Dans la rubrique des desserts qui font lever les sourcils puis tomber les cuillères, ce tiramisu fraises des bois et cannelle joue la une. On garde l’esprit du classique italien, mais on le bouscule avec une note boisée et chaleureuse: la cannelle, et une touche de fruit rouge façon sous-bois. Pas besoin de courir au marché, tout est pensé pour une commande en ligne, sans ingrédients frais. Et ne t’inquiète pas: je te guide comme si tu avais un tablier trop grand et des étoiles plein les yeux. Objectif: un dessert gourmand, parfumé, et parfaitement crémeux pour 4 personnes.
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu est un dessert gourmand et énergétique, riche en graisses et en sucres, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle italienne.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du mascarpone, suffisant pour un dessert mais pas une source majeure.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 12 g pour 100 g), largement en dessous des seuils d'alerte, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.4 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fraise des bois
Dans un bol, mélange la confiture de fraise, l’eau et le jus de citron. Ajoute la moitié des fraises des bois lyophilisées, puis laisse reposer 5 minutes. Les fruits vont se réhydrater un peu et parfumer le mélange. Astuce de grand chef: écrase doucement avec le dos d’une cuillère, pas pour faire une purée, juste pour libérer le parfum.
2. Parfumer le sirop de trempage
Dans un second bol, dissous le café soluble dans 2 cuillères à soupe d’eau prise sur les 120 millilitres. Ajoute ensuite ce café au mélange fraise. Tu obtiens un sirop rosé, légèrement toasté, qui rappelle le tiramisu classique sans voler la vedette aux fruits. Le café ici sert de « basse » musicale: il soutient, il ne crie pas.
3. Monter le mélange œufs et sucres
Verse les œufs pasteurisés dans un grand saladier. Ajoute le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Fouette au batteur électrique 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que ça devienne clair et mousseux. On appelle ça blanchir blanchir: fouetter œufs et sucre pour incorporer de l’air, éclaircir la couleur et rendre la texture plus légère. Tu dois voir des traces qui restent quelques secondes quand tu soulèves le fouet.
4. Assouplir le mascarpone
Dans un autre saladier, détends le mascarpone avec 1 cuillère à café de cannelle. Détendre détendre: mélanger pour rendre une crème plus souple et facile à incorporer. Puis ajoute petit à petit le mélange œufs-sucre en remuant doucement avec une spatule. Va tranquille: le but, c’est de garder l’air que tu as mis avec le fouet. À la fin, tu dois avoir une crème lisse, épaisse, qui fait des rubans.
5. Préparer le montage comme un pro
Pose tes ramequins. Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop fraise-café, une seconde de chaque côté. Si tu les noies, ils s’écroulent, et ton tiramisu devient une bouillie. Si tu les trempes trop peu, ça reste sec. Vise le biscuit souple mais encore debout.
6. Monter les couches
Dans chaque ramequin, fais une couche de biscuits imbibés, puis une couche de crème au mascarpone, puis une fine pluie de cannelle. Ajoute une petite touche de fraises des bois lyophilisées. Recommence une seconde fois: biscuits, crème, et termine par une couche de crème bien lissée. Pour lisser, incline un peu le ramequin et tapote très légèrement: la surface se met au garde-à-vous.
7. Finition cacao et repos
Juste avant de servir, saupoudre le cacao avec un tamis. Tamiser tamiser: faire passer une poudre à travers un petit filtre pour obtenir une pluie fine, sans paquets. Ajoute le reste des fraises des bois lyophilisées sur le dessus, comme des confettis. Laisse reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le repos, c’est la salle de rédaction du dessert: tout s’écrit, tout se met en place, et le lendemain c’est plus net, plus fondant.
Mon astuce de chef
Pour une cannelle élégante et pas envahissante, fais un mélange « duo »: 1 cuillère à café de cannelle dans la crème, et 0,5 cuillère à café en micro-pluie entre les couches. Si tu veux une sensation encore plus dessert de fête, ajoute une pointe de cannelle dans le cacao au moment de saupoudrer, mais vraiment une pointe, sinon ça gratte le palais.
Accords boisson
Serre un thé noir type earl grey ou un rooibos à la vanille: ça fait écho à la cannelle et ça nettoie la bouche entre deux cuillerées. Si tu veux une option plus « café-dessert », un cappuccino léger marche très bien, mais évite le café trop fort qui écraserait la fraise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le tiramisu est né en italie et son nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut », comme un petit coup de boost. Ici, on garde l’idée réconfortante du mascarpone et du biscuit imbibé, mais on remplace le duo café-cacao dominant par un trio plus subtil: fraise des bois, café léger et cannelle. La fraise des bois lyophilisée a un parfum très concentré, presque floral, et elle se conserve longtemps, ce qui la rend parfaite pour une version sans produits frais.
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Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 €
Astuces de présentation
Sers en ramequins en verre pour montrer les couches, c’est le côté « reportage photo » du dessert. Utilise une petite cuillère à dessert, pas une grande: ça oblige à prendre le temps, et ça évite de casser la structure. Pour un effet plus chic, fais un pochoir sur le cacao: un petit rond au centre, ou une bande, puis ajoute quelques éclats de fraises des bois lyophilisées sur la zone non poudrée. Si tu veux une présentation plus italienne, opte pour des verrines hautes, façon café gourmand, avec une couche de cacao très fine et une pointe de cannelle au sommet.
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1 pièce saupoudreur de cacao – 16 pièces/ensemble dessin café cappuccino forme fantaisie café impression modèle mousse spray gâteau pochoirs sucre glace tamisDesign à mailles fines Le saupoudreur de cacao pour cappuccino en acier inoxydable dispose d'un design à mailles particulièrement fin, qui permet une distribution uniforme du poudre sur la surface des aliments. Avec un couvercle en plastique scellé et résistant à l'humidité, qui empêche le déversement de la poudre et la maintient au sec. Matériaux de haute qualité. Le pochoir pour saupoudreur de cacao est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire avec une surface polie pour un contact direct avec les aliments. Le pochoir à café-cappuccino est fabriqué en plastique PP pour plus de sécurité et de durabilité. Vous recevrez : 1 x gabarit pour shaker de cacao, 16 x gabarit pour café, shaker de cacao pour cappuccino, différents motifs pour répondre à vos différents besoins et préférences. Utilisation polyvalente : utilisez le pochoir de cacao pour créer des motifs amusants sur votre café et également pour divers projets de bricolage sur le cappuccino, le chocolat, les gâteaux et les desserts. Facile à nettoyer : La surface lisse du gabarit de shaker pour café et mousse de lait est facile à nettoyer et peut être rincée directement à l'eau et réutilisée.10,99 € -
Saupoudreuse à Sucre Glace,1 Pièces Shaker à Poudres en Acier Inoxydable avec 16 Pochoirs à Café Shaker à Cacao Pochoir Cappuccino Pochoir Cafe pour Cacao Epice Poudre Cappuccino SucreMatériau : Fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, ces boîtes sont robustes et durables. Elles peuvent être en contact direct avec les aliments, sont non toxiques, propres et sûres. Contenu de l'emballage : Ce kit comprend une boîte à poudre et 16 moules à café. Idéal pour préparer des macchiatos, cappuccinos, chocolats chauds, matchas, cafés bulletproof, cocktails et même de la farine à pain ! Motifs créatifs : Les 16 pochoirs présentent une variété de motifs mignons et élégants, tels que des étoiles, des cœurs, des fleurs, des lettres et bien plus encore. Créez facilement des motifs délicats et attrayants sur votre café, cacao, gâteaux, biscuits et autres desserts. Nettoyage facile : Ce kit de saupoudreuses se nettoie très facilement à l'eau et passe au lave-vaisselle. Après séchage complet, il conserve son éclat d'origine. Utilisation polyvalente : Idéal pour saupoudrer de cacao, de cannelle, de matcha ou de sucre glace le café, le latte, le cappuccino, les gâteaux et les pâtisseries. Convient à un usage domestique comme professionnel (cafés, boulangeries, restaurants) pour la préparation des repas et des pâtisseries.9,47 €
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