Il fait trembler les instagrameuses et frémir les papilles des foodistas du monde entier : le cheesecake japonais, aussi appelé cotton cheesecake, débarque enfin dans nos cuisines. Ultra moelleux, aérien comme un nuage, ce dessert venu du pays du soleil levant mélange la légèreté d’un soufflé et l’onctuosité d’un cheesecake classique. Enquête, décryptage et recette pas à pas pour réussir cette merveille sans stress.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake japonais est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au fromage frais, avec environ 6, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 53 g pour 100 g, provenant principalement du fromage et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
272 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 22.1 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
651 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 52.7 g —
Lip. 42.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule
Chemiser le moule à charnière avec du papier sulfurisé, sur le fond et les bords. Puis l’envelopper d’une double couche de papier aluminium en dessous pour éviter que l’eau du bain-marie ne s’infiltre pendant la cuisson.
2. Faire fondre la base
Dans une casserole, faire chauffer doucement le fromage frais, le beurre et le lait jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
3. Ajouter les jaunes et la farine
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes un par un dans le mélange tiède, puis ajouter la farine et la maïzena tamisées. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
4. Monter les blancs en neige
Dans un robot pâtissier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le jus de citron. Ajouter le sucre petit à petit pour obtenir une meringue (blancs d’œufs montés fermement avec du sucre) souple et brillante, ni trop ferme ni liquide.
5. Assembler la préparation
Incorporer délicatement la meringue à la préparation au fromage, en trois fois, à l’aide d’une maryse. Le geste doit être doux, en soulevant la masse, pour ne pas casser les bulles d’air qui donneront cette texture aérienne.
6. Cuire au bain-marie
Verser la préparation dans le moule. Placer ce dernier dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à 150°C pendant 60 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement rebondi.
7. Laisser refroidir
Éteindre le four et laisser le cheesecake reposer à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes. Cela évite un choc thermique qui ferait retomber la texture. Puis démouler une fois complètement froid.
Mon astuce de chef
Le secret d’un cheesecake japonais réussi, c’est la patience : ne jamais ouvrir le four brutalement pendant la cuisson, sous peine de voir ce beau nuage retomber comme un soufflé raté. Un dernier conseil de chef : toujours tamiser la farine et la maïzena pour éviter les grumeaux qui gâcheraient cette texture soyeuse tant recherchée.
Thé vert matcha
Pour accompagner ce dessert tout en légèreté, rien de mieux qu’un thé vert matcha légèrement amer, qui contrebalance à merveille la douceur du fromage frais et apporte une touche typiquement japonaise à la dégustation.
L’info en plus
Né au Japon dans les années 1960, ce cheesecake doit sa texture unique à la technique de la meringue italienne, empruntée aux desserts occidentaux mais réinventée avec une légèreté toute nippone. Il est aujourd’hui un incontournable des pâtisseries de Tokyo à Osaka, souvent vendu encore tiède.
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Comment présenter ce cheesecake japonais
Ce dessert mérite une présentation à la hauteur de sa légèreté. Le servir sur un plat de présentation rond en porcelaine blanche, simplement saupoudré de sucre glace à travers un petit tamis japonais. Découper les parts avec un couteau trempé dans l’eau chaude pour une coupe nette, et accompagner chaque part d’une petite tasse en céramique japonaise pour le thé matcha.
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HERCHR Tasse à thé Japonaise,Tasse à Thé en Céramique,Tasses à Thé Japonaise en Céramique, 4 Tasses à Thé Service à Saké Chinois/Japonais Service à Thé Kung Fu Ensemble de 4 Tassess à la MainPETITE TASSE À THÉ : Tasse à thé en céramique japonaise convient pour moins de vin, le thé Kungfu, le vin chinois, etc. Tasse à thé très adaptée aux amateurs de la culture du thé et aux personnes qui aiment cette culture. tasses à expresso à paroi épaisse en faïence C'est l'accessoire de cuisine idéal pour recevoir des invités tasse à thé de style japonais LARGE UTILISATION : tasse japonaise convient aux maisons, aux restaurants japonais, aux bureaux, aux salons de thé, etc. Tasses à thé japonaises : vous pouvez utiliser ce service de tasses à thé pour apprendre la culture de la cérémonie du thé et enrichir le processus de préparation du thé STYLE CHINOIS/JAPONAIS tasse à thé : Tasse à thé en céramique japonaise à thé ont chacune un style et une couleur différents. Ensemble de tasses à thé en céramique a un style brillant.Tasse à thé en céramique, idéale pour boire et boire du thé, convenant à toute la famille SET DE 4 TASSES À THÉ: tasse a the en matériau céramique, avec une surface lisse et délicate, tasses à expresso une paroi intérieure lisse et une texture antidérapante sur le corps de la tasse pour la tenir confortablement EST ACCOMPAGNÉ D'UN PAQUET CADEAU : Tasse de Tasse en céramique Emballé individuellement, peut être utilisé comme un cadeau d'anniversaire pour vos amis, Tasse à Thé Japonaise en Céramique un excellent cadeau de thé adapté à tous les amateurs de saké et les passionnés de thé39,39 € -
HERCHR Tasse à thé japonaise,4 Pièces Lot de tasse à thé en céramique,tasses japonaises,tasses à thé chinoises,service à thé,tasse à thé,tasse japonaise, japonais tasse à saké kung fu théière(#2)4 tasses à maté en céramique : Tasse à thé japonaise contient quatre tasses à thé avec des motifs différents, et un coffret cadeau exquis est attaché à l'emballage. C'est un cadeau idéal pour les autres ou pour vous-même. chaque tasse est livrée avec un motif différent. Tasse à thé japonaise en céramique Améliorez votre table Tasse Plus éPaisse: Tasse à thé a une paroi épaisse et une large bouche, elle présente donc les avantages d'une dissipation thermique rapide et non chaude, et la tasse peut garder le thé à une température appropriée, ce qui peut améliorer le goût du thé.tasse ceramique artisanale Convient pour servir du shaojiu, du thé kungfu, du vin chinois, etc Aspect Artistique: Tasse à thé a une apparence exquise et des motifs uniques. Chaque tasse à thé est dessinée à la main avec un motif japonais rétro et exquis. Tasses à thé japonaises La technologie de traitement unique rend l'apparence brillante et délicate, pleine de sens artistique, convient à la maison, aux restaurants japonais, au bureau, au salon de thé et plus encore Tasse à thé en céramique : Ensemble de tasses à thé est faite de boue en céramique , qui est très respectueuse du corps humain et a des couleurs plus vives et une meilleure expérience utilisateur. tasses à thé chinoises est pas seulement un récipient pour l'eau potable, mais aussi une décoration idéale à la maison Profitez Vie: Après avoir terminé le travail et les études, vous pouvez utiliser la tasse de thé pour préparer une tasse de thé. Tout en écoutant de la musique apaisante, tout en appréciant le riche parfum du thé, le rythme de la vie s'est ralenti33,99 €
