Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, l’esquimau à la banane tient une place de choix: simple, gourmand, et capable de calmer une envie de sucré plus vite qu’un scoop de glace. Aujourd’hui, reportage au cœur de ta cuisine: on fabrique des esquimaux maison pour 4 personnes, avec une méthode fiable, des ingrédients faciles à commander, et des gestes expliqués comme à un petit chef en herbe. Objectif: une texture bien crémeuse, un enrobage qui claque sous la dent, et zéro stress. Tu vas voir, c’est presque de la magie, mais une magie qui se congèle.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est extrêmement énergétique et très riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7 g pour 100 g, provenant principalement du lait en poudre et des amandes.
Sel : La teneur en sel est faible, environ 0, 18 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 31.3 g
Par portion (4 parts)
1149 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 92.2 g —
Lip. 85.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 418 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.3 g |
| dont acides gras saturés | 23 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base banane
Dans un grand bol, verse la crème de coco, le lait concentré sucré, le lait entier en poudre, la poudre de banane, l’extrait de vanille, le jus de citron et la pincée de sel. Puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Le mixage, c’est l’action de réduire et d’homogénéiser pour éviter les grains et obtenir une texture régulière. Homogénéiser: rendre un mélange uniforme, sans morceaux ni séparation.
2. Laisser épaissir un peu
Laisse reposer 5 minutes. Pendant ce mini break, la poudre de banane et le lait en poudre absorbent une partie du liquide et la base devient plus onctueuse. C’est un petit détail, mais il change tout: tes esquimaux seront moins glacés et plus crémeux.
3. Remplir les moules
Verse la préparation dans les moules à esquimaux. Tapote doucement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Les bulles, c’est l’ennemi du joli résultat: elles font des trous et fragilisent la glace.
4. Ajouter les bâtonnets
Place les bâtonnets. Si ton moule n’a pas de couvercle, attends 30 à 45 minutes au congélateur, juste le temps que la surface fige un peu, puis plante les bâtonnets au centre. Comme ça, ils restent bien droits.
5. Congeler à cœur
Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. La congélation à cœur, c’est quand tout l’esquimau est dur, pas seulement l’extérieur. À cœur: jusqu’au centre, complètement pris.
6. Préparer l’enrobage chocolat
Quand les esquimaux sont bien pris, fais fondre le chocolat de couverture avec l’huile de coco. Le plus simple: au bain-marie, en mélangeant doucement. Bain-marie: technique où l’on chauffe un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, pour une chaleur douce et régulière. Vise environ 40 à 45 °C, puis laisse redescendre vers 32 à 34 °C avant d’enrober, pour un chocolat plus fluide et une couche plus fine.
7. Préparer le poste d’enrobage
Verse le chocolat fondu dans un verre doseur haut ou un pichet étroit. Mets à côté les amandes effilées et les perles de sucre dans de petits bols. Là, tu te fais une vraie station de travail, façon cuisine de pro, et tu vas aller vite.
8. Démouler sans casser
Sors 1 ou 2 esquimaux à la fois. Passe l’extérieur du moule 5 à 10 secondes sous un filet d’eau tiède, puis tire doucement. Pas d’eau chaude: tu ne veux pas les faire fondre, juste décoller la surface.
9. Enrober
Plonge l’esquimau dans le chocolat, tourne-le une seconde, puis ressors-le. Le chocolat fige presque instantanément au contact du froid, c’est le moment spectaculaire. Ajoute vite amandes ou perles de sucre tant que c’est encore brillant.
10. Finaliser et stocker
Pose les esquimaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis remets 15 minutes au congélateur pour bien fixer l’enrobage. Ensuite, emballe-les individuellement dans du papier cuisson ou des sachets adaptés au congélateur, pour éviter les goûts de frigo et les cristaux.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus “glace de camion”, ajoute 1 cuillère à soupe de lait en poudre en plus et mixe 20 secondes supplémentaires. Et si ton chocolat fait une couche trop épaisse, augmente légèrement l’huile de coco: 5 grammes de plus suffisent souvent. L’idée, c’est d’obtenir une coque fine qui craque, pas un blindage.
Chocolat chaud léger à la vanille
Fais chauffer une boisson cacaotée instantanée avec de l’eau et une pointe d’extrait de vanille. Le contraste chaud froid est génial, et l’eau plutôt que le lait évite de saturer après un esquimau déjà bien gourmand.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’esquimau, c’est la version “glace à bâtonnet” pensée pour être mangée en marchant, en jouant, ou en regardant un film. L’enrobage chocolat s’est imposé parce qu’il protège la glace, ajoute du croquant, et permet de varier les toppings. La banane, elle, est une star des bases glacées car son goût est naturellement rond et sa texture se prête très bien au crémeux, même sans sorbetière.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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keeeper Pichet Doseur avec Fonction Antidérapante, 1,5 L, Massimo, Nordic BlueCuisiner en toute simplicité : verre doseur avec base antidérapante et échelle graduée pour les liquides, le sucre, la farine, les tasses (US) et les onces (US) Pratique, tout simplement : Base antidérapante pour une bonne stabilité, Vidange de la cruche sans gouttes grâce au bec verseur intégré, Design moderne et attrayant avec poignée confortable, Échelle graduée intégrée et facile à lire Rangement peu encombrant : cruches keeeper de tailles différentes emboîtables les unes dans les autres, Entretien facile : Lavable au lave-vaisselle, Nettoyage avec un chiffon ou une éponge humide Fabriqué en Europe - Plastique robuste et de haute qualité (PP/TPE), sans plastifiant, Sans danger pour les aliments, Sans matière polluante Contenu: 1 Pichet Doseur Massimo, 1,5 L, Dimensions (ØxH) : 13,5 x 19 cm, Couleur : Nordic Blue, N° d'art. 10492680155004,99 € -
APS pichet gradué Ø 12 cm, H: 17 cm, 1 Liter PolypropylenLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui possède depuis des décennies une connaissance approfondie dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Utilisation : avec ce mesureur transparent, toutes les unités de mesure nécessaires sont mesurées rapidement et facilement. Il suffit de le remplir et de faire attention aux dimensions du litre ou du militre. Un ustensile de cuisine indispensable pour jusqu'à 1 litre. Matériau : ce verre doseur est fabriqué en polypropylène. Le polypropylène est un plastique qui possède des propriétés positives de dureté, d'élasticité et de résistance à la chaleur. En outre, le plastique passe au micro-ondes. Données : la taille de la tasse est de 12 x 16,5 cm, sa hauteur mesure 17 cm et elle peut contenir un volume de 1,0 litre. Le verre doseur pèse 0,10 kg. Entretien : le verre doseur passe au lave-vaisselle. Après le rinçage, les gouttes restantes sont essuyées avec un torchon sec. Le gobelet à couteaux est empilable.6,99 €6,60 €-6%
Astuces de présentation
Sers les esquimaux sur un plat bien froid, idéalement sorti 10 minutes au congélateur, pour éviter les traces de fonte. Pour un effet “kiosque à glaces”, aligne-les sur un plat long, avec un petit bol de toppings à côté: amandes, perles de sucre, ou copeaux de chocolat. Si tu veux faire comme dans un reportage gourmand, emballe chaque esquimau à moitié dans du papier cuisson, façon cornet inversé, pour des mains propres et un look net.
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Plat de service en faïence Ibiza - Grande assiette de service méditerranéenne de qualité supérieure - Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et aux rayures - Assiette de service ovale en Bleu Fumé✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : une sensation incomparable, un grand plateau de service unique ! Une assiette de service qui vous fera sentir décontractée île Vibes. ✅ PLAISIR DURABLE : la grande assiette de service Ibiza est fabriquée en grès massif avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et résistante aux rayures – Assiettes de service pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité. ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez l'assiette de service facile d'entretien au micro-ondes qui l'aime ! Et maintenant, le plateau de service passe également au lave-vaisselle. ✅ SIMPLICITÉ & PRATICITÉ : parfait comme grand plateau de service pour chaque repas. Un plateau de service qui vous enchantera du petit déjeuner au dîner et impressionnera également vos invités. ✅ CRÉEZ VOTRE VAISSELLE DE RÊVE : la ligne Ibiza vous fournit tout ce dont vous avez besoin : des ensembles individuels de vaisselle (grandes et petites assiettes, assiettes de service, grand plateau) et un service combiné à plusieurs pièces.59,95 € -
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