Flash spécial gourmandise : notre envoyé spécial en cuisine a testé pour vous la tulipe de tiramisu aux poires de Rémi, et le verdict est sans appel, c’est un scoop pâtissier de première classe. Cette recette marie la légèreté d’une tulipe (biscuit fin et croustillant façonné en forme de coupe) avec la douceur crémeuse du tiramisu et le fondant des poires pochées. Un dessert qui fait sensation à chaque coup de cuillère, et qu’on va décortiquer ensemble comme si on était en pleine conférence de presse culinaire.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au mascarpone et aux œufs, avec environ 15 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 5 g par portion, principalement due au beurre et aux biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
293 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 27.9 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
849 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 80.9 g —
Lip. 51.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à tulipe
Dans un saladier, mélange le beurre fondu, le sucre et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Cette pâte va former la coque croustillante de ta tulipe, celle qui va accueillir tout le tiramisu comme un petit écrin gourmand.
2. Façonnage des tulipes
Étale une fine couche de pâte sur une plaque à l’aide de l’emporte-pièce rond, puis enfourne à 180°C pendant 6 à 8 minutes. Dès la sortie du four, dépose chaque disque encore chaud sur un bol renversé pour lui donner sa forme de tulipe. Laisse refroidir complètement avant de démouler délicatement.
3. Préparation de la crème tiramisu
Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorpore le mascarpone en mélangeant doucement. Monte les blancs en neige bien fermes et incorpore-les délicatement à la préparation avec une maryse (spatule souple qui permet de mélanger sans casser les blancs).
4. Pochage et découpe des poires
Coupe les poires au sirop en petits dés réguliers. Réserve quelques tranches fines pour la décoration finale, ça fera son petit effet sur le plateau.
5. Trempage des biscuits
Mélange le café refroidi avec l’amaretto ou le rhum. Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange sans les détremper, sinon ils vont se déliter et ce serait dommage.
6. Montage des tulipes
Dépose un biscuit imbibé au fond de chaque tulipe, ajoute une couche de dés de poires, puis recouvre généreusement de crème au mascarpone. Répète l’opération une seconde fois pour un effet bien gourmand et généreux.
7. Finition et repos
Saupoudre de cacao en poudre juste avant de servir et décore avec les tranches de poires réservées. Laisse reposer au frais minimum 2 heures pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour une tulipe parfaitement croustillante, façonne-la immédiatement à la sortie du four car elle durcit très vite en refroidissant. Si elle casse, pas de panique, tu peux la réchauffer 30 secondes pour la rendre à nouveau souple.
Accord boisson
Un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille ce dessert, en soulignant la douceur des poires et la richesse du mascarpone. Pour une version sans alcool, un thé noir légèrement épicé fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Le tiramisu, dont le nom signifie littéralement tire-moi vers le haut en italien, est originaire de la région de Vénétie. Cette version en tulipe et aux poires apporte une touche de créativité qui modernise ce classique italien tout en respectant son esprit gourmand et réconfortant.
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Comment présenter la tulipe de tiramisu
Pour un effet visuel digne d’un grand restaurant, dresse chaque tulipe sur une assiette à dessert blanche et ajoute un trait de coulis de poire sur le pourtour. Un plat de présentation à étages peut aussi faire son effet si tu reçois plusieurs convives et souhaites créer un joli buffet sucré.
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Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 € -
Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
