Crème caramel vanille et fève tonka de Cyril Lignac

Crème caramel vanille et fève tonka de Cyril Lignac

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Découvrez une recette simple et raffinée, la crème caramel vanille et fève tonka de Cyril Lignac. Une douceur crémeuse aux arômes délicats de vanille et de fève tonka, du plaisir à l’état pur !

15 minutes

40 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, versez le sucre avec un peu d’eau pour réaliser un caramel. Quand il est bien doré, versez-le dans votre moule à flan.

Étape 2

Chauffez le lait jusqu’à frémissement avec la gousse de vanille grattée et la moitié de fève tonka râpée.

Étape 3

Fouettez les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Versez le lait chaud sur ce mélange en continuant de fouetter.

Étape 5

Versez cette préparation dans votre moule, puis placez-le dans un bain-marie et enfournez pour 35-40 minutes à 180°C.

Étape 6

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Le bain-marie est une technique de cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre rempli d’eau chaude. Cela permet une montée en température douce et régulière.

Un thé noir pour accompagner

Pour accompagner cette crème caramel, optez pour un thé noir aux notes boisées. Son amertume légère fera ressortir les saveurs sucrées du dessert.

L’info en plus

La fève tonka, originaire d’Amérique du Sud, est très utilisée en pâtisserie pour son parfum unique, entre vanille, caramel et amande. Elle se marie particulièrement bien avec les desserts au chocolat ou à la vanille.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    ✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet biodégradable avec un zip ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation élégante de la crème caramel

Servez votre crème caramel directement dans le moule si vous avez choisi un modèle décoratif, sinon démoulez-la délicatement sur une assiette individuelle. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace ou de copeaux de chocolat pour une présentation encore plus gourmande.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Low&ee Moules Acier inoxydable Lot de 12 - Moule à Flan-Flanières individuelles - Moule à friandises anti-adhésive, desserts- Ø8 cm
    🍮FLANCER LISSE INDIVIDUEL: Il est parfait pour préparer des desserts individuels, il a un design conique traditionnel avec une finition brillante polie. 🍮MATÉRIEL: Fabriqué en acier inoxydable, grâce à sa texture lisse et à la porosité nulle de l'acier, il est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 🍮RÉSISTANCE: Répartition parfaite de la chaleur, l'aluminium anodisé dur à 4 couches chauffe et refroidit rapidement, étant plus résistant aux rayures. 🍮AVANTAGES: Il peut être utilisé pour réaliser des flans, gelées, muffins ou puddings ou simplement comme récipient pour servir des noix ou tout type de sauces. Ce moule/flanero individuel en acier inoxydable résiste à des températures allant jusqu'à 250º, adapté aussi bien au four qu'à la préparation au bain-marie. 🍮ORDRE ET PROPRETÉ: Les boîtes à flan peuvent être empilées permettant un rangement facile et un gain de place. Mouillez les tasses avec une surface lisse et une finition extra fine, en ramollissant les restes collés et en les faisant se détacher facilement.
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    ✨ DÉMOULEZ VOS GÂTEAUX FACILEMENT - Un moule à charnière antiadhésif en acier pour confectionner des cheesecake, flans, entremets et autres gâteaux maison. Un ustensile incontournable dans votre panoplie de pâtissier, qui allie les qualités de cuisson de l’acier avec une charnière et un revêtement antiadhésif pour un démoulage parfait ! 🧁 TAILLE Ø 18 CM - Avec son joli coloris beige, ce moule rond de 18 cm de diamètre est idéal pour réaliser des gâteaux pour 4-6 personnes. Excellent conducteur de chaleur, l’acier est l’un des meilleurs matériaux pour réussir vos desserts : vous obtenez une cuisson uniforme, pour des gâteaux spongieux et moelleux à souhait. Dimensions du moule : Ø18 x H7 cm. 👍 CHARNIÈRE & REVÊTEMENT ANTIADHÉRENT - Fini les soucis de démoulage, vos gâteaux se démoulent facilement grâce à la charnière à déclipser et au revêtement adhésif siliconé. Passe au four et au congélateur. Résiste à de fortes températures (de -30°C à + 220°C) pour vous garantir une cuisson réussie. 👨‍🍳 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Ce moule à charnière est aussi disponible en version 22 cm (ref. 1296). 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
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