Flash spécial info : la canicule frappe à nos portes et votre rédaction gourmande a déniché LE dessert qui va sauver votre été. Le sorbet aux kiwis, c’est un peu la star discrète des desserts glacés, celle qu’on sous-estime avant de la goûter et qu’on ne peut plus lâcher ensuite. Enquête, conseils et recette exclusive, c’est parti !
20 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré mais léger, dominé par les fruits et le sucre ajouté, avec très peu de matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité au blanc d'œuf qui apporte moins de 3 g par portion.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 02 g par portion.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la concentration en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 20.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La préparation du sirop
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu, c’est ce qu’on appelle un sirop : mélange d’eau et de sucre cuit ensemble. Laissez refroidir complètement avant de continuer, sinon vous allez cuire vos kiwis sans le vouloir !
2. L’épluchage des kiwis
Épluchez les kiwis avec un petit couteau, en retirant bien la peau marron un peu poilue. Coupez-les en morceaux grossiers, pas besoin d’être trop précis, ils vont finir mixés de toute façon.
3. Le mixage du fruit
Placez les morceaux de kiwis dans un saladier avec le jus de citron. Mixez le tout avec votre mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Le citron évite que le kiwi ne brunisse et apporte un petit peps acidulé.
4. Le mélange final
Ajoutez le sirop refroidi à la purée de kiwis et mélangez bien. Incorporez ensuite le blanc d’œuf légèrement battu, il va apporter du foisonnement : c’est-à-dire de l’air dans la préparation, pour un sorbet plus léger et onctueux.
5. Le passage en sorbetière
Versez votre mélange dans la sorbetière et laissez tourner selon les instructions du fabricant, en général entre 30 et 40 minutes, jusqu’à obtenir une texture ferme et crémeuse.
6. Le repos au congélateur
Transférez le sorbet dans un contenant hermétique et placez au congélateur au moins 2 heures avant de servir, pour qu’il finisse de bien prendre.
Mon astuce de chef
Si vos kiwis ne sont pas assez sucrés, goûtez la purée avant d’ajouter le sirop et ajustez la quantité de sucre selon votre goût. Et si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac et mélangez toutes les 30 minutes pendant 3 heures au congélateur pour casser les cristaux de glace, c’est un peu plus de travail mais le résultat est tout aussi bluffant !
Le pairing gagnant
Ce sorbet acidulé s’accorde à merveille avec un vin blanc pétillant type prosecco ou un moscato d’Asti, dont les bulles légères et le côté sucré viennent souligner la fraîcheur du kiwi sans l’écraser.
L’info en plus
Le sorbet, contrairement à la crème glacée, ne contient pas de matière grasse laitière : c’est un mélange d’eau, de sucre et de fruits, ce qui en fait un dessert plus léger. Le kiwi, originaire de Chine avant d’être popularisé en Nouvelle-Zélande au XXe siècle, est une vraie bombe de vitamine C, parfait pour un dessert qui rafraîchit sans culpabiliser.
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Comment présenter ce sorbet avec élégance
Sortez vos plus jolies coupes à glace pour l’occasion, celles avec un long pied font toujours leur petit effet sur la table. Ajoutez quelques rondelles de kiwi frais sur le dessus et une feuille de menthe pour la couleur. Une petite cuillère à glace ronde permet de faire de belles boules bien nettes, du plus bel effet visuel.
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