le vacherin est un dessert gourmand et élégant, parfait pour célébrer de beaux moments en famille. c’est une douce symphonie de meringue et de glace qui, avec un peu de pratique, fera vibrer vos papilles !
30 minutes
90 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4).
Étape 2
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un robot pâtissier, ajoutez lentement le sucre tout en fouettant jusqu’à obtenir une meringue bien brillante.
Étape 3
À l’aide d’une poche à douille, formez des cercles de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 90 minutes, puis laissez refroidir.
Étape 4
Posez une couche de meringue refroidie sur un plat, étalez une couche de glace, puis une couche de crème de marrons. Recommencez en alternant les couches.
Étape 5
Finissez en recouvrant d’une couche de crème fouettée. Mettez au congélateur au moins 2 heures.
Étape 6
Avant de servir, nappez doucement du coulis de fruits rouges.
Mon astuce de chef
pour éviter que le vacherin ne s’effondre, travaillez rapidement entre chaque couche pour qu’il reste bien compact avant de retourner au congélateur.
Accord avec un dessert
Un vin doux naturel comme le muscat de rivesaltes accompagnera délicieusement ce dessert.
L’info en plus
le vacherin tire ses origines de la pâtisserie française, et s’adapte à toutes les saisons par un judicieux choix de glace et de coulis. jouez avec les saveurs pour le rendre unique !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
servez ce dessert sur un plat de présentation gâteau pour une mise en scène appétissante. coupez des parts comme un gâteau traditionnel et utilisez une pelle à tarte pour ne pas abîmer les couches.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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