Dans la rubrique des desserts qui font lever les sourcils puis tomber les cuillères, la terrine de fraises à la menthe tient la une. Le principe est simple: on construit une terrine bien froide, parfumée, qui se tranche comme un petit reportage gourmand. Et comme on vise la livraison Amazon, on triche intelligemment avec des fraises lyophilisées et une menthe séchée de qualité. Résultat: une recette fraîche, légère et très gourmande, parfaite pour finir un repas sur une note nette et joyeuse, sans stress et sans cuisson compliquée.
35 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette terrine est un dessert riche et énergétique, dominé par les graisses de coco et les sucres des fruits lyophilisés et sirops.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 4 g pour 100 g, provenant principalement du yaourt grec et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 08 g pour 100 g, ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
166 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 17.2 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
530 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 55 g —
Lip. 29.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.2 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et la base biscuitée
Chemise le moule avec une bande de papier cuisson en laissant dépasser un peu sur les côtés, comme des petites poignées. Ça aide au démoulage, et c’est la sécurité du chef. Mélange 60 millilitres d’eau avec le sirop de sucre de canne et le jus de citron. Trempe rapidement les boudoirs, juste une seconde, puis range-les au fond du moule. Ils doivent être humides mais pas mous, sinon ils se déchirent.
2. Réhydrater les fraises et parfumer à la menthe
Verse 200 millilitres d’eau tiède dans un bol, ajoute la menthe séchée et laisse infuser 5 minutes. Filtre si tu veux une crème bien lisse. Ajoute ensuite les fraises lyophilisées dans cette eau parfumée et laisse-les se gorger 10 minutes. Elles vont redevenir souples, comme par magie. Égoutte en gardant l’eau d’infusion, elle est précieuse.
3. Gonfler la gélatine
Mets la gélatine en poudre dans un petit bol avec 40 millilitres d’eau froide. Attends 5 minutes. La gélatine va absorber l’eau et devenir comme une pâte. On appelle ça l’hydratation, c’est le moment où la gélatine se prépare à gélifier correctement, sans grumeaux.
4. Construire la crème coco vanille
Dans une casserole, chauffe doucement le lait de coco, la crème de coco, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Ne fais pas bouillir, vise juste chaud. Si tu as un thermomètre, reste autour de 60 à 70 °c. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu’à dissolution complète. Laisse tiédir 5 minutes, puis incorpore le yaourt grec. Là, tu obtiens une base onctueuse, un peu comme une mousse qui va prendre au froid.
5. Ajouter le reportage fraise
Prépare la gelée de fraise en poudre avec 180 millilitres d’eau selon les indications du sachet, puis laisse-la tiédir. Mélange la gelée tiède avec les fraises réhydratées. Le but: avoir des morceaux bien répartis, pas un gros paquet au fond. Si tu veux un effet marbré, ne mélange pas trop, fais juste quelques tours de cuillère.
6. Monter la terrine en couches nettes
Verse d’abord la moitié de la crème coco dans le moule, lisse avec une spatule coudée. Ajoute ensuite la moitié du mélange fraises gelée. Recommence: crème coco, puis fraises. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Cette petite action, c’est le dégazage, c’est-à-dire le fait de faire remonter les bulles pour une tranche plus jolie.
7. Refroidir sans tricher
Couvre et place au réfrigérateur au minimum 6 heures, idéalement une nuit. Le froid fait le travail. On appelle ça la prise, c’est le moment où la gélatine transforme la crème en texture ferme mais fondante.
8. Démouler et finir comme un chef
Sors la terrine 5 minutes avant de servir. Tire doucement sur le papier cuisson pour démouler. Parseme de pistaches concassées. Pour des tranches propres, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude et essuie-la entre chaque coupe. C’est un geste de pro, simple et très efficace.
Mon astuce de chef
Pour une menthe plus expressive sans aucune feuille fraîche, fais infuser la menthe séchée dans l’eau tiède, puis ajoute une micro-pincée de menthe en poudre au moment de mélanger la crème. Va doucement: la menthe peut vite dominer. Et si ta terrine semble trop souple au démoulage, remets-la 30 minutes au froid, elle se tiendra comme une championne.
Thé glacé maison menthe citron
Infuse un thé noir en sachet, sucre légèrement, puis refroidis avec quelques gouttes de jus de citron en bouteille. Serre très froid. Le côté tannique du thé équilibre la douceur coco fraise, et la note citronnée réveille la menthe.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la terrine sucrée s’inspire des terrines salées par sa forme et sa découpe, mais elle joue sur le contraste entre couches, textures et températures. Ici, la gélatine sert de charpente, la coco apporte le velours, et la fraise lyophilisée donne le parfum du fruit sans dépendre d’une saison ni d’un étal.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,92 €-3%
Astuces de présentation
Sers des tranches épaisses sur des assiettes à dessert bien froides, avec une ligne de pistaches sur le côté pour faire propre et graphique. Un plat de présentation long met la terrine en valeur, façon vitrine de pâtisserie. Utilise une pelle à gâteau pour déplacer les tranches sans les casser, et un couteau à lame fine pour des bords nets. Si tu veux un effet journal de bord: alterne une tranche, une petite cuillère, puis un verre de thé glacé, et laisse la terrine raconter le reste.
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