Il fait trembler les instagrameuses et frémir les papilles des foodistas du monde entier : le cheesecake japonais, aussi appelé cotton cheesecake, débarque enfin dans nos cuisines. Ultra moelleux, aérien comme un nuage, ce dessert venu du pays du soleil levant mélange la légèreté d’un soufflé et l’onctuosité d’un cheesecake classique. Enquête, décryptage et recette pas à pas pour réussir cette merveille sans stress.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake japonais est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au fromage frais, avec environ 6, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 53 g pour 100 g, provenant principalement du fromage et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
272 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 22.1 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
651 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 52.7 g —
Lip. 42.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule
Chemiser le moule à charnière avec du papier sulfurisé, sur le fond et les bords. Puis l’envelopper d’une double couche de papier aluminium en dessous pour éviter que l’eau du bain-marie ne s’infiltre pendant la cuisson.
2. Faire fondre la base
Dans une casserole, faire chauffer doucement le fromage frais, le beurre et le lait jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
3. Ajouter les jaunes et la farine
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes un par un dans le mélange tiède, puis ajouter la farine et la maïzena tamisées. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
4. Monter les blancs en neige
Dans un robot pâtissier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le jus de citron. Ajouter le sucre petit à petit pour obtenir une meringue (blancs d’œufs montés fermement avec du sucre) souple et brillante, ni trop ferme ni liquide.
5. Assembler la préparation
Incorporer délicatement la meringue à la préparation au fromage, en trois fois, à l’aide d’une maryse. Le geste doit être doux, en soulevant la masse, pour ne pas casser les bulles d’air qui donneront cette texture aérienne.
6. Cuire au bain-marie
Verser la préparation dans le moule. Placer ce dernier dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à 150°C pendant 60 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement rebondi.
7. Laisser refroidir
Éteindre le four et laisser le cheesecake reposer à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes. Cela évite un choc thermique qui ferait retomber la texture. Puis démouler une fois complètement froid.
Mon astuce de chef
Le secret d’un cheesecake japonais réussi, c’est la patience : ne jamais ouvrir le four brutalement pendant la cuisson, sous peine de voir ce beau nuage retomber comme un soufflé raté. Un dernier conseil de chef : toujours tamiser la farine et la maïzena pour éviter les grumeaux qui gâcheraient cette texture soyeuse tant recherchée.
Thé vert matcha
Pour accompagner ce dessert tout en légèreté, rien de mieux qu’un thé vert matcha légèrement amer, qui contrebalance à merveille la douceur du fromage frais et apporte une touche typiquement japonaise à la dégustation.
L’info en plus
Né au Japon dans les années 1960, ce cheesecake doit sa texture unique à la technique de la meringue italienne, empruntée aux desserts occidentaux mais réinventée avec une légèreté toute nippone. Il est aujourd’hui un incontournable des pâtisseries de Tokyo à Osaka, souvent vendu encore tiède.
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Comment présenter ce cheesecake japonais
Ce dessert mérite une présentation à la hauteur de sa légèreté. Le servir sur un plat de présentation rond en porcelaine blanche, simplement saupoudré de sucre glace à travers un petit tamis japonais. Découper les parts avec un couteau trempé dans l’eau chaude pour une coupe nette, et accompagner chaque part d’une petite tasse en céramique japonaise pour le thé matcha.
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Kare & Kind Lot de 2 Tamis à Saupoudrer – Cuillère à Farine et Sucre en Poudre – Bâton de Pâtisserie pour Cacao, Épices, Cannelle – Outil de Cuisine et BoulangerieBAGUETTES À ÉPOUSSETER EN ACIER INOXYDABLE >> Saupoudrez uniformément de cacao ou de sucre en poudre sur vos gâteaux, brownies, desserts, pâtisseries et même boissons maison comme le cappuccino. Le pack comprend 2 baguettes à épousseter en acier inoxydable. Le tamis à farine à une main est parfait pour la cuisson à la maison, la cuisine et un usage professionnel. TAMIS ÉLÉGANT DE HAUTE QUALITÉ >> Le shaker duster est fabriqué avec un matériau en acier inoxydable solide qui est facile à nettoyer et va au lave-vaisselle. De qualité alimentaire, antirouille, durable et suffisamment petit pour tenir dans les tiroirs de cuisine. Utilisez l'outil élégant pour saupoudrer de sucre vos crêpes, biscuits et gâteaux savoureux. FACILE À MANIPULER ET À UTILISER >> La poignée à ressort est facile à contrôler et permet un époussetage léger à lourd. Pour ouvrir le shaker, appuyez simplement sur la poignée plusieurs fois. Un côté de la boule de tamisage est solide et sert de pelle tandis que l'autre côté a des trous perforés qui permettent une distribution nette et uniforme. OUTIL DE CUISSON ET DE PÂTISSERIE >> Un outil de décoration de gâteaux utile pour la pâtisserie professionnelle et familiale. Petite aide essentielle pour la cuisine et la pâtisserie pour les affaires, différentes occasions comme les fêtes et les réunions de famille. Recommandé pour les pâtissiers et tous ceux qui aiment cuisiner et cuisiner. ACCESSOIRE DE CUISINE PRATIQUE >> Le distributeur multifonctionnel est un outil de cuisine indispensable. L'utilisation n'est pas limitée à la cuisson car elle peut également être utilisée pour disperser uniformément les épices, le poivre, la fécule de maïs, le sel. Le tamis peut également servir comme passoire à thé pour infuser du thé noir. Utilisation domestique et professionnelle pour différentes occasions.7,99 € -
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HERCHR Tasse à thé Japonaise,Tasse à Thé en Céramique,Tasses à Thé Japonaise en Céramique, 4 Tasses à Thé Service à Saké Chinois/Japonais Service à Thé Kung Fu Ensemble de 4 Tassess à la MainPETITE TASSE À THÉ : Tasse à thé en céramique japonaise convient pour moins de vin, le thé Kungfu, le vin chinois, etc. Tasse à thé très adaptée aux amateurs de la culture du thé et aux personnes qui aiment cette culture. tasses à expresso à paroi épaisse en faïence C'est l'accessoire de cuisine idéal pour recevoir des invités tasse à thé de style japonais LARGE UTILISATION : tasse japonaise convient aux maisons, aux restaurants japonais, aux bureaux, aux salons de thé, etc. Tasses à thé japonaises : vous pouvez utiliser ce service de tasses à thé pour apprendre la culture de la cérémonie du thé et enrichir le processus de préparation du thé STYLE CHINOIS/JAPONAIS tasse à thé : Tasse à thé en céramique japonaise à thé ont chacune un style et une couleur différents. Ensemble de tasses à thé en céramique a un style brillant.Tasse à thé en céramique, idéale pour boire et boire du thé, convenant à toute la famille SET DE 4 TASSES À THÉ: tasse a the en matériau céramique, avec une surface lisse et délicate, tasses à expresso une paroi intérieure lisse et une texture antidérapante sur le corps de la tasse pour la tenir confortablement EST ACCOMPAGNÉ D'UN PAQUET CADEAU : Tasse de Tasse en céramique Emballé individuellement, peut être utilisé comme un cadeau d'anniversaire pour vos amis, Tasse à Thé Japonaise en Céramique un excellent cadeau de thé adapté à tous les amateurs de saké et les passionnés de thé39,39 € -
TEANAGOO Tasse à thé japonaise en céramique, 205 ml, gris anthracite, H17, 4 pièces/boîte, tasses à thé japonaises occupées, tasse à thé chinoise, tasses à thé asiatiques sans poignéesDesign élégant - Fabriqué avec une forme de design moderne, symbole de simplicité et de pureté naturelles. Conception à fond plat, tenue confortable et ne raye jamais votre table. Ces tasses à thé japonaises ergonomiques en porcelaine sont un moyen élégant de servir votre famille et vos amis, en particulier lorsqu'elles sont associées aux tasses à thé japonaises traditionnelles de TEANAGOO. Traitement spécial de l'extérieur et de l'intérieur : L'extérieur est non émaillé, traitement de polissage de précision, belle apparence avec spécial bonne sensation de toucher de la main. L'intérieur est recouvert d'un émail transparent, qui est lisse et brillant, facile à nettoyer, et montre la couleur réelle de la soupe de thé, ce qui permet de distinguer les différentes couleurs de soupe de thé. TAILLE PARFAITE - Il peut contenir 7,2 oz / 206 ml de soupe au thé, parfait pour le thé que la plupart des gens apprécieront, également bon comme tasse à saké. C'était un accessoire de cuisine parfait pour recevoir des invités. Café, lait et autres boissons peuvent également être dégustés avec nos petites tasses à thé en céramique multifonctionnelles. Une toute nouvelle façon de déguster vos boissons. EMBALLAGE DE LA BOÎTE CADEAU - Ils étaient emballés avec de la mousse PE de 0,6 pouce + des boîtes de couleur bien conçues, protégez les tasses à l'intérieur en bon état pendant l'expédition de longue durée, sans manquer de temps important. C'est un cadeau parfait pour les amateurs de thé, vos amis et votre famille en toute occasion comme la pendaison de crémaillère, la fête des mères, la fête des pères, Noël et le jour de l'an Céramique sûre:Fabriquées à la main en céramique de haute qualité, nos tasses à thé peuvent être utilisées au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle.22,99 €
