La tarte à la crème brûlée et aux framboises, revisite de deux classiques de la pâtisserie, est une recette gourmande et raffinée qui ravira les petits comme les grands. Ne vous laissez pas intimider par cette association audacieuse, avec un peu d’organisation et nos astuces de chef vous réussirez ce dessert à coup sûr.
30 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la crème : Dans une casserole, mélangez la crème fraîche et le sucre vanillé puis portez à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs dans un saladier. Versez ensuite la crème bouillante sur les œufs tout en mélangeant. Laissez refroidir.
Étape 2
Montage de la tarte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, puis versez-y la crème refroidie. Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Étape 3
Ajout des framboises : Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir. Disposez ensuite les framboises surgelées sur le dessus de manière harmonieuse.
Étape 4
Caramélisation : Saupoudrez généreusement de cassonade puis brûlez au chalumeau pour obtenir une belle couche de caramel. Laissez reposez avant dégustation.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la tarte sous le grill du four quelques instants en surveillant bien afin d’éviter qu’elle ne brûle.
Pour accompagner cette gourmande tarte
Nous vous conseillons un vin doux naturel rosé tel que le Grenache qui apportera une touche fruitée et contrastera agréablement avec le côté croustillant de la crème brûlée.
L’info en plus
Cette recette est inspirée par l’union de deux grands classiques français : la traditionnelle tarte aux framboises et l’iconique crème brûlée. Elle offre un parfait équilibre entre la douceur de la crème, le croquant du caramel et l’acidité des framboises. Une véritable symphonie pour les papilles.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir votre tarte
Servez cette tarte à température ambiante pour apprécier toutes ses saveurs. Pour une présentation soignée, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le bord de l’assiette avant d’y déposer une part de tarte. Ajoutez quelques framboises fraîches pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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