Recette du Vacherin : la Cerise sur le Gâteau

Recette du Vacherin : la Cerise sur le Gâteau

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pâtisserie - Promotion standard

le vacherin est un dessert gourmand et élégant, parfait pour célébrer de beaux moments en famille. c’est une douce symphonie de meringue et de glace qui, avec un peu de pratique, fera vibrer vos papilles !

30 minutes

90 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4).

Étape 2

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un robot pâtissier, ajoutez lentement le sucre tout en fouettant jusqu’à obtenir une meringue bien brillante.

Étape 3

À l’aide d’une poche à douille, formez des cercles de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 90 minutes, puis laissez refroidir.

Étape 4

Posez une couche de meringue refroidie sur un plat, étalez une couche de glace, puis une couche de crème de marrons. Recommencez en alternant les couches.

Étape 5

Finissez en recouvrant d’une couche de crème fouettée. Mettez au congélateur au moins 2 heures.

Étape 6

Avant de servir, nappez doucement du coulis de fruits rouges.

Francine Agato

Mon astuce de chef

pour éviter que le vacherin ne s’effondre, travaillez rapidement entre chaque couche pour qu’il reste bien compact avant de retourner au congélateur.

Accord avec un dessert

Un vin doux naturel comme le muscat de rivesaltes accompagnera délicieusement ce dessert.

L’info en plus

le vacherin tire ses origines de la pâtisserie française, et s’adapte à toutes les saisons par un judicieux choix de glace et de coulis. jouez avec les saveurs pour le rendre unique !

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Comment présenter

servez ce dessert sur un plat de présentation gâteau pour une mise en scène appétissante. coupez des parts comme un gâteau traditionnel et utilisez une pelle à tarte pour ne pas abîmer les couches.

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