Accrochez-vous à vos fouets, parce qu’aujourd’hui on part à l’assaut d’un sommet de gourmandise : le layer cake (un gâteau à étages bien hauts et bien garnis) à la vanille et aux fruits rouges. Dans la rédaction, dès qu’on prononce ces mots, c’est l’effervescence générale. Alors enfilez votre tablier, on décortique ensemble cette pâtisserie qui en jette autant qu’elle régale.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte concentration en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 6 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la farine.
Sel : La teneur en sel est raisonnablement contrôlée à 0, 40 g pour 100 g, grâce à l'absence d'ingrédients salés majeurs.
À consommer plutôt occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
1757 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 147.9 g —
Lip. 77.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 37.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à gâteau
Dans le bol du robot pâtissier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez les œufs un par un, puis grattez l’intérieur des gousses de vanille pour récupérer les petites graines noires, gorgées d’arôme. Incorporez la farine, la levure et la pincée de sel, sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère.
2. Cuire les disques de génoise
Répartissez la pâte dans trois moules ronds beurrés, ou faites cuire en trois fois si vous n’en avez qu’un. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau plongé au centre ressorte propre. Laissez tiédir avant de démouler délicatement sur une grille.
3. Préparer la crème mascarpone
Fouettez le mascarpone avec la crème liquide bien froide et le sucre glace, jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, comme un nuage. C’est cette crème qui va donner de la tenue à votre layer cake.
4. Monter le gâteau
Posez le premier disque de génoise sur votre plateau tournant, tartinez généreusement de confiture de fruits rouges puis d’une couche de crème mascarpone. Ajoutez quelques fruits rouges surgelés légèrement décongelés pour un effet coulis surprise. Répétez l’opération avec les deux autres disques.
5. Lisser et décorer
À l’aide de la spatule coudée, lissez l’extérieur du gâteau avec le reste de crème mascarpone. Décorez le dessus avec les fruits rouges restants, pour un rendu digne d’une vitrine de pâtisserie parisienne.
6. Laisser reposer au frais
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, le temps que les saveurs se marient et que la crème se raffermisse bien.
Mon astuce de chef
Pour des tranches parfaitement nettes, trempez votre couteau dans l’eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe : effet waouh garanti chez vos convives.
Un vin doux pour accompagner la gourmandise
Optez pour un vin blanc moelleux, comme un coteaux du layon, dont la douceur fruitée épousera à merveille l’acidité des fruits rouges et la rondeur de la vanille.
L’info en plus
Le layer cake nous vient tout droit des États-Unis, où l’on aime les gâteaux généreux, hauts en couleurs et en saveurs. Il a conquis les tables françaises dans les années 2010, porté par la vague des émissions culinaires et des blogs pâtissiers passionnés.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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Comment présenter ce layer cake avec élégance
Installez votre gâteau sur un plat de présentation à gâteau surélevé, pour lui donner toute la hauteur qu’il mérite. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un grand couteau à génoise, et servez sur des assiettes à dessert blanches qui feront ressortir le rose éclatant des fruits rouges.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 € -
Fxzqgnh Présentoir à Dessert En Acier Inoxydable Design Élégant Plateau à Dessert sur Pieds Compact Présentoir à Gâteaux sur Pied , Grand Plat À Gâteau【Fonction】: Conçu comme présentoir à dessert, il permet mettre en valeur gâteaux, pâtisseries ou petits délices avec une présentation stable et ordonnée. 【Atout Visuel】: Le rendu poli miroir apporte un effet lumineux qui attire le regard et renforcer l’aspect raffiné du présentoir à dessert en acier inoxydable. 【Structure】: Son plateau à dessert rond repose sur un support à gâteau sur pied avec tige élancée et base circulaire, offrant une silhouette équilibrée et élégante sur la table. 【Matériau】: Ce présentoir à dessert en acier inoxydable est fabriqué en acier inoxydable 304 avec une finition polie miroir, pour une surface nette et une présentation soignée dans la vaisselle table. 【Usage】: Avec sa hauteur totale 11,5 cm et sa base 8 cm diamètre, ce support à gâteau sur pied aide à créer une présentation surélevée et pratique au quotidien.40,79 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - NoirCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business24,00 €18,30 €-24%
