Crème caramel vanille et fève tonka de Cyril Lignac

Crème caramel vanille et fève tonka de Cyril Lignac

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pâtisserie - Promotion standard

Découvrez une recette simple et raffinée, la crème caramel vanille et fève tonka de Cyril Lignac. Une douceur crémeuse aux arômes délicats de vanille et de fève tonka, du plaisir à l’état pur !

15 minutes

40 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, versez le sucre avec un peu d’eau pour réaliser un caramel. Quand il est bien doré, versez-le dans votre moule à flan.

Étape 2

Chauffez le lait jusqu’à frémissement avec la gousse de vanille grattée et la moitié de fève tonka râpée.

Étape 3

Fouettez les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Versez le lait chaud sur ce mélange en continuant de fouetter.

Étape 5

Versez cette préparation dans votre moule, puis placez-le dans un bain-marie et enfournez pour 35-40 minutes à 180°C.

Étape 6

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Le bain-marie est une technique de cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre rempli d’eau chaude. Cela permet une montée en température douce et régulière.

Un thé noir pour accompagner

Pour accompagner cette crème caramel, optez pour un thé noir aux notes boisées. Son amertume légère fera ressortir les saveurs sucrées du dessert.

L’info en plus

La fève tonka, originaire d’Amérique du Sud, est très utilisée en pâtisserie pour son parfum unique, entre vanille, caramel et amande. Elle se marie particulièrement bien avec les desserts au chocolat ou à la vanille.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013 CONSERVATION ET PRÉPARATION : Pour préserver toutes les saveurs de l'épice, il faut râper ou moudre la fève Tonka au dernier moment, comme pour la noix de muscade, car elle se conserve mieux quand elle est entière
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation élégante de la crème caramel

Servez votre crème caramel directement dans le moule si vous avez choisi un modèle décoratif, sinon démoulez-la délicatement sur une assiette individuelle. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace ou de copeaux de chocolat pour une présentation encore plus gourmande.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Decora 0075028 MOULE À GÂTEAU ANTI-ADHÉSIF FLAN Ø 20 X H 7 CM, Gris
    Moule antiadhésif idéal pour la cuisson uniforme de gâteaux et préparations salées en forme de citrouille.
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  • Moules à flan DELÍCIA, 4 pcs
    Excellent pour la préparation des flans, desserts panna cotta, gelées aux fruits, au fromage, etc., aux formes originales. Fabriqué en plastique résistant de première qualité, convient au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Les recettes font partie deemballage. 3 ans de garantie.
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  • Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cm
    Lot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
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  • UNICASA Assiettes à Dessert, Assiette à Salade en Porcelaine - 23 cm, Assiettes Multicolores pour 4 Personnes, Petites Assiettes Rondes avec Motif et Couleurs Vives
    Assiettes pour 4 personnes --- Le set de vaisselle comprend 4 assiettes faites à la main. Les assiettes, grâce à leur taille idéale de 23 cm, conviennent parfaitement pour servir vos plats préférés. La finition de haute qualité en céramique fait ressortir particulièrement les couleurs et l'apparence unique des assiettes en céramique. La haute résistance de notre vaisselle en céramique à l'usure vous garantit une qualité supérieure toute une vie ! Design artistique --- En comparaison avec les assiettes simples de même design, les couleurs et les motifs de chacune de nos assiettes plates sont différents, ce qui peut apporter à votre cuisine de nombreuses couleurs vives. Il attire également tous les regards comme décoration sur le placard ou la table à manger. Vous serez ravi de recevoir ces assiettes plates pratiques et belles. Les assiettes de 8 pouces pour servir une variété d'aliments, y compris les desserts, salades, apéritifs, collations et plus encore. Un bord légèrement évasé empêche les aliments de se renverser sur l'assiette. En plus de servir des plats, ces assiettes uniques peuvent également être utilisées comme décoration ou comme cadeau. Les assiettes et les bols sont cuits à haute température pour maximiser la résistance de la porcelaine. La céramique est durable, sans plomb et sans cadmium et n'absorbe pas les arômes ni les goûts alimentaires. Vous pouvez utiliser cette assiette à salade de pâtes pendant longtemps au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. D'autres compléments individuels de la série « Naturel et coloré » de la marque Henten home tels que de petits bols à sauce, bols à céréales, assiettes à gâteau, assiettes à soupe et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique.
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