À bordeaux, le cannelé ne se contente pas d’être un petit gâteau. c’est une info locale qui se mange, un sujet brûlant au comptoir, et un parfum de vanille qui te colle au sourire. dehors, il a cette croûte sombre, brillante, presque caramélisée. dedans, c’est tendre, comme une crème prise qui aurait décidé de se déguiser en pâtisserie de caractère. bonne nouvelle : tu peux obtenir ce résultat chez toi, sans stress, à condition de respecter deux choses comme un pro : le repos de la pâte et une cuisson bien menée. je te guide pas à pas, comme si on cuisinait ensemble, avec des mots simples et des gestes précis.
20 minutes
65 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le cannelé est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres simples, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 44 g pour 100 g, apportée par le lait, le beurre et la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la cire d'abeille utilisée pour le moule.
Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
601 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 76.3 g —
Lip. 28.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le lait vanillé
Verse le lait dans une casserole, ajoute le beurre et la vanille en poudre, puis chauffe jusqu’à frémissement. frémir : la surface bouge doucement et de petites bulles apparaissent sur les bords, sans gros bouillon. coupe le feu dès que ça frémit, puis laisse tiédir 10 minutes. ce petit repos évite de cuire les œufs plus tard.
2. Mélanger les poudres sans faire de nuage
Dans un grand saladier, mets la farine, le sucre et le sel. passe le tout au tamis. tamisser : faire passer une poudre à travers une grille fine pour enlever les petits paquets et aérer. résultat : une pâte plus lisse, et des cannelés plus réguliers.
3. Ajouter les œufs en douceur
Ajoute les œufs entiers et les jaunes. mélange au fouet, tranquillement. ton objectif n’est pas de faire une mousse, mais une pâte homogène. homogène : tout est mélangé de façon uniforme, sans grumeaux ni zones sèches.
4. Verser le lait tiède et lisser
Verse le lait tiède petit à petit, en fouettant. si tu verses tout d’un coup, tu risques les grumeaux. si tu en vois quand même, pas de panique : un petit coup de mixeur plongeant suffit. grumeau : petit morceau de farine hydratée en surface mais sec au cœur, qui fait des boulettes.
5. Parfumer au rhum et faire reposer
Ajoute le rhum, mélange, puis couvre au contact avec un film alimentaire. au contact : le film touche la surface de la pâte, ça évite une peau. mets au réfrigérateur au moins 24 heures. oui, c’est long, mais c’est là que la magie se prépare : la farine s’hydrate, les arômes se posent, et la cuisson sera plus stable.
6. Préparer les moules comme à bordeaux
Le jour j, sors la pâte 30 minutes avant. pendant ce temps, prépare les moules. si tu utilises la cire d’abeille, fais-la fondre doucement avec un peu de beurre (par exemple 20 g de cire pour 40 g de beurre). badigeonne l’intérieur des moules en fine couche, puis mets-les 10 minutes au congélateur pour figer. badigeonner : étaler une matière grasse avec un pinceau, en couche régulière. cette pellicule aide à obtenir une croûte brillante et bien caramélisée.
7. Cuisson à deux températures, le geste pro
Préchauffe le four à 240 °c. mélange la pâte sans fouetter trop fort, puis remplis les moules aux trois quarts. enfourne 15 minutes à 240 °c, puis baisse à 180 °c et poursuis 50 minutes. le choc de chaleur du début lance la croûte, puis la température plus douce cuit l’intérieur. surveille les 10 dernières minutes : ils doivent être bien bruns, pas juste dorés.
8. Démouler et refroidir pour garder le croustillant
Sors la plaque, attends 2 minutes, puis démoule sur une grille. ne les laisse pas dans les moules : la vapeur ramollit la croûte. laisse refroidir au moins 30 minutes. tu vas entendre parfois un petit crépitement, c’est la croûte qui se stabilise. et ça, c’est une très bonne nouvelle.
Mon astuce de chef
Pour une croûte vraiment croustillante, vise une pâte très froide et des moules très froids au moment d’enfourner. et si ton four chauffe fort, place la plaque au milieu, pas trop haut. caramélisation : transformation du sucre sous l’effet de la chaleur, qui donne couleur brune et goût toasté. c’est ton meilleur allié ici, mais il faut la contrôler, pas la subir.
Accords boisson
Un cannelé adore les boissons qui jouent le contraste. café filtre ou espresso pour le côté torréfié, thé noir vanillé pour rester dans le thème, ou un verre de sauternes si tu veux la version grand dimanche : le sucre du vin répond à la croûte caramélisée, pendant que la vanille fait le lien.
En savoir plus sur le dessert
Le cannelé de bordeaux est une star de vitrine, né dans un coin où le commerce du vin a longtemps fait circuler sucre, rhum et vanille. sa silhouette cannelée vient des moules, et son identité tient à un paradoxe délicieux : une pâte très liquide, presque comme une pâte à crêpes, qui devient un gâteau à double texture grâce à une cuisson précise.
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Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et Pliable | Grille 3 niveaux, 40 x 25 cm par étage, empilable et pliable, pour gâteaux, muffins, biscuits et pâtisseriesGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 €
Astuces de présentation
Sers les cannelés à température ambiante, alignés comme des petites dépêches gourmandes sur un plat de présentation à gâteau. pour un effet bordeaux chic, choisis une porcelaine blanche ou un plat en ardoise, ça fait ressortir la couleur brun acajou. propose une petite assiette à dessert et une fourchette à gâteau, parce que la croûte est ferme et l’intérieur tendre : on coupe net, on ne déchire pas. si tu ajoutes une boisson, un verre à vin blanc pour le sauternes ou une tasse espresso en céramique épaisse donne tout de suite un air de dégustation sérieuse, mais sans se prendre au sérieux.
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 €
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Plateau en ardoise 40 x 30 cm - Rectangulaire - Avec poignées en métal - Décoration de tableDimensions totales du plateau (l x H x P) : 40 x 5 x 30 cm Plateau en ardoise noire (marqué à la main) avec poignées en métal Le plateau de service a un poids d'environ 1,5 kg Le plateau de service dispose de 4 picots sur la partie inférieure pour protéger contre les rayures Le plateau ne passe pas au lave-vaisselle17,84 € -
Artesà Tableware, Plat de service en ardoise avec poignées en métal brossé, 60 x 15cm, avec boîte cadeauCe que vous recevrez - Plateau de service Artesa en ardoise avec poignées en métal brossé, idéal pour la présentation des aliments. Plateaux de service en ardoise finis à la main - La gamme Artesa vous permet de présenter une sélection d'antipasti, de desserts, d'entrées et autres lors de fêtes et autres événements. Poignées amovibles en métal brossé - Ce plateau de service est incroyablement facile à transporter et à nettoyer, ce qui le rend idéal pour les desserts, les trempettes et autres aliments salissants. Emballage cadeau - Le plateau en ardoise mesure 60 x 15 x 3,5 cm (23 x 6 x 1 pouce) et est soigneusement emballé pour être offert. Fait partie de la collection Artesà - Comprend des dizaines de plateaux et de plats élégants pour le service de la nourriture25,07 €
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Alpina Verres à Vin Rouge - Lot de 6 - 53cl - Résistant au Lave-Vaisselle - Cadeau pour le VinVERRES À VIN POUR VIN ROUGE - En tant que véritable amateur de vin, vous savez que le verre à vin parfait contribue au goût et à l'expérience de votre vin. Il est donc essentiel que vous buviez du vin rouge, en fait, dans des verres à vin spécialement conçus pour le vin rouge. ENSEMBLE DE VERRES À VIN ROUGE 6 PIÈCES - Cet ensemble de verres à vin de chez alpina comprend 6 verres à vin d'une capacité maximale de 53 centilitres par verre. Les verres à vin sont également conçus de manière large, permettant à l'oxygène supplémentaire d'entrer dans le verre. CADEAU POUR ÉPOUSE, MAMAN ET PETITE AMIE - Utilisez cet ensemble de verres à vin rouge alpina comme cadeau pour votre épouse, petite amie ou maman, ainsi que comme cadeau de pendaison de crémaillère parfait. CADEAU DE PENDAISON DE CRÉMAILLÈRE PARFAIT - En plus d'être un cadeau pour votre épouse, petite amie ou maman, l'ensemble de verres à vin alpina est également idéal à utiliser comme cadeau de pendaison de crémaillère parfait. VERRES À VIN ÉLÉGANTS - ensemble de verres élégants - Avec sa forme large et son design élégant, cet ensemble de verres à vin est extrêmement gracieux, tient bien en main et embellit également la table.12,90 € -
Alpina Verre à vin - 37cl - vin blanc - 6 pièces, ClaireVERRES À VIN BLANC - En tant que véritable amateur de vin, vous savez que le verre à vin parfait contribue au goût et à l'expérience de votre vin. Il est donc essentiel de boire votre vin blanc dans un verre spécialement conçu pour le vin blanc. SET DE VERRES À VIN 6 PIÈCES - Ce set de verres à vin alpina comprend 6 verres à vin avec une capacité maximale de 37 centilitres par verre. Les verres à vin sont également conçus avec une forme étroite, permettant ainsi à moins d'oxygène d'entrer dans le verre. CADEAU POUR ÉPOUSE, MAMAN ET PETITE AMIE - Utilisez ces verres à vin blanc alpina comme cadeau pour votre femme, petite amie ou maman, ou comme cadeau de pendaison de crémaillère parfait. CADEAU DE PENDAISON DE CRÉMAILLÈRE PARFAIT - En plus d'être un cadeau pour votre femme, petite amie ou maman, le set de verres à vin alpina est également idéal à utiliser comme cadeau de pendaison de crémaillère parfait. ENSEMBLE DE VERRES ÉLÉGANT - Avec sa forme large et élégante, cet ensemble de verres à vin est extrêmement gracieux, confortable à tenir et magnifique sur la table.22,58 €18,99 €-16%
