Il y a des desserts qui sentent bon le dimanche en famille, et la panna cotta aux figues et à la vanille en fait clairement partie. Ce dessert italien, tout en douceur et en élégance, s’invite sur nos tables avec une facilité déconcertante. Aujourd’hui, on enfile la toque et on part à la découverte de cette recette qui va faire sensation auprès de vos convives, sans vous demander des heures de travail en cuisine. Alors, on y va ?
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la crème. Les sucres sont également importants, notamment dus aux figues séchées et au miel.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la crème et des figues.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 043 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème à la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse fendue, puis le sucre. Faites chauffer doucement sans faire bouillir, en remuant de temps en temps pour bien dissoudre le sucre.
2. Faire ramollir la gélatine
Pendant que la crème chauffe, plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Laissez-les ramollir pendant 5 minutes, c’est ce qu’on appelle réhydrater, c’est-à-dire redonner de l’eau à un aliment déshydraté pour qu’il retrouve sa texture souple.
3. Incorporer la gélatine
Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille. Essorez bien la gélatine entre vos doigts pour retirer l’excès d’eau, puis incorporez-la dans la crème chaude en fouettant doucement jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.
4. Verser dans les verrines
Répartissez la préparation dans quatre verrines ou ramequins. Laissez tiédir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la panna cotta prenne bien.
5. Préparer la compotée de figues
Coupez les figues séchées en petits morceaux. Placez-les dans une casserole avec l’eau et le miel. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture de compotée fondante. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.
6. Dresser le dessert
Au moment de servir, déposez une belle cuillère de compotée de figues sur chaque panna cotta bien froide. Vous pouvez ajouter quelques éclats de figue fraîche si vous en avez sous la main pour la déco.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait si vous utilisez des ramequins, trempez rapidement le fond dans de l’eau chaude quelques secondes avant de retourner sur l’assiette. La panna cotta glissera toute seule, sans se casser.
Quel vin pour accompagner ce dessert ?
Optez pour un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise ou un banyuls. Leurs notes fruitées et sucrées se marient à merveille avec la douceur de la vanille et le côté confit des figues.
L’info en plus
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, est originaire du Piémont. Ce dessert traditionnel se décline à l’infini selon les saisons, et l’association avec la figue apporte une touche automnale particulièrement gourmande et raffinée.
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Comment présenter cette panna cotta avec élégance
Servez la panna cotta directement dans de jolies verrines transparentes pour laisser apparaître les jolies couches de crème et de compotée de figues. Un peu de miel liquide filé sur le dessus et quelques miettes de biscuit croquant apporteront du relief à la présentation.
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