Ce dessert aérien et fruité est un incontournable de la pâtisserie française : la dacquoise aux fruits rouges. Cette recette, qui marie à merveille l’onctuosité d’une crème mousseline à la douceur des fruits rouges, est idéale pour finir un repas sur une note légère et gourmande.
La dacquoise est une meringue française, moelleuse à cœur et croquante en surface, traditionnellement garnie de crème et de fruits. Elle porte le nom de la ville de Dax dans le sud-ouest de la France.
45 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel dans votre robot pâtissier. Ajoutez le sucre glace petit à petit tout en continuant de battre.
Étape 2
Une fois que vous avez obtenu une meringue bien brillante et ferme, ajoutez délicatement la poudre d’amande et la Maïzena tamisées ensemble. Utilisez pour cela une maryse afin de ne pas casser les blancs.
Étape 3
Dressez ensuite votre dacquoise sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pour environ 15 minutes. La dacquoise doit être légèrement dorée et rester moelleuse à cœur.
Étape 4
Pendant la cuisson de la dacquoise, préparez le coulis en mixant vos fruits rouges surgelés jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au frais.
Étape 5
Une fois la dacquoise refroidie, garnissez-la généreusement de crème fraîche épaisse et arrosez de coulis de fruits rouges juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef :
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques fruits rouges entiers sur votre dacquoise juste avant de servir. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche par une mousse au chocolat blanc ou par une chantilly maison pour apporter une touche encore plus gourmande à votre dessert.
Accord boisson
Pour accompagner cette dacquoise aux fruits rouges, je vous recommande un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes. Avec ses notes de fruits exotiques et de fleurs blanches, il sera le compagnon idéal de ce dessert fruité.
L’info en plus
Histoire du plat :
La dacquoise est une meringue originaire du Sud-Ouest, précisément de la ville de Dax. Elle se compose traditionnellement de blancs d’oeufs montés en neige avec du sucre et de la poudre d’amande. Sa texture est unique : croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter votre dacquoise ?
Servez votre dacquoise sur une belle assiette à dessert, en son centre. Pour la mise en valeur, décorez avec quelques fruits rouges frais autour et saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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