyages. Que ce soit à la maison ou en déplacement, le fouet électrique Matcha fournit une mousse crémeuse. Charge rapide : le fouet électrique Matcha dispose d'un connecteur de type C pour une charge pratique. Un indicateur LED indique l'état et le fouet électrique Matcha fonctionne silencieusement et efficacement. Le fouet à matcha pratique grâce à une performance stable.29,99 €
-
1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre GlaceUTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.10,98 €
Astuces de présentation: l’effet bistrot chic
Sers le clafoutis tiède, directement dans son plat, pour l’esprit familial. Pour une version plus soignée, découpe des parts et dépose-les dans des assiettes à dessert. Ajoute un nuage de sucre glace au dernier moment, puis une petite cuillerée de cerises égouttées sur le côté pour rappeler le parfum principal. Si tu veux jouer la carte « journal du goût », annonce la texture: moelleuse au bord, crémeuse au centre. Utilise une pelle à tarte pour des parts propres, et une petite cuillère à dessert pour savourer sans en perdre une miette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, InoxPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
-
Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €17,60 €-7% -
WishDeco Moule à Tarte 23 cm, Moule à Quiche en Céramique Rond 1500 ml, Plat Four à Gratin Blanc, Résistant au FourPolyvalent et pour tous vos besoins en p芒tisserie : Ce moule 脿 tarte profond mesure int茅rieur : 桅 23 cm 脳 H 5 cm / ext茅rieur : 桅 27 cm x H 6,25 cm, avec une capacit茅 de 1500 ml (maximum 1800 ml). C'est le plat 脿 p芒tisserie parfait pour tout, de la tarte aux pommes classique et des quiches aux tartes et tourtes. Ses dimensions accueillent facilement les recettes standard et m锚me les garnitures de tartes du commerce, ce qui en fait un moule 脿 tarte indispensable pour la cuisson.24,99 €21,24 €-15%
-
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,10 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €33,29 €-10%
