Découvrez une recette simple et raffinée, la crème caramel vanille et fève tonka de Cyril Lignac. Une douceur crémeuse aux arômes délicats de vanille et de fève tonka, du plaisir à l’état pur !
15 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, versez le sucre avec un peu d’eau pour réaliser un caramel. Quand il est bien doré, versez-le dans votre moule à flan.
Étape 2
Chauffez le lait jusqu’à frémissement avec la gousse de vanille grattée et la moitié de fève tonka râpée.
Étape 3
Fouettez les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Versez le lait chaud sur ce mélange en continuant de fouetter.
Étape 5
Versez cette préparation dans votre moule, puis placez-le dans un bain-marie et enfournez pour 35-40 minutes à 180°C.
Étape 6
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Mon astuce de chef
Le bain-marie est une technique de cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre rempli d’eau chaude. Cela permet une montée en température douce et régulière.
Un thé noir pour accompagner
Pour accompagner cette crème caramel, optez pour un thé noir aux notes boisées. Son amertume légère fera ressortir les saveurs sucrées du dessert.
L’info en plus
La fève tonka, originaire d’Amérique du Sud, est très utilisée en pâtisserie pour son parfum unique, entre vanille, caramel et amande. Elle se marie particulièrement bien avec les desserts au chocolat ou à la vanille.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Vanille liquide Vahiné bout. 200 mlParfum vanille liquide prêt à l'emploi C'est un ingrédient idéal pour de nombreux desserts Avec une saveur intense spécifique Livré dans un emballage pratique avec doseur Conserver dans un endroit frais et sec14,99 €9,36 €-38%
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Chabiothé 5 Fèves Tonka Bio + une râpe - conditionné en France - sachet refermable - environ 7gTONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013 CONSERVATION ET PRÉPARATION : Pour préserver toutes les saveurs de l'épice, il faut râper ou moudre la fève Tonka au dernier moment, comme pour la noix de muscade, car elle se conserve mieux quand elle est entière6,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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De Buyer - Lot de 4 casseroles PRIM'APPETY - 14/16/18/20 cm - , Inox 18/10 de Qualité Professionnelle, Fond Magnétique Épais pour Cuisson Maîtrisée, Tous Feux + Four, Finition Poli BrosséUN LOT EN INOX : Le lot de 4 casseroles de la gamme PRIM'APPETY est parfait pour s'équiper avec la qualité profesionnelle De Buyer. ROBUSTESSE ET DURABILITÉ : Dotée d'anses tubes en inox soudées par points multiples, la gamme PRIM'APPETY offre une prise en main solide et confortable, tandis que sa surface intérieure lisse facilite la préparation des plats. DESIGN ERGONOMIQUE : Dotées d'anses tubes en inox soudées par points multiples, ces casseroles offrent une prise en main aisée et agréable, tandis que leur surface intérieure lisse garantit une expérience de cuisson sans accrocs. Leur finition satinée poli brossé ajoute une touche d'élégance à toute cuisine. TOUS FEUX : Les ustensiles de la gamme PRIM'APPETY De Buyer conviennent à tous les types de feux, dont l'induction. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle. Un polissage occasionnel avec de la pâte à polir spéciale inox peut être employée afin de lui redonner son éclat.145,20 €90,42 €-38%
Présentation élégante de la crème caramel
Servez votre crème caramel directement dans le moule si vous avez choisi un modèle décoratif, sinon démoulez-la délicatement sur une assiette individuelle. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace ou de copeaux de chocolat pour une présentation encore plus gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Decora 0075028 MOULE À GÂTEAU ANTI-ADHÉSIF FLAN Ø 20 X H 7 CM, GrisMoule antiadhésif idéal pour la cuisson uniforme de gâteaux et préparations salées en forme de citrouille.12,13 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,62 €
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