Les orangettes au chocolat, c’est un peu de soleil dans votre cuisine ! Ces délicieuses friandises allient la douceur du chocolat à l’acidité subtile de l’orange confite. Parfaites pour les fêtes ou pour accompagner un café, elles font toujours leur petit effet. Alors, enfilez votre tablier et plongez dans cette recette qui va enchanter vos papilles !
60 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
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personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les oranges et pelez-les en essayant de conserver de larges bandes de zeste.
Étape 2
Dans une casserole, portez 500 ml d’eau à ébullition. Blanchissez les écorces d’orange en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes puis égouttez-les.
Étape 3
Répétez l’opération de blanchiment deux fois pour enlever l’amertume des écorces.
Étape 4
Préparez un sirop en portant à ébullition 500 ml d’eau et 500 grammes de sucre. Ajoutez les écorces d’orange et laissez confire à feu doux pendant environ 60 minutes. Les écorces doivent devenir translucides.
Étape 5
Égouttez les écorces et laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement.
Étape 6
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en veillant à ne pas dépasser 45°C pour qu’il garde tout son brillant.
Étape 7
Trempez chaque écorce d’orange confite dans le chocolat fondu à l’aide d’une pince ou d’une fourchette et laissez durcir sur une grille de refroidissement.
Mon astuce de chef
Pour un chocolat bien brillant, tempérez-le en le faisant fondre à 45°C, puis en le refroidissant à 28°C avant de le réchauffer légèrement à 31°C.
Accord boisson
Servez ces orangettes avec un bon café espresso ou un thé noir aux agrumes pour une expérience gustative complète.
Les orangettes sont une tradition culinaire française qui date du XIXe siècle. Elles sont souvent offertes en cadeau lors des fêtes de fin d’année.
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Comment présenter
Présentez vos orangettes sur un joli plat de présentation en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives du chocolat et des écorces d’orange.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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