Découvrez une recette simple et raffinée, la crème caramel vanille et fève tonka de Cyril Lignac. Une douceur crémeuse aux arômes délicats de vanille et de fève tonka, du plaisir à l’état pur !
15 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, versez le sucre avec un peu d’eau pour réaliser un caramel. Quand il est bien doré, versez-le dans votre moule à flan.
Étape 2
Chauffez le lait jusqu’à frémissement avec la gousse de vanille grattée et la moitié de fève tonka râpée.
Étape 3
Fouettez les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Versez le lait chaud sur ce mélange en continuant de fouetter.
Étape 5
Versez cette préparation dans votre moule, puis placez-le dans un bain-marie et enfournez pour 35-40 minutes à 180°C.
Étape 6
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Mon astuce de chef
Le bain-marie est une technique de cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre rempli d’eau chaude. Cela permet une montée en température douce et régulière.
Un thé noir pour accompagner
Pour accompagner cette crème caramel, optez pour un thé noir aux notes boisées. Son amertume légère fera ressortir les saveurs sucrées du dessert.
L’info en plus
La fève tonka, originaire d’Amérique du Sud, est très utilisée en pâtisserie pour son parfum unique, entre vanille, caramel et amande. Elle se marie particulièrement bien avec les desserts au chocolat ou à la vanille.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
VAHINE - Arôme Vanille 200 mlOrigine des ingrédients : France2,53 €
-
LA PATELIERE Arôme Naturel Vanille 6% avec Grains 60 mlFrance Rien à signaler Ce produit contient 60ml3,26 €
-
Chabiothé 5 Fèves Tonka Bio + une râpe - conditionné en France - sachet biodégradable✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet compostable ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 €
-
Chabiothé - Fèves de Tonka Bio entières 50g + râpe - certifié Biologique - Sachet compostable✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RÂPE : 50g de fèves de tonka + une râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet compostable avec un zip ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon - sachet compostable ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.11,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lot de 2 : moule à flan + spatule 23 cm. Moule en silicone de 25 x 7,5 cm pour faire des flammes et des biscuits aux formes mignonnes et une spatule en silicone pour mélanger et servir.Moule à flan de 25 x 7,5 cm et design élégant pour rendre vos flans spectaculaires. Matériau durable : fabriqué en silicone de haute qualité pour une utilisation prolongée. [Matériau résistant] Le silicone résiste très bien aux changements de température. Jusqu'à 230 °C à -40 °C. Il est très facile à laver et est également idéal pour un démoulage rapide de vos desserts. Il est recommandé de laisser refroidir avant de démouler. Le matériau n'empêche pas les brûlures, mais à cet égard, il est plus reconnaissant que les moules traditionnels en métal. Facile à utiliser : avec des bords lisses et une forme ronde, le gâteau glisse facilement du moule sans se casser. Ses bords bas facilitent le retournement et le démoulage des gâteaux après la cuisson. Nettoyage facile : résistant et lavable au lave-vaisselle pour un entretien facile. [[Réutilisables]] Vous pouvez les utiliser encore et encore. Ne nécessite pas de soins particuliers. Il est recommandé de le laver avant la première utilisation et de ne pas utiliser de détergents abrasifs pour que le matériau dure comme au premier jour. Ils sont empilables et faciles à ranger partout grâce à leur matériau très flexible. Spatule en silicone offerte. La spatule mesure 23 cm, idéale pour mélanger, étaler et servir. Le manche de la spatule est en plastique et sa forme ergonomique vous sera super confortable à utiliser.18,88 €
-
Moule Entremet / l' Unite - Couleur aléatoireMOULE ENTREMET / L'UNITE COLORIS SELON STOCK DIAMETRE 20 CM13,98 €
-
Tefal Emotion Casserole 14 cm inox, Garantie 10 ans, Base épaisse pour une diffusion de chaleur homogène, Design élégant, Poignée robuste, Induction E3012704RECETTES DELICIEUSES : casserole inox non revêtue idéale pour cuisiner au quotidien des pâtes, du riz, mais aussi pour mijoter et bouillir, et préparer des sauces délicates GARANTIE 10 ANS : casserole de qualité supérieure, de conception sûre et robuste, sans risque de détérioration dans le temps INDUCTION INTEGRALE : fond épais garantissant une diffusion homogène de la chaleur pour de délicieux résultats de cuisson UN DESIGN INSPIRE : augmente le plaisir de cuisiner et ajoute une touche raffinée à la cuisine POIGNEE ROBUSTE : son insert en acier inoxydable apporte encore plus de solidité et de durabilité COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION : compatible avec plaques de cuisson à gaz, électrique, vitrocéramique et induction TEFAL, N°1 MONDIAL DES ARTICLES CULINAIRES* : avec Tefal, profitez chaque jour de résultats délicieux ECOLOGIQUE : produit recyclable19,99 €
-
Bekaline 12066184 Chef Casserole en acier inoxydable 18 cmMatière : acier inoxydable de haute qualité 18/10 - équipement en fonte d'inox Contenance : 2.4 litres Type de feu : tous feux + induction Finition : extérieure et intérieure brillante Triple fond capsulé thermoradiant pour une diffusion et une conservation optimales de la chaleur65,00 €37,99 €-42%
Présentation élégante de la crème caramel
Servez votre crème caramel directement dans le moule si vous avez choisi un modèle décoratif, sinon démoulez-la délicatement sur une assiette individuelle. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace ou de copeaux de chocolat pour une présentation encore plus gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Decora 0075028 MOULE À GÂTEAU ANTI-ADHÉSIF FLAN Ø 20 X H 7 CM, GrisMoule antiadhésif idéal pour la cuisson uniforme de gâteaux et préparations salées en forme de citrouille.10,40 €
-
Ibili 756500 Lot de 6 Moules à Gelée (Blister), Plastique, Multicolore, 7.5 x 7.5 x 6.1 centimètresPasse au lave vaisselle. Matériau : plastique. Dimensions (chacun) : 7,5 x 7,5 x 6,1 cm11,54 €
-
Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 €21,27 €-10%