Alors ça, c’est LA recette de ma mamie, celle qu’elle fait tous les dimanches quand je vais chez elle. Moi je m’appelle Léo et j’ai 12 ans, et je peux vous dire que cette galette au chocolat, c’est un truc de fou. Ma mamie dit toujours que le secret c’est la patience, mais moi je dis que le secret c’est surtout d’en manger deux parts. Aujourd’hui je vous raconte comment on la fait, exactement comme elle me montre depuis que je suis petit.
En bref
Une galette fondante au chocolat, avec un cœur qui coule un peu et un extérieur craquant, et le secret c’est de ne jamais trop cuire le centre.
15 minutes
20 minutes
Repos 10 min
Total 45 min
facile
€
végétarien automne hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette galette au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte concentration en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat, sans constituer une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 61 g pour 100 g), provenant surtout du beurre, ce qui reste acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Idéal en tant que dessert festif plutôt que quotidien.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sortez le beurre et les œufs pour qu’ils soient à température ambiante.
- Beurrez et farinez le moule.
1. Faire fondre le chocolat et le beurre
Dans un bain-marie (une casserole d’eau chaude sur laquelle on pose un bol sans qu’il touche l’eau), faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, tout doucement en remuant avec une spatule.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient bien lisse et brillant, sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne montez pas le feu trop fort : le chocolat pourrait brûler et devenir granuleux.
2. Fouetter les œufs et le sucre
Pendant que le chocolat refroidit un peu, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est mousseux et laisse une trace quand on soulève le fouet.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le chocolat encore trop chaud : les œufs risqueraient de cuire trop vite.
3. Mélanger le chocolat et les œufs
Versez le chocolat fondu tiède sur le mélange œufs-sucre, en mélangeant délicatement avec la spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient brillante et homogène, couleur chocolat foncé.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vite : vous perdriez l’air qui fait gonfler la galette.
4. Incorporer la farine et le sel
Tamisez la farine directement au-dessus du mélange avec la pincée de sel, puis incorporez-la doucement en soulevant la pâte avec la spatule.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, sans grumeaux de farine visibles.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop la pâte : elle deviendrait dense au lieu d’être aérienne.
5. Verser et enfourner
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus avec la spatule, puis enfournez à 180°C pendant environ 18 à 20 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le dessus craquelle légèrement et le centre tremble encore un peu quand on secoue le moule.
⚠️ Attention : Ne laissez pas cuire trop longtemps : le cœur fondant disparaîtrait complètement.
6. Laisser reposer avant de démouler
Sortez la galette du four et laissez-la reposer 10 minutes dans le moule sur une grille, le temps que le centre finisse de se raffermir doucement.
✅ C’est prêt quand : La galette se détache facilement des bords du moule.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas trop tôt : la galette encore fragile pourrait se casser.
Les erreurs à éviter
❌ Faire fondre le chocolat directement sur le feu sans bain-marie
Ce qui se passe : Le chocolat brûle par endroits et devient granuleux, avec un goût amer désagréable.
✅ La solution : Utilisez toujours un bain-marie pour une fonte douce et régulière.
❌ Cuire la galette trop longtemps
Ce qui se passe : Le centre devient sec et compact, on perd tout le côté fondant qui fait le charme du dessert.
✅ La solution : Surveillez dès 16 minutes et sortez le moule quand le centre tremble encore légèrement.
❌ Ajouter la farine trop brusquement
Ce qui se passe : Des grumeaux se forment et la pâte devient irrégulière à la cuisson.
✅ La solution : Tamisez toujours la farine et incorporez-la petit à petit en soulevant la pâte.
❌ Verser le chocolat encore bouillant sur les œufs
Ce qui se passe : Les œufs commencent à cuire au contact de la chaleur, ce qui donne une texture granuleuse à la galette.
✅ La solution : Laissez tiédir le chocolat fondu quelques minutes avant de le mélanger aux œufs.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez un chocolat à au moins 60% de cacao : le goût sera plus intense et moins sucré, ma mamie dit que c’est ça qui fait toute la différence.
Timing Pour savoir si c’est cuit, secouez légèrement le moule : si le centre bouge encore un peu comme de la gelée, c’est le moment parfait pour sortir la galette.
Présentation Saupoudrez un peu de sucre glace juste avant de servir, ça fait comme de la neige sur le chocolat et c’est très joli sur la table.
Économie Pas besoin d’acheter du chocolat très cher, un bon chocolat pâtissier classique du supermarché fonctionne très bien pour cette recette.
Le secret de la réussite
Quand on fait fondre le chocolat avec le beurre tout doucement, les molécules de matière grasse s’entourent bien autour du cacao, ça donne une texture super lisse. Ensuite, en ajoutant les œufs et le sucre fouettés, on crée une mousse pleine de petites bulles d’air qui va faire gonfler la galette à la cuisson. Le vrai secret, c’est de sortir la galette du four quand le centre est encore un peu tremblotant : la chaleur qui reste dedans va finir de cuire tout doucement, et ça donne ce fameux cœur fondant que tout le monde adore.
Remplacer un ingrédient
farine sans gluten
texture un peu plus dense mais toujours fondante au centre
margarine végétale
goût légèrement moins riche mais version sans lactose possible
sucre de coco
goût plus caramélisé, un peu moins sucré
Variantes
Ajoutez 50 g de noisettes concassées dans la pâte avant d’enfourner, pour un côté croquant.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque.
Ajoutez une pincée de cannelle et de zeste d’orange dans la pâte pour un parfum d’hiver.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Possible : emballez bien la galette froide dans du film alimentaire, jusqu’à 1 mois.
Quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un cœur fondant, ou à température ambiante 30 minutes.
Un chocolat chaud ou un verre de lait froid
Ma mamie sert toujours cette galette avec un grand verre de lait bien froid, ça équilibre le côté riche du chocolat. Pour les grands, un petit café serré accompagne aussi très bien ce dessert.
Comment servir
Coupez la galette encore tiède en parts généreuses avec un couteau passé sous l’eau chaude entre chaque coupe, pour des tranches bien nettes. Servez sur une petite assiette blanche avec une boule de glace vanille à côté, le contraste chaud-froid est délicieux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder au frigo dans un récipient fermé. Sortez-la 20 minutes avant de l’enfourner pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Pourquoi ma galette est-elle trop sèche ?
C’est probablement parce qu’elle a cuit trop longtemps. Le centre doit encore trembler légèrement à la sortie du four pour rester fondant.
Peut-on remplacer les œufs pour une version sans œufs ?
C’est possible avec de la compote de pomme, mais la texture sera moins aérienne et plus dense. Ma mamie préfère garder les œufs pour le côté mousseux.
Comment savoir si le chocolat est bien fondu sans grumeaux ?
Le mélange doit être lisse, brillant et couler facilement de la spatule. Si des morceaux résistent, remettez quelques secondes au bain-marie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Tefal - Success Moule à manqué Aluminium recyclé Chocolat - 24 cmDEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel PRODUIT RECYCLABLE FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France11,99 € -
WinGluge 3 Pièces Moule à Manqué Rond, 12/18/22cm Moule à Gàteau Rond【Contenu】 3 tailles différentes de moules à charnière, 4 pouces/7 pouces/9 pouces de diamètre, peuvent être empilées les unes sur les autres, vous pouvez également faire des gâteaux de différentes tailles ou différentes couches selon vos besoins. 【Haute qualité】 Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, haute résistance, bonne conductivité thermique, robuste et durable, peut être utilisé au four, résistant à la chaleur jusqu'à 220 °C 【Revêtement antiadhésif】 La surface du moule est en matériau antiadhésif, le moule à gâteau est lisse et antiadhésif, et les aliments ne collent pas pendant l'utilisation, ce qui est facile à nettoyer, et lors de la cuisson de gâteaux, le démoulage est plus facile, assurant l'apparence complète du gâteau et la nourriture préparée est plus belle et délicieuse. 【Facile à utiliser】 Le moule à ressort a un fond plat amovible et une fonction de dégagement rapide pour éviter les fuites et l'étanchéité. Il est facile de retirer le gâteau du moule à gâteau sans endommager le moule. 【Lavage à la main recommandé】 Lors du nettoyage, veuillez choisir des outils doux et des détergents doux pour protéger le revêtement antiadhésif. Évitez d'utiliser des outils tranchants et rugueux pour éviter de rayer la poêle.16,99 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Nestlé Dessert - Chocolat Noir à Pâtisser Pur Beurre de Cacao - 205gChocolat3,14 € -
Nestlé Dessert - Chocolat Corsé à Pâtisser Pur Beurre de Cacao - 200gPur beurre de cacao Une fonte incomparable Un chocolat très riche en arôme Idéal pour réaliser des desserts au goût corsé3,30 €3,18 €-4%
-
MONOPRIX Farine t45 - Le paquet de 1 kgLe paquet de 1 kg -
MELBIO - FARINE DE BLE T45 1KG3,95 €
-
FunCakes Icing Sugar, Sucre glace, 900 gSucre glace raffiné de qualité ptissière: parfait pour créer un glaçage Royal ou une crème au beurre Saupoudrez votre Plan de travail d'un peu de sucre glace FunCakes, vous pouvez facilement étaler de la pte d'amande ou pte à sucre Utiliser comme garniture sucrée sur les gteaux bundt, crêpes, gaufres ou autres délicieuses friandises FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gteaux. Nous aimons ptisserie comme vous et recherchons toujours des produits ptissiers de qualité professionnelle pour les amateurs Fait de sucre extra-fin6,35 € -
FunCakes Snow Sugar, Sucre Glace, 150 gSaupoudrez un peu sur les biscuits, les gâteaux et les pains pour une garniture qui ne fond pas ou ne disparaît pas. Il peut être réfrigéré et ne fond pas. Il garde sa couleur blanche sans devenir humide ni collant. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs. La pâtisserie pour les professionnels et les débutants.4,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bain-Marie Électrique Professionnel sans Robinet de Vidange – GN 1/1 – 1200 W♨️ Bain-marie électrique en acier inoxydable compatible avec 1 bac GN 1/1, 2 bacs GN 1/2 ou 3 bacs GN 1/3 d’une profondeur de 160 mm. 🌡️ Thermostat réglable avec voyants de contrôle de température. 💧 Modèle sans robinet de vidange, avec bouton d’alimentation protégé. ⚡ Puissance de 1200 W et alimentation monophasée 230 V / 50 Hz. 📐 Dimensions extérieures de 337 × 535 × 240 mm, avec 4 pieds en caoutchouc de 20 mm.119,90 € -
HENDI Bagnomaria elettrico, scaldavivande per Buffet, temperatura regolabile 30 °C a 85 °C, 1 x GN 1/1, 2 x 1/2, 3 x 1/3, 19L, 230V, 1000W, 590x332x(H) 242mm, Acciaio INOX,238905, SilverConception Fiable : Offre un fonctionnement constant et sûr, parfait pour les cuisines animées ou les buffets en libre-service avec un minimum d’entretien requis Système de Chauffage Efficace : Doté d’un tapis chauffant qui économise 20 % d'énergie par rapport aux solutions traditionnelles, assurant une répartition homogène de la chaleur sans brûler ni faire bouillir le contenu Compatible avec des Bacs GN jusqu’à 15 cm de Hauteur : Convient à des combinaisons telles que 1x GN 1/1, 2x GN 1/2 ou 3x GN 1/3, Les bacs GN 1/6 peuvent également être utilisés avec une barre adaptatrice (vendue séparément, codes : 808153, 808108), Les bacs GN ne sont pas inclus Durable et Facile à Nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable avec des coins arrondis pour un nettoyage rapide et sans effort Contrôle Précis de la Température : Plage de température de 30°C à 85°C, avec 6 niveaux de chauffage réglables, un thermostat et un voyant lumineux pour surveiller facilement le processus de chauffage116,82 €
