Alors ça, c’est LE gâteau de ma mamie Josée, celui qu’elle fait depuis que je suis toute petite ! Franchement, comme une vraie journaliste qui enquête sur un super sujet, j’ai regardé mamie faire, étape par étape, pour vous rapporter sa recette exacte. C’est un gâteau moelleux à la vanille, avec plein de noix de coco dedans et une sauce caramel qui coule sur le dessus, un vrai régal. Elle dit toujours que le secret c’est la patience pour le caramel, alors accrochez-vous, je vous explique tout.
En bref
Un gâteau moelleux à la vanille et noix de coco, nappé d’un caramel fondant : la réussite tient dans la cuisson du caramel, qu’il faut pousser jusqu’à une belle couleur ambrée sans le brûler.
25 minutes
40 minutes
Repos 20 min
Total 85 min
moyen
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la noix de coco et du beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 7 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Portion recommandée : une part modérée accompagnée d'une boisson légère.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez les œufs, le beurre et le lait pour qu’ils soient à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez et farinez le moule.
- Faites tiédir la crème liquide avant de commencer le caramel.
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la noix de coco râpée, le sucre et la levure chimique avec une cuillère.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est bien homogène, sans grumeaux de levure.
⚠️ Attention : Ne mettez pas la levure directement en contact avec le beurre fondu : elle perdrait un peu de son pouvoir.
2. Ajouter les éléments liquides
Creusez un puits au centre, ajoutez les œufs, le beurre fondu tiédi, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, sans grumeaux, et coule du fouet comme un ruban.
⚠️ Attention : Ne versez pas le beurre encore chaud sur les œufs : ils risquent de cuire et de faire des petits grumeaux.
3. Cuire le gâteau
Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré et un couteau planté ressort sec.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 25 minutes de cuisson : le gâteau pourrait retomber.
4. Préparer le caramel à sec
Versez le sucre en poudre dans une casserole à fond épais, à feu moyen, sans eau ni ajout. Laissez fondre sans remuer, juste en inclinant la casserole de temps en temps.
✅ C’est prêt quand : Le sucre devient liquide et prend une belle couleur ambrée, comme du miel foncé.
⚠️ Attention : Ne remuez pas avec une cuillère : le sucre risquerait de cristalliser et de redevenir granuleux.
5. Détendre le caramel
Hors du feu, ajoutez petit à petit la crème liquide chaude en remuant bien avec le fouet, puis remettez sur feu doux 1 minute. Ajoutez le beurre et une pincée de sel.
✅ C’est prêt quand : Le caramel devient lisse, brillant et nappe le dos d’une cuillère.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas une crème froide d’un coup : le caramel risque de figer brutalement en bloc dur.
6. Démouler et napper
Laissez le gâteau tiédir 20 minutes dans le moule, démoulez-le sur un plat, puis versez le caramel tiède dessus en le laissant couler sur les bords.
✅ C’est prêt quand : Le caramel coule doucement sans être trop liquide ni trop figé.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas le gâteau brûlant : il risquerait de se casser en morceaux.
Les erreurs à éviter
❌ Remuer le sucre pendant qu’il fond pour le caramel
Ce qui se passe : Le sucre cristallise et forme des petits grains durs au lieu d’un caramel lisse.
✅ La solution : Laissez fondre sans toucher, inclinez juste la casserole si besoin.
❌ Verser une crème froide dans le caramel chaud
Ce qui se passe : Le caramel durcit d’un coup en un bloc impossible à mélanger.
✅ La solution : Faites toujours tiédir la crème avant de l’incorporer.
❌ Ouvrir le four trop tôt
Ce qui se passe : Le gâteau retombe au centre et reste cru à l’intérieur.
✅ La solution : Attendez au moins 25 minutes avant de vérifier la cuisson.
❌ Démouler le gâteau encore très chaud
Ce qui se passe : Le gâteau se casse et perd sa belle forme ronde.
✅ La solution : Laissez-le tiédir 20 minutes avant de le démouler.
Les astuces du chef
Technique Pour un caramel réussi à tous les coups, faites-le chauffer jusqu’à atteindre une couleur ambrée homogène, comme du thé bien infusé, ce qui correspond à une température d’environ 170 °C au thermomètre. Voir l’étape 4
Ingrédient Mamie ajoute toujours un peu de noix de coco grillée à sec 2 minutes à la poêle avant de l’incorporer, ça donne un goût plus gourmand. Voir l’étape 1
Timing Préparez le caramel pendant que le gâteau cuit, comme ça tout est prêt en même temps et le caramel reste coulant au moment de napper. Voir l’étape 4
Présentation Servez le gâteau avec le caramel encore un peu tiède, il coulera joliment sur les bords façon petite cascade. Voir l’étape 6
Économie Pas besoin de crème spéciale pour le caramel, une crème liquide entière classique de supermarché fonctionne très bien. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
Le caramel, c’est juste du sucre qui chauffe et qui change de couleur et de goût : plus il chauffe, plus il devient foncé et parfumé, mais si on va trop loin, il devient amer. La cuisson à sec (sans eau) permet d’avoir un caramel bien doré en quelques minutes seulement. Dans le gâteau, la noix de coco râpée absorbe l’humidité de la pâte et donne ce côté moelleux et un peu fondant, pendant que la vanille parfume tout l’ensemble en douceur.
Remplacer un ingrédient
lait de coco
caramel un peu plus léger et parfum coco renforcé
huile neutre
gâteau un peu moins riche en goût mais toujours moelleux
gousse de vanille grattée
parfum plus intense et plus naturel
Variantes
Ajoutez des morceaux d’ananas frais dans la pâte avant cuisson pour une touche exotique.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins et réduisez la cuisson à 18 minutes.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Possible pour le gâteau seul, sans le caramel, jusqu’à 1 mois.
Quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un caramel fondant.
Un petit thé à la vanille
Mamie sert toujours ce gâteau avec un thé noir vanillé bien chaud, ça marche aussi très bien avec un chocolat chaud pour les jours d’hiver.
Comment servir
Coupez le gâteau en parts et servez-le sur une jolie assiette blanche, avec un peu de caramel versé juste avant de déguster pour qu’il reste coulant.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le gâteau la veille ?
Oui, préparez le gâteau nature la veille et gardez-le couvert à température ambiante. Préparez le caramel le jour même pour qu’il reste bien coulant.
Que faire si mon caramel a des grumeaux ?
Remettez-le doucement sur feu très doux en fouettant, les grumeaux vont fondre. Si ça ne marche pas, mixez-le quelques secondes.
Peut-on utiliser de la noix de coco en flocons au lieu de râpée ?
Oui, mixez-la rapidement pour qu’elle soit plus fine et s’incorpore mieux à la pâte.
Le gâteau a l’air cuit dehors mais cru dedans, que faire ?
Couvrez-le de papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes à 160 °C pour qu’il finisse de cuire sans brûler le dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Tefal - Success Moule à manqué Aluminium recyclé Chocolat - 24 cm | Plat antiadhésif pour gâteaux - Démoulage facile - Cuisson homogène - Compatible lave-vaisselle - Fabriqué en FranceDEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel PRODUIT RECYCLABLE FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France11,99 € -
Tefal - Perfectbake Moule à Manqué Aluminium 100% Recyclé - 26cm | Démoulage parfait grâce au revêtement antiadhésif - Cuisson homogène - Ustensiles de cuisine fabriqués en FranceDEMOULAGE PARFAIT de vos charlottes et gâteaux préférés, grâce au revêtement antiadhésif exclusif de ce moule HAUTE RESISTANCE ET ROBUSTESSE : ce moule à gâteau est fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique DES RESULTATS DE CUISSON PARFAITS, grâce à la diffusion de chaleur homogène assurée par l'aluminium recyclé FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à deux fois plus résistant que l'aluminium traditionnel*Alliage nécessitant jusqu'à 95 %*** d'énergie en moins pour sa fabrication Inventeur des poêles antiadhésives, Tefal fabrique ses produits avec un haut niveau de qualité et d’expertise12,90 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Biojoy BIO Noix de coco râpée séchée, sans sucre ajouté, non grillée, 500 gNOIX DE COCO RAPEE BIO | Pulpe pure de noix de coco originaire des régions écologiques contrôlées- rapée, complétément naturelle, sans sucre ajouté et séchée de manière respectueuse; de taille moyenne et non grosse. POURQUOI? | Lors du traitement particulièrement respectueux, le parfum exotique et le goût naturel de la noix de coco sont préservés. COMMENT? | La pulpe charnue claire des noix de coco fraiches est rapée tout d’abord en lamelles moyennement grosses et ensuite séchée attentivement. Les lamelles peuvent être utilisées aussi en tant qu’un complément dans des pâtes à gâteaux, elles peuvent aromatiser des desserts, des céréales ou des plats chauds exotiques. NOTRE CONSEIL | Les noix de coco rapées à cette grosseur-là ne sont pas si farineux comme le produit traditionnel des supermarchés, mais ils ont beaucoup plus de mordant et une application multiforme. Nos noix de coco rappées BIO conviennent parfaitement par exemple pour la grillade à la poêle. DÉCOUVREZ | La famille exclusive de produits biologiques Biojoy, élaborée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de plus de 60 pays à travers le monde.13,99 € -
Noix De Coco Râpée Naturelle 500 g - pour desserts et muesliSAVEUR FRUITÉE ET UTILISATION POLYVALENTE - Noix De Coco Râpée Naturelle 500 g peut être dégusté directement ou ajouté à un muesli, un yaourt, un porridge, un granola ou un mélange maison. Son format pratique permet d'apporter facilement une note fruitée aux petits-déjeuners, collations et desserts sans préparation compliquée. POUR PÂTISSERIE ET DESSERTS - Incorporez Noix De Coco Râpée Naturelle 500 g dans des cakes, muffins, biscuits, barres maison ou autres préparations sucrées. Il peut aussi servir de topping pour glaces, crèmes, desserts en verrine et bols de petit-déjeuner. Les possibilités permettent de varier recettes et présentations au quotidien. IDÉAL POUR MÉLANGES MAISON - Associez-le à des noix, graines, céréales ou autres fruits secs pour créer votre propre mélange. Il convient également aux lunchboxes, aux pauses au travail ou aux collations à emporter. Adaptez simplement la portion selon vos habitudes et le moment de dégustation. Cette approche permet de varier les préparations tout en gardant une utilisation simple et adaptée au quotidien. TEXTURE À ADAPTER AUX RECETTES - Utilisez les morceaux tels quels, coupez-les plus finement ou mélangez-les à d'autres ingrédients selon la préparation. Cette souplesse facilite l'utilisation dans les recettes froides comme dans les préparations au four et permet de personnaliser facilement chaque dessert ou petit-déjeuner. FORMAT PRATIQUE À CONSERVER - Refermez soigneusement l'emballage après utilisation et stockez Noix De Coco Râpée Naturelle 500 g dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Vous disposez ainsi d'un ingrédient prêt à l'emploi pour muesli, pâtisserie, desserts, toppings et idées de collations maison.6,29 €
-
EXTRAIT NATUREL DE VANILLE Bourbon 250ml – Sans Alcool – Pur & Artisanal – Idéal Cuisine & Pâtisserie – ( Entreprise Française )🥞🧁 EXTRAIT de VANILLEExtrait pur de vanille entièrement naturel Qualité Alimentaire, ingredients naturelle ( VANILLE BOURBON de Madagascar ) Extrait de vanille ( Liquide ) Fait à partir de vraies gousses de vanille, sans additifs, colorants, SANS ALCOOL 🥞🧁Description du Produit : L'Extrait de Vanille Bourbon Bio de Madagascar est la quintessence de la saveur vanillée, cultivé de manière biologique sur la merveilleuse île de Madagascar, réputée pour son cacao de qualité exceptionnelle. ✅ 100 % Naturel & Sans Alcool – Extrait pur de gousses de vanille Bourbon de Madagascar, sans alcool, sans additifs ni conservateurs. Idéal pour enfants, boissons, recettes halal ou santé. 🥞🧁 SAVEURS et UTILISATIONS : Cet Extrait de Vanille Bourbon Bio est un trésor d'arômes pour sublimer vos créations culinaires. Son goût intense et parfumé fait de lui un incontournable pour une variété de recettes, notamment : 🧁 🍰 PÂTISSERIES : Ajoutez une touche d'extrait de vanille dans vos gâteaux, crèmes, glaces, flans, yaourts, et biscuits pour une saveur exquise. 🧁🥞 PETIT - DÉJEUNER : Transformez votre petit-déjeuner en une expérience gourmande en ajoutant un soupçon d'extrait de vanille à vos crêpes, pancakes, et granolas. ☕ Boissons Chaudes : Rehaussez votre café, chocolat chaud, et thé avec une note subtile de vanille. 🥞🧁 DOSAGE RECOMMANDÉ : Pour un arôme optimal, nous vous suggérons d'utiliser de 0,2 à 0,3% d'extrait de vanille par rapport au poids total de votre préparation. Cela équivaut à seulement 2 à 3 grammes par litre de préparation. 🧁🥞 STOCKAGE et Durée de Conservation : Conservez l'Extrait de Vanille Bourbon Bio dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Bien stocké, il maintiendra toute son intensité aromatique. La durée de conservation recommandée est de 24 mois pour garantir une saveur optimale. 🥞🧁Découvrez le goût authentique de la vanille de Madagascar avec l'Extrait de Vanille Bourbon Bio de Madagascar 250 ML. Transformez vos créations culinaires en chefs-d'œuvre gustatifs. 🍮😋🇲🇬 ♻️ Bouteille en verre recyclable de 250 ml – Design premium, bouchon sécurisé. Convient aux chefs, aux passionnés de pâtisserie et aux amateurs d’ingrédients authentiques.37,99 € -
Extrait naturel de Vanille de Madagascar. Concentration élevée : 300 grammes par litre. Flacon de 250 ml.Authentique extrait de vanille contenant l'équivalent de 150 gousses de vanille Bourbon par litre. Pure extrait de vanille Bourbon sans sucre. Extrait pur de vanille concentré à 300 gr par litre24,90 €
-
Saint Louis 100 buchettes de sucre en poudre 500g - ( Prix Unitaire ) - Envoi Rapide Et Soignéesans ajout de conservateurs, colorants ou arômes artificiels. température de conservation recommandée + 6° compotes de fruits13,15 € -
Saint Louis Sucre en Poudre 1 kgla boîte d'1 kg Un bec verseur classique ! Température ambiante
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
