C’est l’histoire d’un dimanche matin chez ma mamie, avec l’odeur du four qui monte dans toute la maison. Elle dit toujours que le scone, c’est le petit gâteau des Anglais mais qu’elle, elle le fait à sa façon, avec des raisins secs et des abricots. J’ai mené mon enquête dans sa cuisine, carnet à la main comme une vraie journaliste, pour noter tous ses secrets. Résultat : une recette testée, approuvée, et mangée en entier avant même qu’elle refroidisse. Mamie dit que le secret, c’est de ne jamais trop travailler la pâte, sinon le scone devient dur comme un caillou.
En bref
Des scones moelleux et dorés, gonflés comme des petits nuages, avec le goût sucré des fruits secs : le secret, c’est une pâte travaillée le moins possible et un beurre bien froid.
15 minutes
18 minutes
Repos 10 min
Total 43 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, lait, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Les scones sont des pâtisseries énergétiques et riches, avec un apport calorique important dû au beurre et aux sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 68 g pour 100 g), principalement issue de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en sucres et en graisses saturées. Idéal pour un goûter ou un petit-déjeuner festif.
Préparation
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- Sortez le beurre du frigo juste avant de l’utiliser, il doit rester froid.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez les abricots secs en petits morceaux.
- Tapissez la plaque de papier cuisson.
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans le saladier, versez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélangez bien avec une cuillère pour que tout soit réparti.
✅ C’est prêt quand : Le mélange a une couleur homogène, sans grumeaux de levure visibles.
⚠️ Attention : Ne zappez pas le mélange des poudres : la levure mal répartie fait lever le scone de travers.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid dans le saladier. Du bout des doigts, écrasez-les rapidement dans la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
✅ C’est prêt quand : Le mélange ressemble à du sable avec de petits grains de beurre encore visibles.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop longtemps : le beurre chaufferait et le scone serait moins feuilleté.
3. Ajouter les fruits secs
Versez les raisins secs et les morceaux d’abricots secs dans le saladier. Mélangez à la cuillère pour bien les répartir dans la pâte sableuse.
✅ C’est prêt quand : Les fruits sont bien répartis, pas tous regroupés d’un côté.
4. Former la pâte
Creusez un puits au centre et versez le lait froid. Mélangez avec une cuillère puis avec les mains, juste assez pour que la pâte se forme en boule. Elle doit rester un peu collante.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule souple qui ne s’effrite pas.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas comme pour du pain : la pâte deviendrait élastique et dure.
5. Laisser reposer la pâte
Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le dans un torchon propre et laissez reposer 10 minutes au frais. La pâte doit rester froide au toucher.
✅ C’est prêt quand : La pâte est plus ferme et facile à abaisser.
6. Abaisser et découper
Sur un plan fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 2 cm d’épaisseur environ. Découpez des cercles avec l’emporte-pièce, en appuyant droit sans tourner.
✅ C’est prêt quand : Les cercles se détachent proprement, sans pâte qui colle.
⚠️ Attention : Ne tournez pas l’emporte-pièce en appuyant : les bords seraient scellés et le scone lèverait moins bien.
7. Dorer et enfourner
Posez les cercles de pâte sur la plaque. Battez l’œuf et badigeonnez le dessus de chaque scone au pinceau. Enfournez 16 à 18 minutes à 200 °C.
✅ C’est prêt quand : Les scones sont bien gonflés et dorés sur le dessus.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 15 minutes : les scones retomberaient.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser du beurre mou ou fondu
Ce qui se passe : La pâte devient grasse et plate, les scones ne gonflent pas et ont une texture lourde.
✅ La solution : Gardez le beurre bien froid, sorti du frigo juste avant usage.
❌ Trop pétrir la pâte
Ce qui se passe : Le gluten se développe trop, les scones deviennent durs et caoutchouteux au lieu d’être moelleux.
✅ La solution : Mélangez juste assez pour former une boule, sans insister.
❌ Tourner l’emporte-pièce en découpant
Ce qui se passe : Les bords de la pâte sont écrasés et collés, les scones lèvent de travers avec des côtés penchés.
✅ La solution : Appuyez droit, sans tourner, puis soulevez directement.
❌ Ouvrir le four en cours de cuisson
Ce qui se passe : Le choc de température fait retomber les scones qui restent plats et pâles.
✅ La solution : Attendez au moins 15 minutes avant de jeter un œil par la vitre.
Les astuces du chef
Technique Le secret de mamie : travaillez le beurre et la farine très vite, en 3-4 minutes maximum, pour garder des petits morceaux de beurre visibles de la taille d’un petit pois. C’est ce qui donne l’effet feuilleté une fois cuit. Voir l’étape 2
Ingrédient Trempez les raisins secs et les abricots secs dans un peu d’eau tiède 5 minutes avant de les utiliser, puis séchez-les bien : ils seront plus moelleux dans le scone cuit.
Timing Servez les scones encore tièdes, 10 minutes après la sortie du four, c’est là qu’ils sont les plus moelleux à l’intérieur.
Présentation Coupez les scones en deux à l’horizontale et tartinez de confiture et de crème fraîche épaisse, comme le vrai goûter anglais.
Le secret de la réussite
Le scone gonfle grâce à la levure chimique (poudre qui fait lever la pâte sans attendre, contrairement à la levure de boulanger) qui réagit avec la chaleur du four et crée des petites bulles d’air. Le beurre froid, lui, reste en petits morceaux dans la farine et fond pendant la cuisson : il laisse des trous minuscules qui rendent la mie bien feuilletée. Si on travaille trop la pâte avec les mains chaudes, le beurre fond trop tôt et le scone devient plat et compact au lieu d’être moelleux.
Remplacer un ingrédient
lait végétal (avoine ou soja)
texture très proche, goût légèrement plus neutre
margarine bien froide
moins de goût beurré mais même effet feuilleté
pépites de chocolat
version plus gourmande, moins traditionnelle
Variantes
Supprimez les fruits secs pour une version simple à tartiner de confiture.
Sautez le temps de repos de 10 minutes si vous êtes pressé, le résultat est un peu moins net mais toujours bon.
Conservation et réchauffage
2 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’air.
Possible : congelez les scones cuits et refroidis dans un sac hermétique, jusqu’à 1 mois.
Quelques minutes au four à 150 °C pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
Un vrai goûter so british
Mamie sert toujours les scones avec un grand thé noir, bien chaud, dans de jolies tasses à fleurs.
Comment servir
Posez les scones tièdes dans une jolie corbeille à pain tapissée d’un torchon, avec un petit pot de confiture et de la crème fraîche épaisse à côté. Chacun coupe son scone en deux et le tartine soi-même, comme chez mamie.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez former le disque de pâte et le garder au frigo filmé jusqu’au lendemain matin. Sortez-le 10 minutes avant de découper les scones pour qu’il ne soit pas trop dur.
Pourquoi mes scones ne gonflent pas ?
C’est souvent parce que le beurre était trop mou ou que la pâte a été trop travaillée. Vérifiez aussi la date de votre levure chimique, elle perd son pouvoir avec le temps.
Peut-on remplacer les fruits secs par des fruits frais ?
Mieux vaut éviter car les fruits frais rendent de l’eau et détrempent la pâte. Les fruits secs gardent leur texture pendant la cuisson, c’est fait pour.
Faut-il absolument un emporte-pièce ?
Non, vous pouvez découper la pâte avec un verre retourné, propre et fariné. L’important est de ne pas tourner en appuyant pour que les scones lèvent bien droit.
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