Accrochez-vous à vos fouets, parce qu’aujourd’hui on part à l’assaut d’un sommet de gourmandise : le layer cake (un gâteau à étages bien hauts et bien garnis) à la vanille et aux fruits rouges. Dans la rédaction, dès qu’on prononce ces mots, c’est l’effervescence générale. Alors enfilez votre tablier, on décortique ensemble cette pâtisserie qui en jette autant qu’elle régale.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte concentration en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 6 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la farine.
Sel : La teneur en sel est raisonnablement contrôlée à 0, 40 g pour 100 g, grâce à l'absence d'ingrédients salés majeurs.
À consommer plutôt occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
1757 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 147.9 g —
Lip. 77.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 37.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à gâteau
Dans le bol du robot pâtissier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez les œufs un par un, puis grattez l’intérieur des gousses de vanille pour récupérer les petites graines noires, gorgées d’arôme. Incorporez la farine, la levure et la pincée de sel, sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère.
2. Cuire les disques de génoise
Répartissez la pâte dans trois moules ronds beurrés, ou faites cuire en trois fois si vous n’en avez qu’un. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau plongé au centre ressorte propre. Laissez tiédir avant de démouler délicatement sur une grille.
3. Préparer la crème mascarpone
Fouettez le mascarpone avec la crème liquide bien froide et le sucre glace, jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, comme un nuage. C’est cette crème qui va donner de la tenue à votre layer cake.
4. Monter le gâteau
Posez le premier disque de génoise sur votre plateau tournant, tartinez généreusement de confiture de fruits rouges puis d’une couche de crème mascarpone. Ajoutez quelques fruits rouges surgelés légèrement décongelés pour un effet coulis surprise. Répétez l’opération avec les deux autres disques.
5. Lisser et décorer
À l’aide de la spatule coudée, lissez l’extérieur du gâteau avec le reste de crème mascarpone. Décorez le dessus avec les fruits rouges restants, pour un rendu digne d’une vitrine de pâtisserie parisienne.
6. Laisser reposer au frais
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, le temps que les saveurs se marient et que la crème se raffermisse bien.
Mon astuce de chef
Pour des tranches parfaitement nettes, trempez votre couteau dans l’eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe : effet waouh garanti chez vos convives.
Un vin doux pour accompagner la gourmandise
Optez pour un vin blanc moelleux, comme un coteaux du layon, dont la douceur fruitée épousera à merveille l’acidité des fruits rouges et la rondeur de la vanille.
L’info en plus
Le layer cake nous vient tout droit des États-Unis, où l’on aime les gâteaux généreux, hauts en couleurs et en saveurs. Il a conquis les tables françaises dans les années 2010, porté par la vague des émissions culinaires et des blogs pâtissiers passionnés.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,76 €-5% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
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patisse 10300, Plateau Tournant Gâteaux, Présentoir Dessert Rotatif, Plastique, Blanc, Ø 27 x 1.5 cmPlateau de présentation des gâteaux, pâtisseries. Idéal pour la décoration des desserts, notamment pour le glaçage. Simple d’utilisation : placez les pâtisseries sur le plateau, le faire tourner pour créer des décorations pâtissières à l'aide d'une poche à douille, seringue... Base antidérapante : elle adhère au plan de travail pour plus de stabilité. Base et plateau en plastique. Facile à nettoyer à la main avec du liquide vaisselle.13,90 € -
Outils de Plateau Tournant pour Gâteaux, Kits de Fournitures Support Assiettes de Décoration de Gâteaux, avec Grattoirs à Gâteaux, Spatules, Poches à Douille et Embouts de TuyauterieMatériau de qualité supérieure : le kit de plateau tournant pour gâteau est fabriqué en polypropylène de qualité alimentaire, non toxique, robuste, difficile à casser, facile à nettoyer et à utiliser, simple, élégant, léger et durable pour une utilisation à long terme. Facile à utiliser : les performances de rotation en douceur du plateau tournant à gâteau rotatif placent votre gâteau dans la position idéale pour décorer parfaitement de belles bordures et des côtés de glaçage. Facile pour une utilisation quotidienne. Design pratique : roulements intégrés de haute qualité, rotation douce, ne secoue pas facilement et prend en charge la rotation dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, a un très bon effet muet. Idéal pour les enfants, les débutants et les professionnels. Larges applications : vous aide à décorer facilement des gâteaux pour les anniversaires, mariages et autres événements. La plate-forme tourne dans les deux sens pour faciliter le glaçage, les bordures, le peignage et le nivellement. Idéal pour les utilisateurs gauchers ou droitiers. Contenu de l'emballage : vous recevrez 1 plateau tournant pour gâteau, 4 grattoirs plus lisses, 2 spatules, 1 poche à douille et changeurs en TPU et 6 embouts de tuyauterie en acier inoxydable. L'ensemble de fournitures de décoration de gâteaux est un bon cadeau de Thanksgiving ou de Noël pour votre ami et votre famille.16,99 €
Comment présenter ce layer cake avec élégance
Installez votre gâteau sur un plat de présentation à gâteau surélevé, pour lui donner toute la hauteur qu’il mérite. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un grand couteau à génoise, et servez sur des assiettes à dessert blanches qui feront ressortir le rose éclatant des fruits rouges.
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com-four® 2x Plateaux de Service Ovales en Acier Inox 34 x 21,5 cm | Plateaux en acier inoxydable pour buffet, cuisine, restauration, barbecue et présentation des platsACIER INOXYDABLE DE HAUTE QUALITÉ : Le plateau de service ovale est fabriqué en acier inoxydable robuste et antirouille et impressionne par sa surface durable, facile d'entretien et hygiénique ! UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour servir et présenter saucisses, fromages, antipasti, amuse-gueules, pâtisseries, gâteaux, fruits, desserts ou grillades ! DESIGN INTEMPOREL : Sa forme ovale élégante, avec un bord légèrement surélevé, assure une présentation attrayante et empêche les aliments de glisser facilement ! POUR LA MAISON ET LA RESTAURATION : Sa surface lisse en acier inoxydable est facile à nettoyer. Idéale pour les cuisines, les buffets, les traiteurs, les restaurants, les cafés, les barbecues et les fêtes ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 2 plateaux de service // Dimensions : env. 34 x 21,5 cm (longueur x largeur) // Matière : acier inoxydable // Couleur : argent // Forme : ovale16,99 € -
MamboCat Plateau à gâteau stable sur pied Ø 28 cm en porcelaine blancheMamboCat 1 plateau à gâteau stable avec pied - Support à gâteau rond pour servir et présenter - Convient pour table basse, anniversaire, buffet, fête ou café confortable Le plateau à gâteau est en porcelaine. Le pied surélevé soulève les aliments préparés de la table et favorise une présentation claire Utilisation polyvalente pour les gâteaux, les gâteaux, les pâtisseries, les cupcakes et les desserts - Alternative également pour les canapés, les antipasti, les amuse-bouches et les petites apéritives lors d'un buffet ou d'une fête Design blanc sobre avec surface de service ronde et pied classique - Se combine discrètement avec différents plats et décorations de table Dimensions : Ø 28 cm, diamètre du fond 13 cm, hauteur 9 cm, poids env. 1280 g - Le plateau à gâteau en porcelaine passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile36,99 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
SABATIER TROMPETTE Universal couteau à génoise 30 cm, acier MoV | Lame 30 cm pour trancher les gâteaux en une passe, acier 5Cr15MoV, manche ABS pleine soieCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame de 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Il tranche les gâteaux en une seule passe, pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries sans écraser les textures. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa robustesse et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : La collection Universal est conçue en pleine soie : forgée d'un seul tenant, la lame traverse tout le manche pour une grande solidité. Manche en ABS noir maintenu par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait. COLLECTION UNIVERSAL - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Design classique avec garde avant et arrière pour plus de sécurité, et 3 rivets traversants pour solidité et stabilité. TRADITION COUTELIÈRE : Née au début du 18ème siècle à Thiers, capitale française de la coutellerie, Sabatier Trompette conçoit des couteaux au profil de lame, à l'ergonomie, au poids et à l'équilibre étudiés pour les Chefs amateurs ou confirmés.18,30 €
