Dans la rubrique desserts qui font lever les sourcils à la première cuillère, l’entremets pêche Melba tient la une. On y retrouve le trio star : la pêche, la framboise et la vanille, mais en version pâtisserie, bien nette, bien brillante, et surtout ultra gourmande. Le principe est simple à raconter comme à un enfant : on empile des couches qui ont chacune un rôle. Une base croustillante pour le croc, une mousse vanille pour le nuage, un cœur framboise pour le pep’s, et une couche pêche pour le soleil. Et toi, tu deviens le chef d’orchestre. Pas besoin de fruits frais ici : on mise sur des pêches au sirop et des framboises surgelées, parfaites pour une livraison Amazon et un résultat régulier. Allez, tablier noué, on passe en cuisine, version journal de bord : précis, clair, et joyeux.
55 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, typique de la pâtisserie française classique, avec une forte teneur en lipides et sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2, 78 g pour 100 g, provenant principalement du lait, de la crème et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 27 g pour 100 g, apportée par le beurre, les biscuits et les traces de sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 19.7 g —
Lip. 14.2 g
Par portion (4 parts)
1136 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 103.2 g —
Lip. 74.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme en salle de rédaction
Installer le moule à entremets sur une plaque qui rentre au congélateur. Tapisser l’intérieur avec une bande de rhodoïd pâtissier film plastique rigide qui donne des bords bien lisses. Mettre la crème liquide UHT au réfrigérateur : plus elle est froide, plus elle montera facilement en chantilly.
2. Fabriquer la base croustillante
Réduire les biscuits en miettes, soit au mixeur, soit dans un sac congélation en tapant doucement avec un rouleau. Faire fondre le beurre, puis le mélanger aux miettes avec une pincée de sel. Tasser au fond du moule avec le dos d’une cuillère. Objectif : une couche compacte, comme du sable mouillé. Placer au congélateur 15 minutes pour solidifier.
3. Monter le cœur framboise
Mettre les framboises surgelées dans une casserole avec 30 grammes de sucre et le jus de citron. Chauffer 5 minutes, juste pour obtenir une compote. Mixer au mixeur plongeant, puis passer au tamis si tu veux une texture sans grains. Hydrater 4 grammes de gélatine en poudre avec 24 grammes d’eau, attendre 5 minutes, puis l’ajouter dans la purée chaude pour la dissoudre. Verser dans un petit cercle ou un moule plus petit que l’entremets, sur 1 cm d’épaisseur, puis congeler 30 minutes. Ce disque sera la surprise au milieu.
4. Préparer la couche pêche, version soleil en conserve
Égoutter les pêches au sirop et garder 120 millilitres de sirop. Mixer les pêches avec le sirop pour obtenir un coulis lisse. Hydrater 3 grammes de gélatine avec 18 grammes d’eau, puis la faire fondre dans une petite partie du coulis tiède. Mélanger au reste du coulis. Réserver au frais : il doit rester fluide mais pas chaud.
5. Réaliser la mousse vanille, la star du reportage
Hydrater 3 grammes de gélatine avec 18 grammes d’eau. Chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger. Verser ce lait chaud sur le chocolat blanc haché, attendre 1 minute, puis mélanger pour faire une ganache. Laisser redescendre vers 30 °C à 35 °C, en vérifiant au thermomètre : trop chaud, ça fera fondre la chantilly, trop froid, ça fera des petits morceaux.
6. Monter la chantilly et l’assembler sans stress
Fouetter 300 millilitres de crème très froide en chantilly souple. Incorporer la ganache vanille tiédie en trois fois, délicatement, avec une spatule. Cette action s’appelle macaronner mélanger en soulevant la masse pour garder l’air. Verser la moitié de mousse sur la base biscuit. Poser au centre le disque framboise congelé. Recouvrir avec le reste de mousse, lisser, puis congeler 2 heures.
7. Poser la couche pêche et finaliser la silhouette
Sortir l’entremets congelé, verser le coulis pêche gélifié mais fluide sur le dessus, en fine couche. Si tu veux un ton plus rosé façon Melba, ajouter une pointe de colorant rouge en gel et mélanger. Remettre au congélateur 2 heures minimum, idéalement une nuit. Démouler en retirant le cercle puis le rhodoïd. Décongeler au réfrigérateur 6 heures avant dégustation.
8. Signer la déco comme un chef
Torréfier les amandes effilées 5 minutes à la poêle, sans matière grasse, jusqu’à légère coloration. Les laisser refroidir. Décorer le bord de l’entremets avec les amandes. Pour un rappel framboise, tu peux tracer quelques lignes fines de coulis framboise avec un petit sachet congélation percé d’un micro trou.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette, passer un grand couteau sous l’eau chaude, essuyer, puis trancher d’un seul geste. Et si tu as peur de la gélatine : retiens cette image. La gélatine, c’est comme un petit filet invisible qui tient le dessert debout. On l’hydrate d’abord, sinon elle fait des grumeaux, puis on la dissout dans une préparation tiède, jamais bouillante.
Boisson
Servir un thé noir à la vanille ou un oolong léger, bien chaud, pour contraster avec la fraîcheur fruitée. Option sans thé : une limonade artisanale bien froide, simple et vive, qui réveille la framboise sans écraser la vanille.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : La pêche Melba est un classique attribué au chef Auguste Escoffier, imaginé en hommage à la cantatrice Nellie Melba. À l’origine, c’est une pêche pochée, glace vanille et coulis de framboise. Ici, on garde l’ADN du dessert, mais on le transforme en entremets, c’est à dire un dessert monté en couches, souvent pris au froid, pensé pour être tranché proprement un entremets est un gâteau de pâtisserie composé de plusieurs textures superposées.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Astuces de présentation
Présenter l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise pour faire ressortir le jaune pêche. Découper des parts avec un couteau long, puis déposer chaque part dans une assiette à dessert bien plate, pour que les couches se voient comme dans une photo de magazine. Ajouter un petit trait de coulis framboise à côté, pas dessus, pour garder le glaçage pêche bien propre. Côté couverts, une petite fourchette à dessert suffit, mais une cuillère à dessert est parfaite pour les enfants, parce qu’elle attrape mieux la mousse. Si tu veux un effet “pâtisserie”, essuyer le bord des assiettes avec un papier absorbant légèrement humide : c’est le détail pro qui change tout.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
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MALACASA, Série Elisa, 6pcs Assiettes à Dessert Porcelaine, Assiettes à Gâteau, Assiettes et Plats de Service pour 6 Personnes☞☞☞ À PROPOS DE NOUS: La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adaptés peut transformer votre cuisine en une création. En tant que fabricant spécialisé dans la production d'ustensiles de cuisine classiques, MALACASA s'est engagé à décorer votre cuisine et votre table à manger avec de la vaisselle en porcelaine de haute qualité. ☞☞☞ POUR VOTRE RÉFÉRENCE: Une combinaison de 6 pcs d'assiette à dinner en procelaine de haute qualité, [ 7,5/19*19*2cm ]. Design d'aspect très classique, la taille est également très modérée, il ne prend pas trop de place du tout, il est très approprié pour la tenue de gâteaux, desserts et quelques collations l'après-midi, profitez le bon temp de dessert ☞☞☞ ARTISANAT: Les anciennes compétences de fabrication de la porcelaine transmises dans le folklore chinois, la cuisson à température précise, la surface blanche lisse, ainsi que la concentration à 100% des artisans et les exigences de haute qualité, confèrent à nos produits une belle apparence et une qualité qui peuvent résister à l'épreuve du temps.Dans l'ensemble, Tous sont simplement pour vous offrir une expérience culinaire parfaite. ☞☞☞ À PROPOS DE CETTE SÉRIE : L'utilisation de porcelaines de haute qualité cuites à haute température, tout en optimisant le choix des matériaux, rendant la vaisselle plus légère et plus abordable.La forme carrée générale et les bords arrondis permettent de l'utiliser au restaurant ou à la maison. Intégrez harmonieusement à votre table à manger. Une variété de combinaisons peut également répondre à vos besoins à diverses occasions ☞☞☞ BON APPÉTIT: Toute notre vaisselle en porcelaine a subi un processus de production complet et n'aura pas d'odeur particulière. S'il y a une légère odeur de la boîte lorsque l'emballage est ouvert, vous pouvez placer les produits au soleil pendant dix à vingt minutes. La porcelaine de haute qualité n'affectera pas Le goût de la nourriture elle-même, vous pouvez également utiliser ses propres caractéristiques pour rendre la nourriture plus délicieuse. MALACASA vous souhaite un bon appétit29,99 €
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Victorinox Fibrox Couteau de boucher, Couteau long pour couper de gros morceaux de viande, 20 cm, Lame incurvée, Tranchant, Inox, NoirIDÉAL POUR GROS MORCEAUX : ce couteau de boucher permet la découpe de gros morceaux de viande. La lame incurvée et durable en inox reste tranchante très longtemps. POUR LES PROS : ce couteau tranchant permet une coupe puissante lors des travaux de boucherie et de la préparation de grillades – l'outil parfait pour les chefs amateurs ambitieux et les pros en quête de précision et de qualité. GRAND CONFORT : le manche Fibrox ergonomique est antidérapant et garant de confort et de sécurité pendant les travaux en cuisine. Ce couteau est adapté au lave-vaisselle, mais un nettoyage manuel assurera une durée de vie maximale. LIVRAISON ET DIMENSIONS : 1 couteau de boucher Fibrox, dimensions : 334 x 46 x 22 mm, poids : 118 g, coloris : noir, référence : 5.7203.20BK QUALITÉ SUISSE : outre les célèbres couteaux de poche, Victorinox fabrique des couteaux de cuisine et professionnels, ainsi que des montres et des bagages. Forte d’une tradition de plus de 140 années, cette entreprise familiale incarne l’excellence et l’innovation.31,00 € -
Victorinox Couteau à Pâtisserie avec Tranchant Denté, Poignée Antidérapante, Inoxydable, Acier Inoxydable, Va Au Lave-Vaisselle, NoirCouteau pour pâtissiers40,33 €
