Les amaretti moelleux, c’est un peu comme un câlin sucré dans une petite bouchée. Ma mamie m’a appris à les faire, et à chaque fois que je les prépare, je pense à elle. C’est une recette italienne traditionnelle qui apporte du bonheur à chaque bouchée. On va s’amuser à les préparer ensemble et je vais tout t’expliquer !
En bref
Ces amaretti traditionnels offrent un contraste parfait entre une croûte craquelée croustillante et un cœur intensément moelleux à l’amande. La clé réside dans l’incorporation délicate des blancs montés pour préserver tout le volume de la pâte sans la dessécher à la cuisson.
20 minutes
15 minutes
Repos 15 min
Total 50 min
facile
€€
végétarien sans gluten sans lactose toute l’année Contient : fruits à coque, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces amaretti sont des petits gâteaux très énergétiques et sucrés, typiques des pâtisseries traditionnelles à base d’amandes et de sucre.
Protéines : L’apport en protéines est modéré, provenant principalement de la poudre d’amandes et des blancs d’œufs, avec environ 10, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très faible, quasi négligeable, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres et en lipides. Ces petites portions permettent de profiter du plaisir sans excès.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Clarifier les œufs à température ambiante pour faciliter la montée des blancs.
- Tamiser si besoin la poudre d’amandes afin d’éliminer les éventuels morceaux résiduels.
- Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Verser le sucre glace dans une assiette creuse pour faciliter le roulage des boules.
1. Préchauffer le four
Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le four émet son signal sonore et atteint la température de 180°C.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le préchauffage : une montée en température trop lente empêcherait la croûte extérieure de craqueler convenablement.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, mélange la poudre d’amandes et le sucre en poudre.
✅ C’est prêt quand : La poudre d’amandes et le sucre forment un ensemble homogène et aéré sans blocs compacts.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’agglomérats d’amande : ils créeraient des poches d’humidité irrégulières dans les biscuits.
3. Monter les blancs en neige
Dans un autre bol, bats les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot patissier un appareil électrique qui permet de mélanger et battre les ingrédients.
✅ C’est prêt quand : Les blancs forment une pointe ferme au bout du fouet et ne coulent pas lorsqu’on incline le bol.
⚠️ Attention : Ne battez pas les blancs au-delà de la fermeté : des blancs trop serrés grainent et deviennent difficiles à incorporer sans casser.
4. Incorporer les blancs
Incorpore délicatement les blancs montés au mélange de poudre d’amandes et de sucre avec une spatule.
✅ C’est prêt quand : L’appareil devient une pâte souple, souple et homogène, semblable à une pâte d’amande légère.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vigoureusement : vous feriez retomber la masse et obtiendriez des amaretti trop plats.
5. Parfumer la préparation
Ajoute l’extrait d’amande amère pour parfumer la pâte.
✅ C’est prêt quand : Le parfum caractéristique de l’amande amère se diffuse agréablement dans toute la masse.
⚠️ Attention : Ne surdosez pas l’arôme : l’amande amère est très concentrée et dominerait excessivement le goût naturel du biscuit.
6. Façonner et enrober les amaretti
Forme des petites boules avec la pâte et roule-les dans le sucre glace.
✅ C’est prêt quand : Chaque boule est bien ronde et intégralement tapissée d’un voile blanc et épais.
⚠️ Attention : Ne lésinez pas sur l’enrobage : un voile trop fin de sucre glace fondra à la cuisson sans créer le craquelé blanc recherché.
7. Disposer sur la plaque
Dispose les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
✅ C’est prêt quand : Les portions sont espacées d’environ trois centimètres sur le papier sulfurisé.
⚠️ Attention : Ne serrez pas les boules entre elles : les biscuits gonflent légèrement et risqueraient de se coller.
8. Cuire au four
Enfourne pendant 15 minutes jusqu’à ce que les amaretti soient légèrement dorés.
✅ C’est prêt quand : Les amaretti sont dorés sur la base avec un dessus joliment fissuré et encore souple au doigt.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson : les biscuits continuent de sécher en refroidissant et deviendraient cassants.
9. Laisser refroidir
Laisse refroidir sur une grille avant de déguster.
✅ C’est prêt quand : Les amaretti se décollent sans effort du papier et offrent une légère résistance en surface.
⚠️ Attention : Ne manipulez pas les biscuits dès la sortie du four : encore très mous, ils se déformeraient instantanément.
Les erreurs à éviter
❌ Prolonger le temps de cuisson de quelques minutes pour dorer davantage les biscuits.
Ce qui se passe : Les amaretti perdent toute leur humidité et deviennent secs et durs comme des cailloux.
✅ La solution : Retirer les biscuits dès qu’ils commencent à blondir légèrement, même s’ils semblent très mous.
❌ Incorporer les blancs en fouettant rapidement au lieu d’utiliser une spatule souple.
Ce qui se passe : La pâte perd son volume d’air, devient liquide et s’étale complètement à la cuisson.
✅ La solution : Mélanger délicatement en soulevant la masse du bas vers le haut à l’aide d’une maryse.
❌ Former des boules de tailles trop disparates sur la plaque.
Ce qui se passe : Les plus petits amaretti brûlent ou se dessèchent pendant que les plus gros restent crus.
✅ La solution : Utiliser une petite cuillère ou peser des portions régulières d’environ vingt grammes.
Les astuces du chef
Technique Humidifiez très légèrement la paume de vos mains avec de l’eau pour façonner des boules parfaites sans que la pâte ne colle.
Présentation Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire dans les blancs d’œufs pour obtenir des amaretti festifs aux teintes pastel.
Timing Sortez les biscuits du four dès que de jolies crevasses apparaissent, sans attendre une coloration trop brune.
Le secret de la réussite
L’association de la poudre d’amandes et du sucre en poudre crée une structure dense mais fondante, tandis que les blancs d’œufs montés en neige apportent la légèreté nécessaire à l’émulsion. Lors de la cuisson à température modérée, le manteau de sucre glace fixe l’humidité superficielle et favorise le craquellement typique, permettant au biscuit de dorer à l’extérieur tout en restant fondant à cœur.
Remplacer un ingrédient
poudre de noisettes
Apporte une note torréfiée plus rustique et une couleur plus ambrée au cœur du biscuit.
sucre glace
Donne une texture intérieure encore plus fine et soyeuse, presque semblable à du massepain.
Variantes
Incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire lors du battage des blancs d’œufs.
Remplacer vingt grammes de poudre d’amandes par du cacao amer non sucré tamisé avec le sucre.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car l’humidité ramollirait la croûte et dissoudrait le sucre glace.
Possible jusqu’à trois mois dans une boîte hermétique une fois les biscuits complètement froids.
Inutile ; les déguster à température ambiante après les avoir laissés revenir au chaud quelques minutes.
Boisson recommandée
Un bon chocolat chaud ou un thé à la vanille se marient très bien avec ces petites douceurs.
Comment servir
Présente-les sur un joli plat de présentation à gâteau, cela mettra en valeur leur allure délicieuse et leur parfum irrésistible.
Questions fréquentes
Pourquoi mes amaretti se sont-ils étalés à la cuisson ?
Une incorporation trop vive des blancs d’œufs ou des blancs pas assez fermes fluidifie la pâte. Les boules s’affaissent alors sur la plaque au lieu de conserver leur joli dôme craquelé.
Comment savoir si les amaretti sont cuits ?
Ils doivent présenter de belles craquelures et une légère coloration blonde sur les bords. Le centre doit rester très souple au toucher, car la pâte se fige en refroidissant.
Combien de temps se conservent les amaretti moelleux ?
Ils se gardent parfaitement pendant une semaine dans une boîte métallique fermée. Évitez les récipients en plastique qui ont tendance à ramollir leur croûte extérieure.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial20,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SUN - Amandes en Poudre Fine 500 g - Savoureuse & Légère - Spéciale Cuisine & Pâtisserie - Poudre d’Amandes Extra-Fine Blanchie - Idéale Macarons, Financiers, Pâte d’Amandes, Biscuits✨ POUDRE D’AMANDES POUR VOS RECETTES - Découvrez la poudre d'amande blanche SUN dans son format familial de 500 g. Sa texture fine, son goût doux et légèrement beurré en font un ingrédient de choix pour vos pâtisseries mais aussi un excellent substitut à la farine de blé dans vos recettes ! 🌱 100 % NATURELLE - Poudre composée à 100 % d’amandes naturelles et non transformées. Soigneusement sélectionnées, nos amandes en poudre renferment de nombreux bénéfices nutritionnels (magnésium, vitamine E, protéines, fibres…) et une saveur intacte. Origine : États-Unis, Australie et/ou Espagne selon l’approvisionnement. En collaborant avec plusieurs fournisseurs, nous vous garantissons la qualité toute l’année ! 👩🏻🍳 POUR TOUS VOS USAGES - Notre poudre d'amande est finement broyée, lui conférant une texture légère et facile à incorporer à vos préparations : il n'est pas nécessaire de la tamiser avant usage ! Idéal pour la confection de macarons, financiers, cookies, biscuits, tuiles aux amandes, gâteaux aux amandes, pâte d’amande, frangipanes, pains, viennoiseries, panures… Elle s’utilise aussi pour apporter une touche d’originalité à vos recettes salées, à vos fonds de quiches ou tartes ! 👍 FORMAT FAMILIAL 500 G - Nos amandes en poudre sont conditionnées dans un généreux sachet XL de 500 g, recyclable et adapté à tous vos usages maison. Avec SUN, profitez d'un rapport qualité/prix imbattable, pour vos envies gourmandes et créatives toute l'année ! ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).8,00 €6,69 €-16% -
Amandes en poudre 1 Kg | 100% Naturelles | Idéal pour les recettes et pour faire du lait d'amande et des boissons à base d'amande | Convient aux végétaliens et aux végétariens | DorimedAMANDES EN POUDRE MOULUES DE HAUTE QUALITÉ : Chez Dorimed, nous nous efforçons de vous apporter les meilleurs produits issus de la main d'experts, en utilisant des ingrédients de première qualité qui permettent à nos produits de conserver leur saveur, leur couleur et leur arôme d'origine. AMANDES EN POUDRE : Ce paquet de 1 kg d'amandes broyées en poudre et hachées est parfait pour les élaborations en cuisine. Elles ne contiennent pas de sel et sont moulues sans coquilles, vous ne trouverez donc pas de morceaux irréguliers mais une farine d'amande très uniforme et facile à utiliser dans les plats et les sauces de différents types COMMENT UTILISER LES AMANDES EN POUDRE : Les amandes en poudre sont parfaites pour toutes sortes de préparations. Aussi bien pour les plats sucrés comme les cupcakes, le granola ou le muesli, les gâteaux ou les croissants, que pour les plats plus salés comme le riz, les falafels, les sauces aux amandes avec les viandes blanches et rouges et bien d'autres encore ! LA FARINE DE LA POUDRE D'AMANDE : Ces amandes sont parfaites pour être utilisées comme farine. Ils deviennent l'alternative idéale pour les personnes qui ne tolèrent pas la farine de blé comme les cœliaques ou les farines alternatives qui n'ont pas autant de consistance que les flocons d'avoine. GARANTIE DE SATISFACTION 100% : Chez Dorimed, nous prenons l'origine de nos produits naturels très au sérieux, c'est pourquoi nous vous proposons des produits répondant aux normes de qualité les plus élevées. En outre, vous pouvez compter sur une GARANTIE DE RETOUR SANS QUESTIONS et sur une LIVRAISON COMPÉTITIVE.22,95 €
-
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 € -
Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3)Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3) SUCRE Sucres Saint Louis23,29 €20,87 €-10%
-
FunCakes Icing Sugar, Sucre glace, 900 g | Sucre Glace Raffiné, Texture Ultra-Fine, Pour Crème au Beurre, Glaçage Royal, Fondant, Massepain et Comme Garniture SucréeSucre glace raffiné de qualité ptissière: parfait pour créer un glaçage Royal ou une crème au beurre Saupoudrez votre Plan de travail d'un peu de sucre glace FunCakes, vous pouvez facilement étaler de la pte d'amande ou pte à sucre Utiliser comme garniture sucrée sur les gteaux bundt, crêpes, gaufres ou autres délicieuses friandises FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gteaux. Nous aimons ptisserie comme vous et recherchons toujours des produits ptissiers de qualité professionnelle pour les amateurs Fait de sucre extra-fin6,35 € -
FunCakes Snow Sugar, Sucre Glace, 150 g | Sucre Neige, Sucre qui ne Fond Pas, Idéal pour Décorer Donuts, Biscuits, Gâteaux et GaufresSaupoudrez un peu sur les biscuits, les gâteaux et les pains pour une garniture qui ne fond pas ou ne disparaît pas. Il peut être réfrigéré et ne fond pas. Il garde sa couleur blanche sans devenir humide ni collant. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs. La pâtisserie pour les professionnels et les débutants.4,90 €
-
Déco Relief - Extrait d'amandes amères 100mlDécouvrez notre Extrait d'Amande Amère, une véritable invitation au voyage culinaire. Plongez dans l’univers authentique des arômes avec cet extrait d’une pureté exceptionnelle, capturant toute la richesse et la naturalité de l'amande. Contrairement aux arômes naturels qui peuvent s’éloigner de leur source. Apportez une touche d’excellence et d’authenticité à vos créations culinaires avec notre extrait. Fabriqué en France. SANS ALCOOL. Déco Relief est une marque française, fournisseur des professionnels de la pâtisserie depuis 1984.14,67 € -
Decora 9260307 Arôme Amande Amère 50 GLa ligne des Arômes Décora s'élargit avec nouveaux parfums et saveurs. Selon l'arôme 5 ou 10 grammes de produit sont suffisants à aromatiser un kilo de crèmes et de mélanges. On peut l'utiliser pour préparations froids et cuits.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €58,99 €-9%
