Recette d'entremets aux fraises et à la vanille

Recette d’entremets aux fraises et à la vanille

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Fêtes des pères
pâtisserie - Promotion standard

Alerte gourmandise: aujourd’hui, on sort l’artillerie douce avec un entremets fraise vanille qui fait son petit effet sans te demander un diplôme de pâtisserie. L’idée est simple et très journalistique dans l’esprit: des faits, des preuves, et un résultat qui se tient. Au programme, une base biscuitée bien croustillante, une mousse vanille légère comme un nuage, et un cœur fraise qui claque en bouche. Et comme on vise l’efficacité, tout est pensé pour une commande amazon: uniquement des ingrédients non frais, mais une sensation fruitée bien réelle grâce aux fraises lyophilisées et à une confiture de qualité. Tu vas voir, c’est précis, c’est propre, et c’est franchement réjouissant.

50 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique À consommer occasionnellement

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries modernes.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (4, 1 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 34 g pour 100 g), bien que le beurre et les biscuits en apportent une petite quantité.

À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa forte densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
388 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 31.6 g — Lip. 27.5 g
Par portion (4 parts)
1427 kcal
Prot. 15.1 g — Gluc. 116.3 g — Lip. 101.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 388 kcal
Lipides
Matières grasses 27.5 g
dont acides gras saturés 12.2 g
Glucides
Glucides totaux 31.6 g
dont sucres 22.7 g
Autres
Protéines 4.1 g
Fibres 1.1 g
Sel 0.34 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets aux fraises et à la vanille
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1. Préparer le terrain, version pro

Chemise ton cercle à entremets avec une bande de rhodoïd pâtissier film plastique rigide qui donne des bords bien nets et facilite le démoulage. Pose le cercle sur une assiette plate ou un plateau qui rentre au congélateur. Petite règle d’or: organise tes ingrédients pesés avant de commencer, comme un mini plateau télé. En pâtisserie, l’ordre fait gagner du calme.

2. Fabriquer la base croustillante

Réduis les biscuits en poudre. Tu peux les mettre dans un sac congélation et les écraser au rouleau, c’est très satisfaisant. Fais fondre le beurre en conserve ou le ghee, puis mélange avec la poudre de biscuits et la pincée de sel. Tasse ce mélange au fond du cercle, bien à plat, avec le dos d’une cuillère. Mets au congélateur 15 minutes. On cherche une base solide, comme une petite dalle.

3. Préparer le cœur fraise sans fruit frais

Dans un bol, mélange la confiture de fraises, le jus de citron et les fraises lyophilisées émiettées. Les fraises lyophilisées, c’est de la fraise déshydratée à froid: on enlève l’eau sans cuire le fruit, ce qui garde un goût très vif. Laisse reposer 5 minutes, le temps que ça épaississe. Étale ensuite cette couche sur la base biscuitée et remets au congélateur 20 minutes. Ce passage au froid, c’est ton meilleur allié pour des couches nettes.

4. Hydrater la gélatine, le geste qui change tout

Mélange la gélatine en poudre avec l’eau dans un petit bol et laisse gonfler 10 minutes. Ce moment s’appelle l’hydratation: la gélatine absorbe l’eau et devient une masse souple, prête à fondre. Si tu sautes ce temps, tu risques des petits grains dans la mousse, et ça, on n’en veut pas.

5. Monter une mousse vanille légère

Dans un grand bol bien froid, fouette la crème de coco très froide jusqu’à obtenir une texture ferme. Ajoute le sucre glace en pluie, puis l’extrait de vanille et la poudre de vanille. Dans un autre bol, assouplis le mascarpone longue conservation en le fouettant quelques secondes, juste pour le rendre lisse. Incorpore ensuite délicatement la crème montée au mascarpone. Délicatement, ça veut dire: tu soulèves la masse avec une spatule pour garder l’air. L’air, c’est la légèreté.

6. Ajouter la gélatine sans paniquer

Fais fondre la gélatine hydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste assez pour qu’elle devienne liquide, pas bouillante. Prends 2 cuillères à soupe de mousse vanille, mélange-les à la gélatine fondue, puis reverse ce mélange dans le grand bol. Cette manœuvre s’appelle la mise à température: on évite le choc thermique qui ferait figer la gélatine en filaments. Mélange doucement, et c’est prêt.

7. Monter l’entremets, proprement

Verse la mousse vanille sur le cœur fraise, jusqu’en haut du cercle. Tapote très légèrement l’assiette sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air. Lisse la surface avec une spatule. Mets au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Oui, c’est long, mais c’est le temps de la précision. Un entremets, c’est un reportage: il faut laisser les faits se mettre en place.

8. Faire un glaçage express au chocolat blanc

Fais fondre le chocolat blanc de couverture avec l’huile neutre. Le chocolat de couverture: un chocolat plus riche en beurre de cacao, donc plus fluide et plus lisse. Ajoute une pointe de colorant rose si tu veux un effet fraise très visuel. Laisse redescendre vers 30 à 32 °C, en vérifiant au thermomètre. À cette température, ça nappe bien sans faire fondre l’entremets.

9. Démouler et glacer, le moment star

Sors l’entremets du congélateur. Retire le cercle puis le rhodoïd. Pose l’entremets sur une grille ou sur un petit support, et verse le glaçage au centre, en le laissant couler sur les bords. Laisse figer 2 minutes, puis transfère sur un plat. Mets au réfrigérateur 4 à 6 heures pour une texture parfaite à la coupe. La patience, c’est ton super pouvoir.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour une coupe nette comme en vitrine, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche d’un geste franc. Et recommence entre chaque part. C’est un petit rituel, mais ça change tout.

Boisson

Un thé blanc à la vanille ou une infusion hibiscus, servi bien frais. Le thé blanc reste délicat et laisse la vanille s’exprimer, tandis que l’hibiscus apporte une pointe acidulée qui rappelle la fraise.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un classique de la pâtisserie française moderne. Son principe est simple à comprendre, même si la réalisation demande un peu d’ordre: des couches aux textures différentes, souvent une base croustillante, un insert plus intense au centre, et une mousse qui enveloppe. C’est le dessert des contrastes, celui qui raconte une histoire à chaque bouchée.

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    Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur
    44,99 €
    37,99 €
    -16%
  • Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Rose Claire)
    ROBOT PÂTISSIER COMPACT & LÉGER – IDÉAL PETITES CUISINES Ce robot pâtissier compact 3,5L ne pèse que 2,9 kg, ce qui le rend facile à déplacer et à ranger. Parfait pour une petite cuisine, un studio ou un appartement, il s’utilise au quotidien sans effort. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.
    59,99 €
  • VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et Pétrissage
    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
    68,90 €
  • GRIFEMA GA2003 Balance de Cuisine Électronique 0,05-500g, Précision 0,01g, Plateau 10x10cm Acier Inoxydable, Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités de Mesure, Fonction Tare
    Précision 0,01g (0,05g-500g): Plage de pesée de 0,05g à 500g avec une précision de 0,01g ; équipée d'un capteur performant pour un contrôle précis des portions ; adaptée à la pesée de farine sucre fruits et autres ingrédients de cuisine Utilisations Multiples: 6 unités de mesure: g, oz, ozt, dwt, ct, gn, elle peut être utilisé pour peser de petits objets tels que du lait en poudre, du café, du thé, de la levure, des aliments pour animaux, des médicaments, des bijoux, etc Fonction de Tare: Comprend les fonctions de tare et de mise à zéro pour une compatibilité facile avec d'autres conteneurs. Mesurez les alimentaires dans les tasse, assiette ou bol des tailles différentes avec une précision facile et sans tracas Fonction de comptage: Cette balance électronique dispose d'une fonction de comptage qui peut vous aider à calculer rapidement et facilement le nombre d'articles tels que des vis, des caoutchoucs, etc Facile à Utiliser: Elle alertera l'utilisateur lorsque la plage de détection de poids est dépassée ou que la batterie est faible. Auto-arrêt après 3 minutes d'inactivé pour prolonger la durée de vie de la pile. Alimentée grâce à 2 piles AAA (Incluses)
    8,99 €
  • Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 10 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare. (Noir)
    【Facile à utiliser】Veuillez retirer le film protecteur bleu de la balance de cuisine avant utilisation. La balance de cuisine numérique peut rapidement changer d'équipement entre g, ml, oz, lb.oz et lire clairement les résultats à l'écran. 【Mesure précise】La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 10 kg. Vous pouvez peser des légumes, des céréales, des fruits et plus encore avec une précision incroyable, un contrôle précis des portions et une cuisine plus saine. 【Fonction Tare Pratique】Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu. Convient aux ingrédients secs et liquide 【Facile à nettoyer et à ranger】 La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Très approprié pour cuisiner à la maison et servir des aliments ou des liquides. 【Après-vente】 Si vous avez un problème avec la balance de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous offrons le meilleur service client.
    9,99 €

Astuces de présentation

Sers l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise, pour faire ressortir la couleur rose. Pour le dressage, saupoudre un nuage de poudre de fraises lyophilisées sur le dessus, ou trace une ligne fine au pochoir. Découpe à l’aide d’un couteau long et lisse, puis dépose chaque part dans une assiette à dessert avec une petite cuillère. Si tu veux un look très pâtissier, présente une part légèrement décalée au centre de l’assiette, avec une virgule de confiture de fraises sur le côté.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3
    Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E3
    19,99 €
  • Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100
    Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms
    27,00 €
  • NAKLEO Alphabet Pochoirs pour Peinture 42 Pcs, 5cm Lettres & Chiffres Times Roman Capital, Modèle en Plastique, Réutilisable, DIY Bricolage Artisanat Décoration a Peindre, Mur Bois Tissu Meuble
    DIFFÉRENTS ENSEMBLES ET TAILLES AU CHOIX : Les sets de 12 pcs de pochoirs simples avec seulement des chiffres et des signes constituent de chiffres de 0 à 9 et de divers signes spéciaux ou les sets de 42 pcs de pochoirs simples avec des lettres, des chiffres et des signes qui constituent de pochoirs de lettres de l'alphabet de A à Z (en majuscules ou en minuscules), de chiffres de 0 à 9 et de divers signes spéciaux. Chaque ensemble est disponible en cinq tailles : 5, 7, 10, 14 et 25 cm. POSITIONNEMENT FACILE : Chaque pochoir comprend des marqueurs spéciaux pour faciliter le positionnement et l'ajustement du lettrage le long d'une ligne droite ou courbe. Créez des décorations élégantes comme des bannières, des guirlandes, des affiches, des plaques, des lettrages, des enseignes comme pour les mariages, les fêtes, les festivals, l'école ou le travail, en menuiserie et en rénovation pour marquer les meubles, les maisons, les appartements, les parkings et plus encore. DURABLES, FLEXIBLES ET FACILES À UTILISER : Nos pochoirs sont fabriqués en plastique polypropylène de haute qualité, de couleur laiteuse translucide et d'une épaisseur de 0,5 mm. Ils sont conçus pour une utilisation répétée - il suffit de les laver et de les réutiliser. Ils sont conçus pour être utilisés sur n'importe quelle surface : mur, sol, papier, carton, bois, tissu, roche, toile ou tableau noir. Une excellente façon de décorer les intérieurs et autres surfaces. QUALITÉ ET CONCEPTION SUPÉRIEURES : nous sommes l'un des principaux fabricants de pochoirs de l'Union européenne. Nos produits sont entièrement conçus et fabriqués en Pologne. Nous nous développons et améliorons notre expérience depuis 2010. LA SÉCURITÉ DU PRODUIT : Utiliser conformément aux instructions. Ce produit peut entrer en contact avec les aliments. Ne convient pas aux enfants de moins de 3 ans. Le produit est conforme aux normes de sécurité strictes de l'Union européenne, du Royaume-Uni et des États-Unis.
    15,70 €
  • Ioensy Gabarit à Tiramisu en Acrylique, Pochoir Décoration Pâtissière pour Saupoudrage, avec Bord Surélevé, Outil Réutilisable 20x12 cm, pour Pâtissiers et Passionnés Cuisine, Tiramisu
    【Décoration Rapide Saupoudrage Facile】: Conçu pour saupoudrer uniformément cacao, sucre glace ou épices, ce pochoir à gâteau permet une décoration instantanée et sans effort, idéal pour finaliser vos desserts avec élégance en quelques secondes 【Polyvalence Créative Multi-Usages】: Parfait pour tiramisu, mousses, gâteaux anniversaire ou même boissons café, ce gabarit de décoration pâtissière s'adapte à toutes vos créations sucrées pour des finitions professionnelles 【Matériau Acrylique Durable Hygiénique】: Fabriqué en acrylique de haute qualité, ce pochoir de pâtisserie résiste à l'usure quotidienne et se nettoie facilement, garantissant une utilisation durable dans votre cuisine ou atelier professionnel 【Format Idéal Précision Optimale】: Avec ses dimensions 20x12 cm, ce gabarit à tiramisu offre une surface de travail généreuse tout en permettant un placement précis sur vos gâteaux et desserts pour des motifs nets 【Outil Essentiel Pâtissiers Amateurs】: Que vous soyez passionné de cuisine maison ou pâtissier confirmé, ce pochoir réutilisable devient rapidement un accessoire indispensable pour sublimer vos créations avec des motifs élégants et régulier
    8,89 €
  • D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CM
    Couteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.
    32,99 €
  • CUPERINOX Lot de 12 couteaux à steak avec lame dentelée, manche en polypropylène, acier inoxydable, 11 cm, lavable au lave-vaisselle
    Lot de 12 couteaux à viande en acier inoxydable avec scie Couteaux à steak | Lame 115 mm | Couteaux à viande | Couverts en acier inoxydable pour couper Couteaux de table. Manche ergonomique qui s'adapte parfaitement pour une coupe précise. 2 ans de garantie contre tout défaut de fabrication Cuperinox. Plus de 60 ans à votre service, avec plus de 5 milliards d'unités vendues par an, misant toujours sur le meilleur rapport qualité-prix.
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