Recette de dacquoise aux fruits rouges

Recette de dacquoise aux fruits rouges

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pâtisserie - Promotion standard

Ce dessert aérien et fruité est un incontournable de la pâtisserie française : la dacquoise aux fruits rouges. Cette recette, qui marie à merveille l’onctuosité d’une crème mousseline à la douceur des fruits rouges, est idéale pour finir un repas sur une note légère et gourmande.

La dacquoise est une meringue française, moelleuse à cœur et croquante en surface, traditionnellement garnie de crème et de fruits. Elle porte le nom de la ville de Dax dans le sud-ouest de la France.

45 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel dans votre robot pâtissier. Ajoutez le sucre glace petit à petit tout en continuant de battre.

Étape 2

Une fois que vous avez obtenu une meringue bien brillante et ferme, ajoutez délicatement la poudre d’amande et la Maïzena tamisées ensemble. Utilisez pour cela une maryse afin de ne pas casser les blancs.

Étape 3

Dressez ensuite votre dacquoise sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pour environ 15 minutes. La dacquoise doit être légèrement dorée et rester moelleuse à cœur.

Étape 4

Pendant la cuisson de la dacquoise, préparez le coulis en mixant vos fruits rouges surgelés jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au frais.

Étape 5

Une fois la dacquoise refroidie, garnissez-la généreusement de crème fraîche épaisse et arrosez de coulis de fruits rouges juste avant de servir.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Astuce du chef :

Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques fruits rouges entiers sur votre dacquoise juste avant de servir. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche par une mousse au chocolat blanc ou par une chantilly maison pour apporter une touche encore plus gourmande à votre dessert.

Accord boisson

Pour accompagner cette dacquoise aux fruits rouges, je vous recommande un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes. Avec ses notes de fruits exotiques et de fleurs blanches, il sera le compagnon idéal de ce dessert fruité.

L’info en plus

Histoire du plat :

La dacquoise est une meringue originaire du Sud-Ouest, précisément de la ville de Dax. Elle se compose traditionnellement de blancs d’oeufs montés en neige avec du sucre et de la poudre d’amande. Sa texture est unique : croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

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Comment présenter votre dacquoise ?

Servez votre dacquoise sur une belle assiette à dessert, en son centre. Pour la mise en valeur, décorez avec quelques fruits rouges frais autour et saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Lot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
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    1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons
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