Flash spécial gourmandise : la crème caramel, ce dessert culte des cantines et des grandes tables, revient sur le devant de la scène ! Onctueuse, dorée, fondante, elle fait chavirer petits et grands depuis des décennies. Aujourd’hui, on décrypte pour vous la recette qui va faire sensation à votre table, sans stress ni prise de tête. Suivez le guide
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, caractéristique d'une crème caramel traditionnelle riche en glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement des oeufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 048 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 25.7 g —
Lip. 4.2 g
Par portion (4 parts)
375 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 62.2 g —
Lip. 10.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 25.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, comme un coucher de soleil. attention, ça va vite , restez aux aguets !
2. Répartition dans les ramequins
Versez rapidement le caramel encore chaud dans le fond de chaque ramequin, en inclinant légèrement pour bien napper le fond. Laissez tiédir quelques instants.
3. Préparation de l’appareil à crème
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, sans le faire bouillir. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Mélange délicat
Versez le lait chaud petit à petit sur les oeufs sucrés, en fouettant doucement pour ne pas former de bulles, c’est le secret d’une texture bien lisse.
5. Remplissage et cuisson
Répartissez la préparation dans les ramequins caramélisés. Placez-les dans un plat pour bain-marie (technique de cuisson douce où les ramequins cuisent dans un bain d’eau chaude) et enfournez à 150°c pendant 40 à 45 minutes.
6. Refroidissement et démoulage
Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler délicatement sur une assiette.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, passez la lame d’un couteau fin tout autour du ramequin avant de retourner sur l’assiette, le caramel coulera alors comme une cascade dorée.
Le mariage parfait
Optez pour un vin doux naturel comme un muscat de rivesaltes, ses notes fruitées et miellées épouseront à merveille le caramel et la vanille.
L’info en plus
La crème caramel puise ses origines dans la cuisine française classique, cousine directe de la crème brûlée, elle s’est démocratisée grâce à sa simplicité et son faible coût de préparation, devenant un incontournable des repas familiaux du dimanche.
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Comment présenter votre crème caramel
Démoulez délicatement chaque crème sur une petite assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur ambrée du caramel qui s’écoule sur les bords. Ajoutez une touche de menthe fraîche ou quelques éclats de caramel craquant pour twister la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 €
